PROPIEDADES DE LAS

ENZIMAS

• ASIGNATURA: BIOQUÍMICA • ULLAURI LUIS ANDRÉS

• FECHA: 02 DE ENERO DE 2018 • TONADO DIEGO
• SEMESTRE: 2017-B • VELASTEGUÍ MATEO
• VENEGAS JORDAN
PODER CATALÍTICO

• Venenos o fármacos que actúan como

inhibidores de la actividad enzimática.
• La enzimas producen una gran
actividad catalítica: esto quiere decir
que con una cantidad relativamente
pequeña de enzima se transforma una
elevada cantidad de sustrato.
 ESPECIFICIDAD
• Absoluta: Una reacción.

• Grupal: Grupos funcionales específicos (amino fosfato y metilo).

• Enlace: Enlace químico (enzimas proteolíticas).

• Estereoquímica: Isómero estérico u óptico.

pH Y TEMPERATURA
DE TRABAJO

• A pH’s extremos las enzimas

pueden desnaturalizarse. Lo
mismo ocurre a temperaturas
elevadas.
• La temperatura de trabajo está
entre 35 y 40 °C.
 SENSIBILIDAD AL PH
• Según el pH del medio, estos grupos pueden tener carga eléctrica positiva, negativa
o neutra.

• Cambios importantes en el pH pueden ocasionar la desnaturalización de la proteína.

• Existe un pH en el cual la conformación será la

más adecuada para la actividad catalítica (pH
optimo)

• En el ser humano el pH del medio extracelular se

mantiene en un valor óptimo de 7,42.
• La pepsina gástrica tiene
un pH optimo muy ácido
(2.0), mientras la tripsina
pancreática actúa mejor a
pH moderadamente
alcalino (7,8).

• En la papaína (una
peptidasa), la actividad
enzimática apenas se
modifica entre amplios
márgenes de pH.
 SENSIBILIDAD A LA TEMPERATURA
• En general, los aumentos de temperatura producen una aceleración de las reacciones
químicas (10oC de incremento la velocidad de reacción se duplica).

• Las enzimas sufren desnaturalización térmica a partir de una cierta temperatura.

• Por encima de la temperatura óptima, la

desnaturalización compensa y sobrepasa el
aumento de la velocidad debido al
incremento de temperatura y la actividad
enzimática decrece rápidamente hasta
anularse.
 CAPACIDAD DE REGULACIÓN
Las actividades catalíticas de muchas enzimas varían en respuesta
a las concentraciones de sustancias distintas de sus sustratos.

Mecanismos de regulación:

• Control alostérico.

• Modificación covalente de las enzimas.

• Variación de las cantidades de enzimas sintetizadas.

LAS ENZIMAS SON SUSTANCIAS AUTÓGENAS

CADABIOCATALIZADORES
ORGANISMO ELABORA
ENZIMAS PARA SU PROPIO USO

ENZIMAS AUTÓGENAS • VITAMINAS

• HORMONAS

ACCIÓN CONCRETA
BIBLIOGRAFÍA
• Macarulla, J. y, Goñi, F. (2009). Bioquímica humana: curso básico.
Barcelona, España: Reverté. pp. 177-178.
• Voet, D., Voet, J. y Pratt, C. (2009). Fundamentos de bioquímica.
Buenos Aires, Argentina: Médica Panamericana. p. 314.
• Sánchez, J. (2004). Pruebas de Acceso a la Universidad para Mayores
de 25 Años. Sevilla, España: Vector.