INSTITUTO POLITÉCNICO

NACIONAL
Unidad Profesional Interdisciplinaria
de Biotecnología

“Producción de Leche en Polvo”

Profesor: Equipo:
 Medina Flores Rubén  Barreto Sánchez Samantha Jezebel
 Campos Delgado Iván
Grupo:  Cuenca Pérez Ana Yesenia
 Freixanet Rivera Melissa Olivia
Leche en polvo

Es el producto obtenido por deshidratación de

leche pasteurizada, que se presenta como un
polvo uniforme, sin grumos, de color blanco
amarillento. Contiene todos los componentes
naturales de la leche normal y, si bien puede
variar su tenor graso.
La transformación de la leche en un producto en polvo
presenta muchas ventajas:

• Prolonga la vida útil de la leche

• Conserva su valor nutritivo
• Aumenta su valor económico
• Ahorro de costos de transporte
• Fácil manipulación y almacenamiento
La Leche en polvo no solo es un producto que se consume en forma doméstica
luego de reconstituirla, sino que también puede utilizarse como ingrediente en una
gran variedad de productos lácteos como son el queso, yogurt, helado, manteca, leche
condensada, productos de panificación y chocolatería, etc.
Esto gracias a que presenta las siguientes propiedades:

Aumento del valor nutricional.

Actúa como gelificante, espumante y emulsionante.
Mejora características de aroma, sabor y color
Importancia económica
La producción de leche en el país se encuentra en un
momento récord: en los últimos siete años creció en un
9.5%, al pasar de los 10,600 millones de litros de 2010 a
los 11,607 millones en 2016. Y se espera que para finales
del año crezca en otro 1.7%, de acuerdo con la Secretaria
de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y
Alimentación (Sagarpa).
 Producción de lácteos en 2016 en México (FAO)

Porcentajes 21.4

10.2

7.7
6.2

4.1

Lala Alpura Nestlé Sigma Alimentos Lactalis

Empresas productoras
 Estados con mayor producción de lácteos
en México
Porcentajes 19

12

10
9

Jalisco Coahuila Durango Chihuahua

Estados
Secado por aspersión

El proceso de secado por aspersión se lleva a cabo en la

cámara de aspersión. Se basa en el contacto del producto
atomizado en finas gotas, con una corriente de aire secante
que circula en equis o contracorriente, a alta temperatura para
lograr la evaporación del agua en forma prácticamente
instantánea.
1. La temperatura del aire de secado definirá en gran medida el
tamaño de las partículas secas obtenidas.
2. Se produce un intercambio térmico aire/líquido que evapora las
gotitas de leche.
3. La viscosidad del concentrado influye sobre el tamaño de las
gotitas.
4. Por efecto de la evaporación del agua, las bacterias que se
encuentran en esta zona no resultan afectadas.
5. Se puede eliminar el agua de la leche en una sola etapa.
6. Las altas temperaturas provocan diversas reacciones químicas
 Diagrama de flujo
Leche
Impurezas Nata
cruda

Recolección y Higienización y
Recepción Refrigeración Almacenamiento
transporte Desnatado

Pasteurización Homogeneización Precalentamiento Estandarización

Concentración Secado Almacenamiento Fraccionamiento

LECHE EN
Agua Agua
POLVO
Objetivos
Variables de operación
Volumen de producción: 50 kg/hr

Molécula a purificar: Leche en polvo

Porcentaje de recuperación: 98%

Concentración inicial de la molécula en la alimentación: 48%

Presión (salida del vapor?):

Temperatura: 200 ºC
Balance de materia
Bibliografía
https://expansion.mx/empresas/2017/06/01/mexico-esta-en-un-momento-record-en-
la-produccion-de-leche
http://digibuo.uniovi.es/dspace/bitstream/10651/32386/7/TFM_EvaGuardiola.pdf
http://bdigital.uncu.edu.ar/objetos_digitales/7878/producciondelecheenpolvo.pdf