Pontificia Universidad Católica del

Perú

"En el futuro, la competencia no se dará de

empresa a empresa, sino más bien de cadena
de suministros a cadena de suministros”
Michael Porter"

Logística, cadenas de
aprovisionamiento: marco
conceptual y visión
estratégica

1
Presentación: Winston Zavaleta R.
 Objetivos de los temas

 Entender el concepto Cadena de Suministro

(CS) y sus diferencias con el concepto de
logística tradicional.

 Entender las diferencias principales entre las

CS de bienes y servicios

 Entender la evolución de las empresas hacia el

modelo de Gestión de CS (SCM)

 Entender la complejidad y los beneficios, de

desarrollar e implementar el modelo de SCM

Ver video:
https://www.youtube.com/watch?v=nS_OD8jmUug
2
Presentación: Winston Zavaleta R.
 Compartiendo información de CS Tops

3
Presentación: Winston Zavaleta R.
 Desempeño de Dell

Dell es considerada como la

empresa que tiene las mejores
prácticas y tecnologías, a nivel
global, para su cadena de
suministro.

Rotación de inventarios
Dell 95

Competidores 06

CADENA DE SUMINISTRO: MODELO MAKE TO

ORDER O FABRICACIÓN BAJO PEDIDO
Presentación: Winston Zavaleta R. Fuente: Administración de Operaciones. Collier, D. Evans, J.Parte 9, Diseño
de la Cadena de Suministro
 La Cadena de Suministro de Zara

CADENA DE SUMINISTRO ULTRA 5

Presentación: Winston Zavaleta R.
RÁPIDA
 El servicio al cliente y los procesos
operacionales y logísticos

6
Presentación: Winston Zavaleta R.
 La estrategia empresarial y las
operaciones

EMPRESA MERCADO

Estrategia Promesas Expectativas

Satisfacción o
Insatisfacción Clientes
del cliente

Operaciones Prestaciones Percepción

Estrategia es un conjunto integrado de elecciones distintivas para atender

mercados(propuesta de valor), y como diseña la empresa sus diversas funciones(en
este caso Operaciones/Cadena de Suministro) para cumplir con su propuesta de valor
7
Presentación: Winston Zavaleta R.
 Reflexiones iniciales

Conocemos las necesidades y

expectativas de nuestros clientes?

Conocemos el desempeño de nuestras

operaciones y la cadena de suministro.

8
Presentación: Winston Zavaleta R.
 Ejemplo de propuesta de valor QSP de
PHD

 Sabor agradable
 Temperatura agradable
Q  Nivel estándar de cocción
 Peso y tamaño estándares Propuesta de valor es el
mix Q(calidad),
S(servicio) y P(precio),
 Respuesta rápida que la empresa ofrece al
 Confiabilidad mercado objetivo,
 Accesibilidad a la toma de
S buscando satisfacer las
pedidos
 Pedidos perfectos necesidades de ese
 Documentación perfecta mercado

P  Precio razonable
 Promociones

9
Presentación: Winston Zavaleta R.
 El concepto del Servicio al Cliente

El servicio al cliente es un conjunto de

actividades interrelacionadas enfocado
a cumplir con la propuesta de valor de
la empresa.

Servicio al cliente es:

 Cumplir con la calidad ofrecida
 Entregar a tiempo
 Entregar la cantidad adecuada
 Entrega rápida
 Información del estado del pedido
 Atención rápida a reclamos
 Etc, etc, etc.

Reflexión:
Cuál es el área responsable del servicio al cliente? 10
Presentación: Winston Zavaleta R.
 Factor clave de éxito es proveer el
servicio que el cliente realmente
desea, a un costo óptimo

11
Presentación: Winston Zavaleta R.
 Marco conceptual: La logística y la Gestión de la Cadena
de Suministro (SCM)

12
Presentación: Winston Zavaleta R.
 Concepto de la logística

La logística es parte de la Cadena de Suministro que:

 Gestiona las compras de materias primas,
materiales, etc.
 Gestiona el almacenamiento de materia prima y
productos terminados.
 Gestiona el transporte de materia primas y
productos terminados
 La gestión de las devoluciones de productos.
 La gestión de los deshechos hacia los centros de
reciclaje.
 Procesa información en ambos sentidos de la
cadena.
13
Presentación: Winston Zavaleta R.
 Factores críticos en la Logística

Obliga a las empresa

a estar cerca a los
Lugar
Hoy el tiempo mercados. Revisar
(capacidad de diseños de redes:
respuesta) es plantas, CDs
fundamental para
generar ventaja
competitiva
Excesos: alta
inversión de dinero,
Tiempo Cantidad muy costoso,
obsolescencia de
inventarios
Insuficiencias:
Logística pérdida de ventas,
emergencias costosos

Mercado globalizado Objetivo: entregar lo

nos obliga a tener que el Cliente pide.
“costos globales” Imagen de la
Costo Calidad empresa, costo de
atender reclamos,etc
14
Presentación: Winston Zavaleta R.
 Ejercicio grupal a desarrollar en clase

Identificar dos problemas logísticos importantes

en una empresa

Elaborar el diagrama causa-efecto, del problema

que considere más relevante.

15
Presentación: Winston Zavaleta R.
 Los muros funcionales típicos

Compras Producción Logística Marketing

Meta: Meta: Meta: Meta:

 Minimizar precio  Minimizar el costo  Minimizar los  Participación
de compra de producción costos ventas/mercado
Decisiones: Decisiones: Decisiones: Decisiones:
 Precio de compra  Corridas largas  Reposición rápida  Alto nivel de
más bajo  Productos  Inventarios servicio
 Múltiples estandarizados mínimos  Inventario
proveedores  Disminución de  Inventarios disperso
 Licitaciones skus centralizados  Plazo de entrega
frecuentes  Largos plazos de cortos
Medidas: entrega  Rápida respuesta
Medidas:  Orientación a los  Aumento de skus
 Orientación a los costos Medidas:
costos  Costos por unidad  Orientación a los Medidas:
 Precio de compra costos  Orientación al
al año  Costo del mercado
inventario  Orientación de
 Costo del participación de
transporte ventas/mercado

16
Las Zavaleta
Presentación: Winston comunicaciones
R. en la cadena de abastecimiento son como
tirar pedidos de un lado a otro sobre un muro de ladrillos
 Problema logístico típico:
Enfoque Problema  Causas

Escasez de Recurso
Humano calificado

Calidad de pronósticos

Inadecuada planificación
Excesos de
inventarios
Bajo nivel de integración
interna

Bajo nivel de integración

externa

No se dispone de tecnología 17
Presentación: Winston Zavaleta R.
adecuada
 Problema logístico típico:
Enfoque Problema  Causas

Escasez de Recurso
Humano calificado

Procesos logísticos
deficientes

Altos costos
logísticos

Negociaciones y Contratos
deficientes

No se dispone de tecnología 18
Presentación: Winston Zavaleta R.
adecuada
 Problema logístico típico:
Enfoque Problema  Causas

Escasez de Recurso
Humano calificado

Mala gestión de
Bajo nivel de
proveedores: selección,
servicio de
homologación y monitoreo
proveedores
de desempeño

Negociaciones y Contratos
deficientes
19
Presentación: Winston Zavaleta R.
 Problema logístico típico:
Enfoque Problema  Causas

Calidad de pronósticos

Emergencias
Inadecuada planificación
excesivas

Bajo nivel de integración

interna

20
Presentación: Winston Zavaleta R.
 Visión de las Operaciones y la logística en
la región

 Las actividades logísticas se ven como

áreas administrativas y/o operativas,
que no generan mayor valor a la
empresa.

 Las operaciones logísticas están

fragmentadas: Compras(Gerencia
Administración), Logística
Salida(Gerencia Comercial),
Almacenes (Operaciones).

 No existen integración de las áreas

funcionales.

21
Presentación: Winston Zavaleta R.
 Migrando al modelo de Supply Chain
Management SCM

22
Presentación: Winston Zavaleta R.
 Migrando hacia el modelo de SCM

Logística SCM

23
Presentación: Winston Zavaleta R.
 Primer paso mapeo de nuestra cadena de
suministro (SC: Supply Chain)

Una cadena de suministros está formada por todas las partes involucradas
de manera directa e indirecta en la satisfacción de los pedidos de los
clientes.
Incluye: Fabricantes, proveedores, Clientes, transportistas, operadores
logísticos, Mayoristas, Minoristas, etc.
24
Presentación: Winston Zavaleta R.
Fuente. Elaboración propia
 Principales procesos que se ejecutan para
atender los pedidos de los clientes en la
CS

Todos estos
procesos
son Gestión de la
interdepen- tecnología
(TIC)
dientes los
unos con los
otros Desarrollo de
productos

Decisión Contratos LP Ubicación de

estructura con Gestión de la Pronósticos
las
Deuda/Capi proveedores capacidad de demanda
instalaciones
tal
Gestión del
Gestión de Planificación Planificación Planificación MK y el
cuentas por y gestión de y gestión de y gestión del servicio al
pagar las Compras Operaciones transporte cliente

Gestión de Gestión de Gestión de Gestión de

inventarios precios canales promociones
25
Presentación: Winston Zavaleta R.
Fuente. Elaboración propia
 Segundo paso: Definiendo el modelo de
gestión SCM (Supply Chain Management)

La Gestión de la Cadena de Suministro (SCM) es la gestión integrada de procesos

claves del negocio teniendo como eje central al proceso logístico, desde el cliente
final hasta los primeros proveedores relevantes, para suministrar bienes y servicios
que brinden valor al cliente final 26
Presentación: Winston Zavaleta R.
 Modelo de SCM y su impacto estratégico

Sincronización de la Cadena de Suministro

Pro- Planificación integrada de la Cadena de Suministro Consu

veedor midor

Atención al
Aprovisionamiento Fabricación Distribución Transporte
Cliente

Socio Desarrollo de productos y procesos Cliente

Flujo de productos
Flujo de fondos

Información

Servicio al
80% CT 80% Activos 80% RRHH
Cliente
27
Presentación: Winston Zavaleta R.
Las operaciones y la CS son las que se encargan de proveer el servicio a los clientes
 Tendencia actual en la empresa peruana

09.06.2017

Presentación: Winston Zavaleta R.

 Tendencia actual en la empresa peruana

DIARIO GESTIÓN 09.06.2017

¿ESTAMOS CAPACITADOS PARA EMPRENDER PROYECTOS DE REDUCCIÓN DE

COSTOS SOSTENIBLES?
¿TIENEN UNA METODOLOGÍA ESTRUCTURADA?
¿QUÉ PROGRAMAS DE REDUCCIÓN DE COSTOS HAN EMPRENDIDO CON ÉXITO SUS
Presentación: Winston Zavaleta R.
EMPRESAS? HAN AFECTADO LAS MEJORAS EN LA BOTTOM LINE?
3
0
Impacto económico de las operaciones y
la cadena de suministro

20%
Otros costos
Otros

Costos
Transporte Costos
COSTO 80 % Costos
Compras

TOTAL Inventarios Costos

Compras
Costos de
Costos de la manufactura
CS
Costos
Compras

REFLEXIÓN: SI QUIERES REDUCIR COSTOS, TIENES QUE

OPTIMIZAR EL DESEMPEÑO DE LAS OPERACIONES Y LA CS
Presentación: Winston Zavaleta R.
29
 El modelo SCM y el impacto en la
empresa
MODELO SCM
RRHH calificado Mejora del servicio al
en la SCM cliente
Optimización de
Mejorar procesos inventarios
Disminución de
Implementar inventarios obsoletos
indicadores
Disminución capital
de trabajo
Desarrollar
Tecnología en CS
Mejora de márgenes
Integración
Optimizar costo
interna
logísticos
Integración Mejorar la
externa rentabilidad

Presentación: Winston Zavaleta R.

 Fases evolutivas en la Gestión de la CS

NIVEL 1: DESINTEGRACIÓN INTERNA

Gestión de Gestión de
Distribución
materiales Producción

NIVEL 2: INTEGRACIÓN INTERNA

Gestión de Gestión de
Distribución
materiales Producción

NIVEL 3: INTEGRACIÓN EXTERNA

Cadena de
Proveedores Suministro Clientes
interna

NIVEL 4: CADENA DE
SUMINISTRO SINCRONIZADA

Presentación: Winston Zavaleta R.

 Fases evolutivas en la Gestión de la CS

Alianza entre
Socios
ALCANCE DE LA INTEGRACIÓN

Con Clientes
y
proveedores Nivel 4
Sincroniza-
Nivel 3 da
Integrada
Entre externa-
funciones
de la
Nivel 2 mente
empresa Integrada
internamen-
Enfoque Nivel 1 te
funcional Tradicional

Desintegrada Integrada Colaboración Colaboración

internamente internamente limitada avanzada33
Presentación: Winston Zavaleta R. ENFOQUE DE LA INTEGRACIÓN/COLABORACIÓN
 Impacto del SCM en la empresa

Nuevo modelo SCM: Aumento del valor

Integración/Cooperación de la CS
 Incremento sustantivo del
 Asignar RRHH de NS (disponibilidad de
experiencia en la SCM producto)
 Gestión por procesos  Incremento capacidad de
 Inversión en TI respuesta
 Alto nivel de integración  Reducir costos de
interna transporte
 Alto nivel de integración con  Reducción costos de
los integrantes de la CS: inventarios
cooperar; compartir:  Reducción de faltantes
información, tecnología,  Reducción obsoletos: MP y
compartir recursos; riesgos PT
y beneficios  Reducción costos de
 Desarrollo conjunto de compras
productos

Presentación: Winston Zavaleta R.

 Ejemplo práctico sobre las ventajas del
modelo SCM

Empresa de manufactura que vende 100 MM USD

Situación actual: modelo SCM incipiente Situación proyectada: modelo SCM maduro

 NS(disponibilidad de  NS(disponibilidad de producto)=

producto)=80% 95%
 Inventarios de MP y PT= 50 MM  Inventarios de MP y PT= 30 MM
USD USD
 Obsoletos 4% de ventas= 4 MM  Obsoletos 2% de ventas= 2 MM
USD USD
 Compras= 50 MM de USD  Compras= 5% de ahorro= 47.5
 Costo de transporte= 8% de las MM de USD
ventas= 8 MM USD  Costo de transporte=6% de las
ventas= 6 MM USD
Significa vender 15 MM
USD adicionales al año

35
Presentación: Winston Zavaleta R.
 Tecnología en la CS

ERP TMS S&OP

Tecnología
RFID APS
de voz

Sistemas Market
IMS
de ruteo Places

Subastas WMS

Video Zara RFID

https://www.youtube.com/watch?v=XQAQ1Gvd9yY

Presentación: Winston Zavaleta R.

 Ejercicio grupal a desarrollar en clase

Identificar dos indicadores para medir el

desempeño de los procesos de la cadena de
suministro de su empresa: Explicar qué mide, el
indicador real, y el kpi.

37
Presentación: Winston Zavaleta R.
 Indicadores de gestión

Indicadores: son datos

esencialmente cuantitativos que
nos permiten darnos cuenta de
como estamos en relación a un
estado proyectado.

Importancia:
 Mide los cambios
 Control (comparación con el
desempeño meta).
 Permite tomar acción 
Diseñar el Plan de Mejora

Presentación: Winston Zavaleta R. 38

 Cómo evaluar el desempeño en la Cadena
de Suministro

Proveedores Empresa Clientes

La voz del cliente

MARGEN
RENTABILIDAD
CRECIMIENTO PRODUCTOS SIN DEFECTOS
LIQUIDEZ CUMPLIMIENTO DE ENTREGAS
VALOR
PEDIDOS PERFECTOS

Voz de Accionista

Presentación: Winston Zavaleta R.

 Cómo evaluar el desempeño claves a
evaluar en la Cadena de Suministro

Proveedores Empresa Clientes

SCM DEBE REPRESENTAR:

CALIDAD/SERVICIO AL CLIENTE
PRODUCTIVIDAD

Presentación: Winston Zavaleta R.

 Cómo evaluar el desempeño claves a
evaluar en la Cadena de Suministro

LOS INDICADORES DEBEN ESTAR RELACIONADOS CON LA

CALIDAD (PRODUCTO/SERVICIO), Y CON LOS
COSTOS/GASTOS

Proveedores Empresa Clientes

Costos de Costos de
fabricación distribución
Costos de
compras Tasa de
% de
Nivel de cumplimiento
productos
productividad de pedidos:
defectuosos
Tiempo Fill Rate
entrega % de
Inventarios
proveedores utilización
obsoletos
de planta Pedido
MP, PT
perfectos
Inventarios OTIF: “On
NS time in full”
MP, PT
proveedores

Presentación: Winston Zavaleta R.

 Ejemplos de cadenas de suministros

42
Presentación: Winston Zavaleta R.
 La Cadena de Suministro simplificada
en el sector lácteo

Transporte Transporte
leche fresca a tienda

Almacén MP Fábrica Almacén de PT Cliente CD

43
Presentación: Winston Zavaleta R.
 Cadena de Suministros Simplificada BCP

44
Presentación: Winston Zavaleta R.
 SCM en empresas de servicios

En servicios el SCM se focaliza en:

 La Gestión de bienes de soporte.
 La Gestión de la Capacidad.
 La Gestión de Activos (instalaciones
de soporte).
 La Ubicación de instalaciones.
 La Gestión de los procesos
operativos y de soporte

45
Presentación: Winston Zavaleta R.
 46
Presentación: Winston Zavaleta R.
 Reflexionemos

1) El modelo de SCM agrega valor?

2) Su empresa está preparada para

implementar el modelo SCM

3) Qué cree que le falta a su empresa

para implementar el modelo SCM?

47
Presentación: Winston Zavaleta R.
 Riesgos en la Cadena de Suministro

El riesgo representa la posibilidad de que un evento inesperado afecte a la

organización, influyendo negativamente en las actividades normales o
impidiendo que las cosas se realicen de acuerdo a lo planeado.

Norma ISO 28000, contiene las mejores prácticas para la gestión de

riesgos en la cadena de suministro

Riesgo Riesgo Riesgo

de suministro operacional de la demanda

Riesgo
de seguridad

Provee- Provee- Interme- Cliente

Empresa
dor inicial dor diario final

48
Presentación: Winston Zavaleta R. Fuente: Adaptado de Mentzer (2007)
 Riesgos en la Cadena de Suministro

• Single sourcing(un solo proveedor)

Riesgo de
• Cambio de precios de insumos y/o variaciones en
abastecimiento(provee- el tipo de cambio.
dores) • Riesgo de insolvencia de proveedores

• Incertidumbre de la demanda
Riesgo de mercado • Ciclo de vida cortos de los productos(obsolescencia
o vencimiento de los productos)

• Desastres naturales, guerra, terrorismo

Interrupciones • Disputas laborales
• Interrupción del suministro de MP

• Tasa de obsolescencia del producto

Riesgo del inventario • Costo de mantenimiento del inventario

49
Presentación: Winston Zavaleta R.
 Riesgos en la Cadena de Suministro

• Costo de la capacidad ociosa

Riesgo de las operaciones • Falta de capacidad
internas y de la capacidad • Incremento de costos operacionales

Riesgos de cuentas por • Solvencia financiera de los clientes

cobrar

• Por Tercerización de los procesos, riesgo a pérdida

de información propiedad intelectual, información
Riesgo Seguridad confidencial, etc
• Otros: empleados que tengan acceso a
información clave, pérdida de base de datos,etc.

50
Presentación: Winston Zavaleta R.
 Evaluando el grado de madurez de la
SCM de su Empresa. Best practices

Grado de madurez de la SCM

Mejores prácticas en la SCM
Baja Media Alta
La Gestión de la Cadena de Suministro está alineada con la estrategia competitiva
El Director de SCM tiene el mismo nivel que otros Directores funcionales (Marketing, Finanzas,etc)
Personal de talento es asignado al área de SCM
Gestión Global del proceso de abastecimiento
Tecnología robusta como soporte de los procesos de la Cadena de Suministro
Altos niveles de integración interna S&OP
Altos niveles de integración y colaboración con los socios externos(proveedores y clientes, claves)
Uso de indicadores y benchmark, como fuente de mejora continua
Desarrolla iniciativas de mejora para la sostenibilidad de la Cadena de Suministro
La tercerización es usada para mejorar las capacidades de la Cadena de Suministro
Se gestiona el riesgo de la cadena de suministro, y se establecen Planes de Contingencia

51
Presentación: Winston Zavaleta R.
 Conclusiones

 El SCM implica alto nivel de

integración interna, y alto nivel de
integración y cooperación
externa(proveedores y clientes).
 Los indicadores son claves para medir
nuestro desempeño, y para emprender
proyectos y programas de mejoras.
 Es crítico evaluar los riesgos de la CS
en forma sistemática.

52
Presentación: Winston Zavaleta R.
 Muchas gracias

53
Presentación: Winston Zavaleta R.