PROTEIN

A. PENGERTIAN PROTEIN
PROTEIN BERASAL DARI BAHASA YUNANI “PROTOS”
THAT MEAN “THE PRIME IMPORTANCE”
ARTINYA : “TERUTAMA” ATAU “PENTING”

G. MULDER MENEMUKAN BAHWA

SENYAWA INI DITEMUKAN PADA SEMUA
ORGANISME HIDUP BAIK PADA TUMBUHAN
MAUPUN HEWAN, MERUPAKAN KOMPONEN
TERBESAR DALAM JARINGAN TUMBUHAN DAN
TUBUH HEWAN
 A. PENGERTIAN

PROTEIN MERUPAKAN SENYAWA POLIPEPTIDA

SETIAP PEPTIDA TERSUSUN ATAS ASAM

AMINO SEBAGAI KOMPONEN TERKECIL

UNSUR PENYUSUNNYA : C,H,O,N

B. ASAM AMINO
► ASAMAMINO ADALAH SENYAWA YANG
TERSUSUN ATAS GUGUS KARBOKSIL (COOH) DAN
GUGUS AMIN (NH2)

R
► STRUKTUR : O

H N C C OH

H H
 Structure of Amino Acid

The side group

H
O

H N C C O H

H H H
Glycine
The simplest amino acid H C H

H N C C O H

H H

Alanine
 CONDENSATION OF AMINO ACID

HOH
water
Amino acid + Amino acid Dipeptida

An OH group from the acid end of one

A peptida bond (highlighted in red)
amino acid and an H atom from the amino
forms between the two amino acids,
acid group of another join to form a
creating a peptide
molecule of water
 JENIS ASAM AMINO
1. ASAM AMINO ESENSIAL (INDISPENSABLE AMINO
ACID)
ASAM AMINO YANG TIDAK DAPAT DISINTESIS
OLEH TUBUH, HARUS DIPEROLEH DARI LUAR
(MAKANAN)
2. ASAM AMINO NON ESENSIAL (DISPENSABLE AMINO
ACID)
ASAM AMINO YANG DAPAT DISINTESIS DI DALAM
TUBUH, DARI SUPLAI NITROGEN
3. ASAM AMINO SEMI ESENSIAL (CONDITIONALLY
ESSENSIAL)
ASAM AMINO YANG PADA KONDISI TERTENTU TIDAK
DAPAT DIBENTUK OLEH TUBUH
 JENIS ASAM AMINO
ESENSIAL NON ESENSIAL SEMI ESENSIAL
Histidin Alanin
Lisin Arginin Arginin
Leusin Asparagin
Isoleusin Asam aspartat
Methionin Asam Glutamat
Valin Glutamin Glutamin
Threonin Glisin
Venilalanin Serin
Triptofan Prolin
Sistein Sistein
Tyrosin Tyrosin
C. FUNGSI
1. SUMBER ENERGI
2. MEMBENTUK STRUKTUR SEL
3. MEMBENTUK SISTEM PERTAHANAN TUBUH
4. MEMBENTUK SENYAWA TUBUH YANG
ESENSIAL
5. KESEIMBANGAN ASAM BASA
6. KESEIMBANGAN CAIRAN TUBUH
7. TRANSPOR ZAT GIZI
 1. SUMBER ENERGI
► PROTEIN DIGUNAKAN SEBAGAI
SUMBER ENERGI BILA SUPLAI
KARBOHIDRAT DAN LEMAK
KURANG

► KARBOHIDRAT DAN LEMAK

ADALAH “PROTEIN-SPARING”
They spare amino acids from
being burned for energy and allow
them to be used for protein
synthesis
 2. MEMBENTUK STRUKTUR SEL
► SEL TERSUSUN ATAS PROTEIN
► FUNGSI PERTUMBUHAN DAN
PEMELIHARAAN
► FUNGSI KOLAGEN YAITU SUATU
PROTEIN FIBROUSA DI DALAM TUBUH
YANG MEERUPAKAN KOMPONEN
JARINGAN IKAT (CONNECTIVE TISSUE)
 STRUCTURAL PROTEIN

PROTEIN PROVIDE STRUCTURE

TO ALL CELLS INCLUDING HAIR,
NAILS, SKIN, AND BONE

MOTOR PROTEIN :
PROTEIN THAT TURN ENERGY
INTO
MECHANICAL WORK.
MOTOR PROTEIN ACTIVE IN
PROCESSES SUCH AS DIVIDING
CELLS, CONTRACTING MUSCLE,
SWIMMING SPERM
 3. SISTEM PERTAHANAN TUBUH
► PROTEIN MEMBENTUK ANTIBODY YANG
BERTANGGUNG JAWAB UNTUK MELAWAN INFEKSI
DAN BENDA ASING YANG MASUK DALAM TUBUH

► ANTIBODY : PROTEIN YANG DIHASILKAN OLEH B

LIMFOSIT SEBAGAI RESPON ADANYA ANTIGEN
(PROTEIN PADA VIRUS ATAU BAKTERI)

► IMUNOGLOBULIN (Ig A, Ig E, Ig M) ADALAH

PROTEIN
 4. KESEIMBANGAN CAIRAN TUBUH
► PROTEIN DARAH DAPAT MENGHASILKAN TEKANAN ONKOTIK,
YAITU TEKANAN UNTUK MEMPERTAHANKAN AGAR CAIRAN
TUBUH TETAP BERADA PADA KOMPARTEMENNYA

► CAIRAN : - INTRASEL : DI DALAM SEL

- EKSTRASEL : a. INTERSELULER
B. INTRAVASKULAR

► DEFISIENSI PROTEIN DI DALAM DARAH AKAN MENYEBABKAN

ODEMA KARENA TEKANAN ONKOTIK YANG DIHASILKAN OLEH
PROTEIN TIDAK MAMPU MEMPERTAHANKAN CAIRAN UNTUK
TETAP BERADA DI DALAM KOMPARTEMEN, SEHINGGA CAIRAN
AKAN KELUAR----ODEMA
 Tekanan onkotik

Tekanan darah yang

dihasilkan jandtung Protein darah akan
(tek. Hidrostatik menarik cairan kedalam
mendorong cairan
keluar dari pembuluh
darah -----odema
 5. MENGATUR ASAM BASA
► PROTEIN DARAH DAPAT BERPERAN SEBAGAI
BUFER
► PH DARAH DITENTUKAN OLEH
KONSENTRASI ION HIDROGEN
► SEMAKIN TINGGI KONSENTRASI ION H
SEMAKIN RENDAH PH (SEMAKIN ASAM)
► ASAM : PH < 7
6. MEMBENTUK SENYAWA TUBUH ESENSIAL

► HORMON
SUATU SENYAWA YANG DIHASILKAN OLEH TUBUH
TERSUSUN ATAS PROTEIN UNTUK FUNGSI
REGULATOR

► ENZIM
ADALAH PROTEIN YANG MENGKATALIS REAKSI
KIMIA DI DALAM TUBUH

► HEMOGLOBIN
KOMPONEN DARAH YANG TERSUSUN ATAS PROTEIN
DAN ZAT BESI
 Human Insulin

Human insulin is relatively small protein that consist of 51 amino acid in two short
Polypeptide chains. Two brigdes link he two chains. A third bridge spans a section
within the short chain. Known as disulfide bridges, these link involve the amino acid
Cystein (Cys), whose side group contains sulfur (S). Cystein connect to each other
when bonds form between these side group.
 7. TRANSPOR ZAT GIZI

► PROTEIN DI DALAM DARAH DAPAT

BERPERAN PENGANGKUT ZAT GIZI
LAINNYA
► CONTOH :
- RETINOL BINDING- PROTEIN (RBP)
- TRANSFERIN
- LIPOPROTEIN
D. DIGESTION AND ABSORPTION
Digestion is facilitated mostly by the
stomach’s acid and enzymes, wich first MOUTH
denature dietary protein, then cleave Salivary
glands
them into smaller polypeptides and
some amino acid. stomach
esophagus
Pancreatic
liver
Pancreatic an dintestinal enzymes split duct
gallblader
this poly peptides further to oligo-, tri- pancreas
,and dipeptides, and then split most of
these to single amino acid.

Then carries in the membranes of

intestinal cells transport the amino
acid into the cells, where they are
releases into the bloodstream

What happen in each organd Small intestine

on protein and HCl &

enzymes?
 PENCERNAAN PROTEIN
MULUT : BELUM TERJADI PENCERNAAN

PEPSIN
LAMBUNG : PROTEIN PEPTIDA
HCL

PANKREATIK PROTEASE
PEPTIDASE

USUS HALUS : PEPTIDA ASAM AMINO

ALKALI
 PENCERNAAN
DI LAMBUNG

► Terjadi denaturasi protein oleh HCl, sehingga protein

mudah dipecah oleh enzim

► Dinding lambung menghasilkan pro-enzim pepsinogen,

yang diaktifkan oleh HCl menjadi enzim pepsin

► Pepsin sangat aktif pada pH 2,5 dan inactif pada pH >5

► Sekresi cairan lambung pH 0,8 dan bila bercampur dengan

makanan maka pH menjadi 2-2,5 menjadi pH yang ideal
untuk mengaktifkan pepsin

► Pepsin bertanggung jawab 10-20% dari proses pencernaan

 PENCERNAAN
DI USUS HALUS

► Pemecahan protein terjadi secara efektif di usus

halus

► Dinding usus dan pankreas menghasilkan pro-

enzim tripsinogen dan kimotripsinogen sebagai
respon masuknya protein di dalam usus, yang
berubah menjadi enzim tripsin dan kimotripsin
karena suasana alkali

► Enzim lainnya adalah peptidase memecah

dipeptida menjadi asam amino
E. METABOLISME PROTEIN

► DALAMKONDISI NORMAL, HANYA HANYA

15% PROTEIN DI DALAM TUBUH YANG
DIUBAH MENJADI ENERGI

► PROTEINDI DALAM TUBUH MENGALAMI

“TURN OVER”
 METABOLISM
The sum total of all the chamical reactions
that go on in living cells
► Anabolism : reaction in which small
molecules are put together to build larger
one.
Anabolic reactions require energy
► Catabolism : reactions in which large
molecules are broken down to smaller one.
Catabolic reaction release energy
 PROTEIN SYNTHESIS
► Protein can be synthesized in the body cell
(ribosome)
► Each human being is unique because of
small differences in the body’s proteins.,
which in turn, are determined by genes.
► When a cell makes a protein, it’s called the
gene for that protein has been “expressed.
Cells can regulate gene expression to make
the type of protein.
 PROTEIN TURN OVER & AMINO ACID POOL

Protein turn over :

► Whitin each cell, protein are continually
being made and broken
► When protein break down, they free amino
acid
► These amino acid mix with amino acid from
dietary protein form an “amino acid pool”
within the cells and circulating blood
 NITROGEN BALANCE
► In healthy adults, protein synthesis balance
with degradation, and protein intake from
foof balances with nitrogen excretion in the
urine, feces and sweat.
► Nitrogen status is positive in growing
infants, children, adolescents, pregnant
women
► Nitrogen status is negative in people who
are starving or suffering other severe
stresses such as burn, injuries, infections,
fever
 JALUR METABOLISME PROTEIN

PROTEIN KARBOHIDRAT LEMAK

ASAM AMINO GLUKOSA GLISEROL ASAM LEMAK

PIRUVAT

ACETYL Co A

TCA CYCLE

NH3
H2O CO2
“TURN OVER PROTEIN”
Pemecahan AA
DIETARY Dari sell Degradasi
PROTEIN protein

BODY PROTEIN
ASAM AMINO

Sintensis protein
POOL AA
DLM SEL
Sintesis senyawa
Non protein
HATI : Kel. AA

Carbon Asam Lemak

Urea
Glukosa

Energi
GINJAL
 METABOLISME PROTEIN
PROSES METABOLISME PROTEIN ADA 2 MACAM :
1. PROSES TRANSAMINASI
2. PROSES DEAMINASI

► TRANSAMINASI :
PROSES PEMINDAHAN GUGUS AMIN DARI SATU ASAM
AMINO UNTUK MEMBENTUK ASAM AMINO BARU
CONTOH : PEMBENTUKAN SISTIN DARI METIONIN

► DEAMINASI
PROSES PENGHILANGAN GUGUS AMIN SEHINGGA AKAN
MEMBENTUK SENYAWA BARU
CONTOH : PEMBENTUKAN NIASIN DARI TRIPTOFAN
 DEAMINATION
► When amino acid are broken down (as
occurs when they are used for energy),
they are first deaminated, stripped of their
amino groups.
► Deamination produce ammonia, which the
cells release into the bloodstream.
► The liver pick up the ammonia, converts it
into urea (a less toxic compound), and
returns urea into the blood.
► The production of urea increase as dietary
protein increase (max 250 g/day)
► Two products result from deamination :
1. α keto acid (the carbon structure without
amino group)
2. Ammonia (NH3), a toxic compound
► Most amino acids can be used to
synthesize glucose from pyruvate, they
are called a glucogenic amino acid
► Some amino acids are converted directly
to acetyl CoA, they called ketogenic amino
acid
 AMINO ACID ENTER THE ENERGY PATHWAY

NH2

Glucogenic Piruvate
Amino acids
NH2 Coenzyme
CoA
To electron
H+
Coenzyme E- Transport
chain
CO2
NH2

Ketogenic
Acetyl CoA
Amino acids

NH2

Glucogenic TCA
Amino acids Cycle
NH2
 TRANSAMINATION
► The transfer of an amino group from one
amino acid to keto acid, producing a new
non essential amino acid and a new keto
acid
► Through many such transamination
reactions, involving many different keto
acids, the liver cells can synthesize the non
essential amino acids
 TRANSAMINATION

Side
Side
group
group

C O + H C NH2

COOH COOH

Keto acid A Amino acid B

Side Side
group group

H C NH2 + C O

COOH COOH

Amino acid A Keto acid B

 UREA EXCRETION
Blood stream
The liver and kidneys both play a role in
Amonia Disposing of excess nitrogen.
(NH3)
+
CO2 Person with liver disease has high blood
ammonia
Liver
Person with kidney disease has high blood
Urea urea
Urea

Blood stream

Kidney Urea

To blader & out of body