Introducción

Este este trabajo se dará a conocer, el arte

culinario que presenta la cultura pehuenche,
con sus variados recursos que la naturaleza
les ofrece, mostrando unas exquisitas
recetas con sus respectivos ingredientes, por
si alguna persona se interesará por su
preparación. Calcar que este arte de los
pehuenches nace hace muchos años atrás,
ya que ellos viven y se alimentan de sus
propios alimentos que preparan, como los
piñones y otras verduras cultivadas en sus
terrenos.
RECETAS
PEHUENCH
ES
El CATUTO

Es una comida
tradicional de la
gastronomía
Mapuche.
Un alimento muy
sano que
reemplaza el pan y
está hecho de
granos de trigo
cocido y pelado o
trigo mote
mezclado con
mantequilla o
manteca.
INGREDIENTES

º 1 kilo de trigo mote (trigo cocido y pelado)

º 1 cucharada de mantequilla o manteca
º pizca de sal
º miel, mermelada de rosa mosqueta

PREPARACIÓN

º Si el trigo ya está cocido como trigo mote hay que molerlo en

un molino o piedra de moler o procesadora de lo contrario se
procede a cocer el trigo con ceniza y agua por 40 minutos
cuando ya la cascarita se desprende está listo después lavar
muy bien, con esa cocción el trigo se pela y se transforma en
mote.
º Lo más fácil es prepararlo con trigo mote o mote ya listo se
compra en los supermercados.
º Una vez molido el mote se mezcla con la mantequilla o manteca
y se forman panes alargados y afinados en las puntas.
º Como el trigo ya está cocido solo secarlos al horno por 10
SOPAIPILLAS DE PIÑONES

INGREDIENTES:
• 2 kg de harina blanca
• 1 trozo de levadura natural
• 1 cuchada. de sal
• agua tibia
• Piñones

PREPARACIÓN:
Se junta la harina con la
levadura y la sal, luego se le
incorpora el agua tibia, se
revuelve la masa , mientras se
cuece el piñón durante una
hora, luego se pela uno a uno
y se muele en el molino o
piedra, posteriormente se le
incorpora a la masa y se soba
durante 30 minutos. Se deja
reposar o leudar la masa 1
INGREDIENTES
• 2 Tomates
• 1 Cebolla
• Cilantro
• 2 Ají Verdes
• Sal
• Aceite
• 1 Limón

PASOS
• Lavamos Bien Nuestras Verduras
• Luego Picamos Muy Bien Nuestros 2 Tomates, La Cebolla, El
Cilantro Y Los Ajís
• En Un Bol Agregamos Lo Anterior Y Lo Aliñamos Con Sal, Aceite Y
Limón
CHAVY DE
PIÑON Es una bebida de Piñón

INGREDIENTES
• 3 Kilos de Piñones
• 5 Litros de Agua
• 1/2 Kilo de Miel de abeja

PREPARACION
Se cuecen con agua los piñones
durante 1 hora aproximadamente,
una vez cocidos se pelan uno a
uno, posteriormente se muelen. Una
vez molido se le incorpora agua
caliente y miel, se deja reposar una
noche y luego se consume como
jugo natural.
PRODUCT
OS
CHILENOS
LOS PEHUENCHES VIVÍAN DE LA
AGRICULTURA, LA GANADERÍA Y DE LOS
FRUTOS SILVESTRES COMO:

• El maqui
• El boldo
• Las avellanas
• Los piñones
• La papa
• El zapallo
• La quinua
• El poroto

Estos alimentos son utilizados por los

pehuenches para cocinar sus alimentos ,
mezclándolos y obteniendo variadas
recetas, que al día de hoy han potenciado la
 Platos típicos de Santa
Bárbara y sus alrededores
CAZUELA Preparación:
DE
CHANCHO En una olla se cose la carne,
con sal a gusto, cuando esta
Ingrediente blanda se le añaden las
s: papas y las verduras, se deja
• 6 presas de hervir unos minutos y se le
chancho agrega la chuchoca , luego se
ahumado deja hervir toda la comida
• 6 papas hasta que todos los
• Trozos de ingredientes estén blandos
zapallo camote una vez listo se deja reposar
• Chuchoca unos minutos y se sirve
 CHANGLES EN ESCABECHE
INGREDIENTES:
º 1 Kilo de Changle
º 1/8 cucharada de sal
º 1 Cucharada de aceite
º 1 Diente de ajo
º Aliños orégano, pimienta
º Merquen(Ají) a elección
PREPARACIÓN:
º Se lavan los changles con agua fría, se lleva
a un sartén con aceite, se le incorpora la
cebolla cortada fina, se aliña con orégano,
pimienta y sal. Finalmente se revuelve para que
no se pegue. Además se le puede incorporar un

INGREDIENTES para 6
personas
º 1 kg de carne de cerdo (en
la foto, solomillo) troceada en
dados regulares
º Una cebolla pequeña
º 1 zanahoria
º Un trozo de pimiento verde
o rojo
º 4 dientes de ajo
º 3 patatas medianas
º 1 vasito de vino blanco (150
ml)
º 1 cucharadita de pimentón
º Aceite de oliva virgen extra
º Hierbas aromáticas al gusto
(orégano, tomillo, mejorana,
hinojo…)
ELABORACIÓN
Ponemos una cazuela al fuego con un fondo
de aceite. Cuando el aceite esté caliente
doramos la carne por todos sus lados
removiendo para que se haga por igual pero
que no se ‘cueza’. Cuando esté dorada
salpimentamos y retiramos.
En esa grasa (añadimos un poco más si es
necesario) rehogamos
la cebolla y ajos picados con el pimiento
troceado y la hoja de laurel. Ponemos
también la zanahoria en rodajas. Cuando
estén pochados añadimos el pimentón,
damos unas vueltas con cuidado de que no
se queme, y volvemos a poner la carne.
Añadimos las hierbas y el vino y dejamos
que evapore el alcohol.
Hacemos el guiso añadiendo un poco de
agua o caldo hasta que la carne esté tierna.
Este proceso se puede hacer en olla a
presión.
Al poner las patatas se añade también el
perejil picado y si quieres puedes agregar
alguna verdura troceada, judías verdes,
guisantes… a tu gusto. Movemos la cazuela
Conclusi
ónLa comida en Santa Bárbara esta
basada en los alimentos que
cosecha la misma la misma gente
del pueblo , haciendo consumo
de sus ganados y verduras
cultivadas en sus previos.
Mesclando ahora una gran
variedad de productos
pehuenches como el piñón, el
cual tiene una inmensa gama de
preparaciones. Así con sus
exquisitos sabores han logrado