VITAMINAS

Son sustancias de origen orgánico necesarias, en pequeñas cantidades, para

la digestión y utilización de los otros nutrientes. Estas pueden ser de dos tipos:

(Retinol)Intervienen en el crecimiento, Hidratación de piel, mucosas

pelo, uñas, dientes y huesos. • Ayuda a la buena visión.

(Calciferol)
Ayuda en la adsorción de calcio al organismo, metabolismo del
calcio y también el metabolismo
del fósforo.
 (Tocoferol)Previene la oxidación de las
Membranas celulares. Antioxidante natural.
Deficiencias: Impide que el crecimiento sea
normal.

(Antihemorrágica)
Coagulación sanguínea.
 Hidrosolubles

C (acido ascórbico) Necesaria para la fabricacion de colágeno y

formación de la matriz del hueso y de la dentina. Necesaria para el
metabolismo de aminoácidos.
DEFICIENCIAS: ESCORBUTO(Las heridas cicatrizan con lentitud )

B1(tiamina) Es importante en el metabolismo de los carbohidratos

y aminoácidos.

Deficiencias: Beriberi…….
B2( )
Riboflavina Constituyente de coenzimas.
•Interviene en la respiración celular, la integridad de la piel,
mucosas .
DEFICIENCIAS: Dermatitis lesiones en las comisuras de la
boca.

B3(Niacina) Ayuda al sistema nervioso y a la conversión

del alimento en energía. (Pelagra y perdida de apetito)
 B6(Piridoxina) Coenzima en el metabolismo de
aminoácidos. Dermatitis trastornos en el aparato digestivo convulsiones.

B12Metabolismo de proteínas y aminoácidos •Formación de glóbulos

rojos, células y hormonas. Síntesis de hemoglobina.

DEFICIENCIAS: Anemia , Alteraciones neurológicas.

B9(Piridoxina) Crecimiento y división celular.
Formación de glóbulos rojos..

DEFICIENCIAS: Debilidad, fatiga, irritabilidad.

 SALES MINERALES
Funciones:

a. Estrutural: Cumple una función estructural al ser constituyente de

huesos y dientes. Además forma estructuras sólidas, por ejemplo el
carbonato de calcio que forma las conchas y los huesos de los
vertebrados que suelen tener función de sostén o protección.
Constituyente de la molécula de hemoglobina. Brindan endurecimiento
a las células vegetales, como en gramíneas.

a. Función catalítica: Algunos cationes como Cu2+, Ca2+, Mg2+ y Zn2+

actúan como cofactores enzimáticos por lo que son necesarios para el
desarrollo de la actividad catalítica de algunas enzimas.

a. Reguladoras del pH: la disociación de las sales en su iones permite

que los líquidos corporales no sean mi muy ácidos ni muy alcalinos,
sino que formen mezclas neutras.
 MINERALES
Para que el corazón se contraiga normalmente
debe existir un equilibrio adecuado de iones de
sodio, potasio y calcio. Estos compuestos son
de gran importancia para el buen funcionamiento
del cuerpo.
CALCIO
El 99% en los huesos y los dientes, la contracción muscular 800 mg Leche,
queso, crema, helados, mostaza, brócoli, almejas, ostiones, salmón

FÓSFORO
El 80 a 90 % en los huesos y los dientes, transporte de las grasas
800 mg Leche, queso, crema, helados, nueces, carne, pollo, Pescado, cereales
integrales, leguminosas.
 MAGNESIO
El 60% en los huesos y dientes, transmite impulsos nerviosos
Leche, carne, vegetales de hoja verde leguminosas, cereales
integrales

SODIO
Equilibrio del agua y de ácido-base, estimulación nerviosa y
muscular.
Sal de mesa, polvo para hornear, refrescos, leche,
queso, pollo, pescado, huevos
POTASIO
Equilibrio del agua y de ácido-base, contracción muscular.
Carne, cereales, frutas,
jugos, verduras
 HIERRO
Parte importante de la hemoglobina mioglobina muscular:
vísceras, carne, pollo, pescado, verduras verdes, frutas secas,
cereales integrales, frijoles

YODO
Forma la tiroxina para el metabolismo tiroideo y la energía del
cuerpo sal yodada, mariscos y pescados de agua salada

FLÚOR
Previene la caries dental 1.5-4 mg agua fluorada

COBRE
Formación de pigmentos, utiliza el hierro para formar
hemoglobina. Eje: hígado, mariscos, carne, nueces, leguminosas
y cereales
 AZUFRE
Componente de las proteínas del cuerpo.
Activador de enzimas.
COBRE
Utilizada en la síntesis de melanina, hemoglobina y
algunos componentes de la cadena de transporte.
Participa en la formación de la hemoglobina.
Contribuye a la formación de vasos sanguíneos,
tendones y huesos.
Forma parte de 12 proteínas.
Estimula el sistema inmunológico.
Forma parte de enzimas y ayuda en el buen
funcionamiento de todas las células
 ZINC
Mejora el gusto y ayuda a la síntesis de
proteínas. Se encuentra en la Carne, pollo,
pescado, verduras.

CLORO
 Formación de HCl en el estómago.
 Contribuye al equilibrio ácido base.
 Acción neural.
 Contribuye con la excresión.
 Activador de enzimas y acidez gástrica.
 FUNCIONES DEL AGUA
Es el componente más abundante de los seres
vivos, el ser humano tiene dos tercios de su
peso total en agua. Algunas características son:
• Transportadora: sustancias nutritivas a la célula, así
como llevar los residuos a los sitios de eliminación.
• Lubricante: se le halla en el cuerpo dondequiera que
un órgano roza con otro, así como en las articulaciones
de los huesos y tendones.

• Equilibrio osmótico: ya que permite conservación de

las relaciones osmóticas entre la célula y su medio.

• Disolvente: Interviene en la disolución de los alimentos

y disuelve los desechos productos del metabolismo y
brinda el medio para su eliminación.

• Reactante: Desempeña un cometido importante al

facilitar las reacciones químicas como en la fotosíntesis
y otras veces actúa como soporte o medio donde
ocurren las reacciones metabólicas.
• Termorregulador: Regula la temperatura corporal del ser
humano evitando así cambios bruscos de temperatura.
• Estructural: Forma parte la porción líquida del plasma
sanguíneo, constituye el 80% del cuerpo de la mayoría de
organismos y da forma a las células y en algunos casos
forma parte del esqueleto hidrostático de algunos
gusanos.
• Hábitat: Sirve de hábitat a una gran diversidad de
organismos que viven en océanos y aguas dulces.

• Soporte: ya que actúa como un medio donde ocurren las

reacciones metabólicas.