Yogur de

Aguaymanto
INTRODUCCION

 Esta fruta pequeña y con un sabor agridulce muy peculiar y

agradable al paladar, y con repercusiones favorables a la salud
humana, esta siendo demanada por todos los países desarrollados
del mundo.
 En primer lugar su sabor dulce y agradable, con un aroma especial
que estimulla su consumo.
 Es rica e vitamina C, purifica la sangre y ayuda a contrarrestar las
afecciones de la garganta, elimina la albumina de la sangre,
mejora el funcionamiento de la próstata y fortifica y reconstruye el
nervio óptico.
 Teniendo en cuenta esta definición, hacemos un yogur natural de
aguaymanto, una fruta exótica originaria del Perú. Su pequeñez
discrepa con su grandeza nutricional. El aguaymanto posee
grandes propiedades, entre ellas, su efectivo poder antioxidante, el
cual previene el envejecimiento; y su accionar como un práctico
antidiabético que estabiliza el nivel de glucosa en la sangre
 Este es un producto innovador en nuestro país, empresas como
Gloria recién a lanzado al mercado yogur de como camu camu,
algarrobina y aguaymanto. Sin embargo en países como Colombia
es un potencial en la exportación, y en la fabricación de alimentos
como mermeladas, néctar, yogur. Asimismo es usado en la
repostería y la cocina.
 Consideramos también que este proyecto contribuirá en la
promoción de frutas exóticas con mucho potencial que se
consideran silvestres y que muchas veces en las zonas agrícolas se
considera como maleza. Daremos a conocer lo importante que
resultaría esta fruta en la dieta alimenticia de la población, dado
que es una fruta con una composición nutricional bastante
completa y con las propiedades antes mencionadas
OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION

 Promover el consumo del aguaymanto en la población peruana

 Promover la industrialización del Aguaymanto en productos
comestibles
 Generar empleo a través de la elaboración y venta de este
producto
 Promover la creatividad en las madres de familia para incluir en su
comida diaria el Aguaymanto
MARCO TEORICO

 AGUAYMANTO O UCHUVA
4.1.- TAXONOMIA: Es la clasificación botánica de la uchuva según
las órdenes de Engler es la siguiente:
REINO: vegetal
TIPO: fanerógamas
CLASE: Dicotiledónea
SUBCLASE: Metaclamidea
ORDEN: Tubiflera
FAMILIA: Solanacea
GENERO: Physalis
 4.2. Botánica
 Originaria de la zona andina, esta
es una planta arbustiva, con raíz
fibrosa, tallo leñoso, quebradizo, de
color verde. Las hojas son alternas y
en forma de corazón. Sus flores, de
corola tubular y color amarillo, son
hermafroditas. El fruto es una baya
carnosa y jugosa, sabor agridulce y
de color amarillo
 4.3. SUELOS Y CLIMA
 Los suelos sueltos, profundos, bien drenados, con abundante
materia orgánica y próximos a la neutralidad, son los mejores para
el crecimiento de este frutal; el clima esta entre los 8 °C y 14°C,
altitudes de 2400 msnm y 3400 msnm y pluviosidad de 800 mm a
1000 mm anuales, en cultivos a libre exposición, aunque es
susceptible a múltiples heladas y vientos fuertes
 4.4. FITOSANIDAD
 La plaga más importante de este cultivo es el gusano cogollero
que se come los brotes tiernos; el control se hace recogiendo las
larvas manualmente y usando una mezcla de cal agrícola con
ceniza de madera que se aplica alrededor del árbol. Los ácidos y
el minador de las hojas chupan la savia; su control se realiza por
medio del lavado de las hojas con agua jabonosa y querosene o
preparados de ají.
 4.5. MANEJO DE COSECHA Y POSCOSECHA
 La cosecha se realiza manualmente, entre los 8 y 9 meses después
del trasplante, cuando la envoltura se torna amarillenta y se seca;
la clasificación de los frutos se hace por tamaño, color y sanidad,
para luego empacarlos en bolsas plásticas. Se logran rendimientos
de 13 t/ha., en producciones de hasta 6 años; con buen manejo y
condiciones óptimas, se logra hasta 30t/ha/año.
 4.6. PROPIEDADES DEL AGUAYMANTO
 El Aguaymanto es rico en vitaminas A, B y C, lo mismo que en hierro,
fósforo, fibra y carbohidratos. Debido a la gran presencia de
nutrientes y vitaminas, este alimento es beneficioso para preservar
la salud de los tejidos especializados como la retina, ayudar al
desarrollo y la salud de los tejidos de la piel y las membranas
mucosas .Igualmente ayuda al desarrollo de los dientes y de los
huesos, actúa como un potente antioxidante previniendo el
envejecimiento celular y la aparición de cáncer, fortalece el
sistema inmunológico, favorece la cicatrización de las heridas y
combate algunas alergias como el asma y la sinusitis
DESCRIPCIÓN DE LAS
OPERACIONES PARA LA
ELABORACION DEL YOGURT
 Leche entera cruda de establo:
 se recepcionó 3 litros de leche fresca con un pH de6.77, el
cual estaba en el rango de pH comprendido entre 6,6 y 6,8.
 Pasteurización:
 esta operación se realizó en un baño termoregulado a 64°C
durante 30minutos.
 Enfriamiento:
 se uso agua fría para bajar la temperatura a 45°C, para
realizar lainoculación.
 Inoculación:
 se utilizó 27 ml de cultivo madre lácteo dos cepas
Lactobacillus bulgaricus y thermophilus por siembra directa.