ZONA NORTE

Alfajores de pica y matilla

Su receta es secreta y los rellenos varias según la estación. Según esto
pueden ser dulces de guayabas, mangos o chancaca bien especiada.
 INGREDIENTES
• Para la masa :
• 6 huevos enteros
• 3 tazas de harina
• 5 cucharadas de agua tibia o destilado
• blanco (aguardiente)
• Pizca de sal
• 1 cucharada de manteca

• Para el relleno :
• 2 tazas de azúcar granulada
• 4 cucharadas de harina
• Canela
• Clavo de olor
• 2 tazas de agua hirviendo
 PREPARACION
• 1. Formar la masa, incorporando a la
• harina con sal los huevos, aguardiente y
• manteca. Amasar hasta que esté lisa y pasar
• por rodillo para terminar de dar la textura
• suave, plegando la masa en dos, cada vez
• que se uslerea cada cara.

• 2. Estirar muy delgada y cortar círculos de

• 7 cms de diámetro aproximadamente.
• Hornear a 200 grados por 3-5 minutos,
• reservar.
• 3. Para el relleno, en una cacerola tostar
• azúcar y harina con las especias. Cuando
• tome color café, incorporar agua hirviendo
• manteniendo distancia suficiente para evitar
• el vapor caliente.

• 4. Cocinar hasta que la harina tome la

• consistencia deseada.

• 5. Rellenar 3 capas de masa con este betún

• tibio y pegar. Terminar con polvillo de
• masa por los lados del alfajor.
 CHUMBEQUE
• Dulce tradicional y característico del norte de chile.
• Es hecho a base de harina manteca y capas de agregado que
varían, siendo por lo general de miel, aunque también se pueden
encontrar agregados limón de pica, manjar, mango , guayaba,
naranja, chocolate entre otros sabores.
 INGREDIENTES
• 4 Kilos de harina de trigo
• 1,5 Kilo de manteca vegetal
• 4 onzas de bicarbonato
• 1 litro de agua
• Colorante amarillo

• Ingredientes para el relleno:

2 kilos de azúcar blanca
4 limones exprimidos y colados
Canela (y hojas de higo)
 PREPARACIÓN
• Lo primero que debes realizar es disolver la manteca vegetal en una sartén bajo fuego suave. Lo
mismo hacer con el colorante y el bicarbonato de agua.

• Colocar la harina sobre la mesa y con la ayuda de nuestra manos mezclar con la manteca
derretida. incorporar el agua poco a poco hasta obtener una masa homogénea.

• Estirar la masa con un palo de amasar sobre la mesada y partirla en tres partes. Pincharlas con un
tenedor y ponerlas en chapas separadas para hornearlas a 180° C durante unos 20 minutos.

• Mientras tanto preparar en una sartén el azúcar, el agua y el limón para elaborar la miel. Cuando
esté a punto debes agregar la canela u hojas de higo. Debe quedar espesa.

• Una vez que este listo el Chumbeque, sacarlo del horno y bañarlo con esta exquisita miel tibia
cortando pequeños cuadraditos o rectángulos.
 PICHASCA RECUBIERTO CON
MERENGUE
• Relleno con dulce de alcayota (mermelada) con o sin nueces ojala
tostadas y peladas estos pueden o no ir recubiertos por merengue de huevo
o betún, que se deja secar al aire.
 ZONA CENTRO
• Dulce de la ligua
• Alfajores, merengues, mantecados, empolvados, chilenitos , palitas , mil
hojas y cachitos.
• Formula secreta
• Cada generación ha ido enriqueciéndolos con nuevos ingredientes y
texturas variando incluso sabores y formas generalmente rellenos con
manjar o dulce de alcayota.
 EMPANADAS DE PERA
• Es un dulce típico chileno muy vendido en pueblos de curacabi, Melipilla y
la ligua se prepara un masa con yemas manteca y harina se hacen
empanadas con relleno de pera cocidas o dulce de alcayota las peras
para estas empanadas son exclusivamente deshidratadas o secas
• Ingredientes
• para el relleno,

• 250 gramos de peras secas (orejones de pera)

• 100 gramos de azúcar
• 1/2 cucharadita de canela
• pizca de nuez moscada
• para la masa,
• 3 tazas de harina
• 2 cucharaditas de polvos de hornear
• 1/2 cucharadita de sal fina
• 1/2 taza o 125 gramos de mantequilla fría
• 2 huevos
• 1/4 taza de puré de zapallo
• 1/4 taza de leche
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 huevo para pincelar
• azúcar
 TORTAS CURICANAS
• Cuya base era masa de hojas y relleno que van desde manjar de leche
mermelada o dulce de alcayota al que agregaban nueces o almendras.
Las tortas son de mayor tamaño que los tradicionales alfajores y con varias
capas de masa y relleno.
 INGERDIENTES
• Torta curicana manjar nuez
• 2 tazas de harina.
• 6 yemas de huevo.
• ⅛ taza de vinagre.
• 1 cucharada de mantequilla sin sal.
• Una pizca de polvos de hornear.
• Manjar.
• Nueces picadas.
• Azúcar flor (glas)
• Colocar dentro de un bol grande la harina y la pizca de polvos de hornear. Hacer
un hueco en el centro, para luego colocar el vinagre y las yemas.
• Comenzar a mezclar con las manos y agregar la mantequilla. Trabajar la masa
hasta que quede lisa y firme. Si fuese necesario puede agregar un poco de agua.
• Dejar reposar por unos 15 minutos.
• Comenzar a uslerear la masa y dejarla muy delgada. Luego cortar círculos de 8cms
de diámetro.
• Pinchar con un tenedor encima.
• Hornear por unos 8 a 10 minutos, hasta que estén ligeramente doradas a 350°F
(180°C).
• Luego unir las hojarascas con manjar, nuez, hojarasca, manjar, hojarasca , manjar,
nuez y hojarasca para finalmente cubrir con azúcar flor.
 ZONA SUR
Picarones
Son un un dulce en forma de anillo hecho con masa de harina de trigo
mezclada con zapallo con ocasiones camote y bañados en chancaca son
un plato tradicional de la gastronomía chilena que se consume como una
merienda a media tarde.
 ALFAJORES OSORNIANOS
• Fuerte influencia de la cocina alemana que se ha ido entrelazando con la
cocina chilena los rellenos característicos de la hojarascas suelen ser manjar
chancaca con nueces también se preparan con higos deshidratados y
chancaca.
SOPAIPILLAS DULCES