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Etapas
• Aturdimiento.
• Deguello.
• Sangrado.
• Descuerado
• Eviserado
• Corte y Lavado
• Refrigerado de las canales
• TRANSPORTE: Los animales son transportados en camiones directamente desde las fincas o
sitios de comercio no reciben alimento ni agua creando estrés en el ganado.
• RECEPCION DEL GANADO: Los animales son descargados a través de rampas hacia los
corrales donde permanecen de 12 a 24 horas antes de su faena
• BAÑO EXTERNO: El ganado en pie es bañado para retirar tierra y estiércol asi garantizar la
higiene en la posterior operación de sacrificio.
• ATURDIMIENTO: El animal es insensibilizado con un golpe en el cráneo o por descarga
electrica.
• IZADO: Las reses se suspenden de una pata con un gancho a un riel el cual evita la
contaminacion por el contacto del animal con el piso
• DESCUERADO: Todo el dorso del animal es separado de la canal y requiere de la asistencia de
un operario para evitar daños en el cuero.
• DEGÜELLO: Se corta el cuello de los animales con el fin de desangrarlos
• EVISCERADO: Se corta el esternón para extraer las viseras que luego pasan a inspección
post mortem, las viseras rojas o blancas son transportadas en carros o elevadores hacia
tratados diferentes en las distintas áreas.
• CORTE: Los animales faenados son cortados según la necesidad y calidad de carne que
brinda cada parte.
• REFRIGERACIÓN DE LAS CANALES: Si las canales no son enviadas inmediatamente a los
puntos de venta es necesario el colocarlas en refrigeración de entre 2 a 7 °C y su
despacho no debería ser mas de 24 horas después del sacrificio.
FAENAMIENTO PORCINOS