BIOQUÍMICA

PROFESOR: ACOSTA LLOCYA NIXON MAIKOL

DEFINICIÓN DE BIOQUÍMICA: es la ciencia que estudia la composición química y las reacciones
químicas que se realizan en los seres vivos.
- Los bioelementos mas abundantes en los seres vivos (99%) son: C, H, O, N.
- Los elementos mas abundantes de la corteza terrestre son: O, Si, Al, Fe, Ca, Na, K, Mg.
- Carbono: tiene la capacidad de formar cuatro enlaces covalentes, sencillos y fuertes con otros
átomos de carbono o con otros elementos, formando de ésta manera las moléculas orgánicas.
BIOELEMENTOS (BIOGÉNICOS): de los 115 elementos químicos que existen en la
naturaleza, solamente 25 de ellos forman la composición de la materia viva.
CLASIFICACIÓN DE LOS BIOELEMENTOS:
1. Bioelementos primarios (macroelementos o elementos organógenos): C, H, O y N.
El hidrógeno es el que más abunda junto al oxigeno, por que ambos forman parte de la
biomolécula más abundante en los seres vivos: el agua.
2. Bioelementos secundarios: Ca, P, K, S, Na, Cl, Mg y Fe.
3. Oligoelementos: Mn, I, Cu, Co, Zn, F, Mo, Se, Cr. Se encuentran en cantidades ínfimas
(trazas).
BIOMOLÉCULAS (PRINCIPIOS INMEDIATOS): Están
formados por la unión de bioelementos.
Se clasifican en: inorgánicos y orgánicos.
- INORGÁNICOS: agua, gases y sales minerales.
- ORGÁNICOS: glúcidos, lípidos, proteínas, ácidos nucleicos,
hormonas y vitaminas.
Agua = ¿H2O?
- Es la biomolécula más abundante en los seres vivos.
PROPIEDADES: son biomoléculas polares (con cargas positivas y negativas), tienen elevado
calor de vaporización (absorben gran cantidad de calor. Tiene bajo poder de disociación (H2O
= H + OH)
FUNCIONES BIOLÓGICAS DEL AGUA.
1. SOLVENTE UNIVERSAL: disuelve a las moléculas polares (cloruro de sodio, glucosa).
2. TRANSPORTE DE SUSTANCIAS: el plasma de la sangre transporta nutrientes.
3. SOPORTE QUÍMICO: favorece las reacciones químicas (metabolismo). Puede actuar como
sustrato o como producto en las reacciones químicas.
4. REGULADOR TÉRMICO: amortigua los cambios de temperatura.
5. INTERCAMBIO DE GASES: manteniendo húmedas las membranas (respiración cutánea
en los anfibios).
6. EXCRECIÓN: elimina productos de deshecho (orina, sudor).
7. MECÁNICA AMORTIGUADORA: protege contra los roces y golpes (líquido sinovial, líquido
cefalorraquídeo y líquido amniótico).
GASES.
OXIGENO: molécula fundamental para los organismos aeróbicos.
Es un aceptor final de moléculas de hidrógeno para producir agua (en la respiración aeróbica)
ANHIDRIDO CARBONICO: producido por oxidación (degradación de los compuestos
orgánicos durante la respiración de los seres vivos).
Es importante para la fotosíntesis de las plantas ( forma glucosa).
Se produce también por combustión de sustancias que contengan carbono (petróleo, carbón,
madera.
SALES MINERALES
Están disueltas en el protoplasma en forma de iones.
Sus principales funciones son: contracción muscular (calcio), conducción del impulso nervioso
(sodio y potasio) y contribuye a mantener el equilibrio osmótico (volumen de agua) de los seres
vivos.
Las sales minerales mantienen el equilibrio ácido – base del protoplasmas.
Las sales minerales se pueden encontrar en estado sólido, formando: huesos, conchuelas, etc.)
PRINCIPIOS INMEDIATOS
ORGÁNICOS: están formados
por moléculas precursoras
denominadas monómeros, de
cuya unión se forman
macromoléculas llamados
polímeros que forman la
materia viva.
GLÚCIDOS: formados por
monosacáridos.
LÍPIDOS: formados por ácidos
grasos.
PROTEÍNAS: formados por
aminoácidos.
ÁCIDOS NUCLEICOS:
formados por nucleótidos.
GLÚCIDOS
- Son las biomoléculas más importantes de la naturaleza.
- Son biomoléculas ternarias: carbono, hidrógeno y oxigeno.
- Sus unidades monoméricas se denominan monosacáridos.
- Su enlace químico característico es el enlace glucosídico.
FUNCIONES BIOLÓGICAS DE LOS GLÚCIDOS.
1. ENERGÉTICA: es la principal fuente de energía de las células (glucosa).
Un gramo de glúcido proporciona aproximadamente 4,100 calorías.
Los espermatozoides usan como fuente de energía a la fructuosa.
2. ESTRUCTURAL: en la pared celular de las plantas encontramos celulosa, en la pared
celular de los hongos encontramos quitina, en el exoesqueleto de los insectos encontramos
quitina.
3. RESERVA: almidón (plantas), glucógeno (animales).
CLASIFICACIÓN DE LOS GLÚCIDOS:
1. MONOSACÁRIDOS: son los más simples. Tienen de 3 a 7 carbonos. Son solubles en
agua y tienen sabor dulce.
- Pentosa: ribulosa (fase oscura de la fotosíntesis), ribosa (en el ARN), desoxirribosa (en el
ADN).
- Hexosas: glucosa o dextrosa (fuente de energía de las células), fructuosa o levulosa
(fuente de energía en los espermatozoides) y galactosa (en los productos lácteos)
2. DISACÁRIDOS: son el producto de la unión de dos monosacáridos mediante el enlace
glucosídico.
PRINCIPALES DISACÁRIDOS:
- Lactosa: glucosa + galactosa.
- Sacarosa: glucosa + fructuosa.
- Maltosa: glucosa + glucosa.
3. OLIGOSACÁRIDOS:
contienen de 3 a 10
monosacáridos.
Pueden ser: disacáridos,
trisacáridos, tetrasacáridos,
etc.
4. POLISACÁRIDOS: son
insolubles en agua y no tienen
sabor dulce.
Los polisacáridos más
importante son:
- Almidón: reserva alimenticia
de las plantas.
- Glucógeno: reserva
alimenticia de los animales y
hongos.
- Celulosa: soporte estructural
de la pared celular vegetal.
- Quitina: constituye el
exoesqueleto de insectos y
crustáceos.
LÍPIDOS = ¿GRASA?
Son biomoléculas heterogéneas de carácter hidrófobo.
Son solubles en solventes apolares (acetona, éter y benceno).
Son biomoléculas ternarias: carbono, hidrógeno y en menor cantidad oxigeno.
Los lípidos tienen dos componentes fundamentales: alcohol y ácido graso.
El enlace químico característico es el enlace éster.
FUNCIONES BIOLÓGICAS DE LOS LÍPIDOS
1. RESERVA DE ENERGÍA: favorecidos por su menor masa y por su insolubilidad.
2. AISLANTE TÉRMICO: mal conductor de calor (importante en animales endotérmicos como
el oso polar.
3. PROTECCIÓN MECÁNICA: protege los órganos del daño físico.
4. ESTRUCTURAL: forman parte de las membranas biológicas (membrana celular y
membranas intracelulares).
CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS
1. LÍPIDOS SIMPLES: formados por alcohol y ácidos grasos. Son dos tipos:
- Acilgliceroles (grasas): formado por el alcohol glicerol con uno, dos o tres ácidos grasos.
Los triglicéridos son los más abundantes, son sustancias de reserva de los animales (cebos
y mantecas). En los vegetales son líquidos y se denominan aceites.
- Ceras: formados por un alcohol lineal y un solo ácido graso.
Forman láminas impermeables que recubren y protegen principalmente de la humedad
(pelos, plumas) y evitan la pérdida de agua en los vegetales (hoja, tallo y frutos).
Ejemplos de ceras: cutina (plantas) cerumen (oído), lanolina (lana).
2. LÍPIDOS COMPLEJOS: además de alcohol y ácidos
grasos contiene ácido fosfórico o un carbohidrato. Se
clasifican en dos grupos:
- Fosfoglicéridos: se encuentran en las membranas celulares
(fosfolípido).
- Esfingolípidos: forman parte de la membrana neuronal.
3. ESTEROIDES: químicamente están formados por el ciclo pentano perhidro fenantreno
(cuatro anillos heterocíclicos). A este grupo pertenecen:
- Colesterol: precursor de muchos esteroides.
- Hormonas sexuales: testosterona, progesterona y estrógeno.
- Vitamina D: calcifica los huesos.
- Ácidos y sales biliares: favorecen la emulsificación de las grasas.
PROTEÍNAS
Biomoléculas orgánicas cuaternarias: C, H, O, N (P, S, Ca).
Sus unidades estructurales son los aminoácidos.
Su enlace químico característico es el peptídico.
AMINOÁCIDOS: contiene un radical amino y un carboxilo, lo que les confiere un carácter anfótero
(se comportan como ácidos y alcalinos).
FUNCIONES BIOLÓGICAS DE LAS PROTEÍNAS
1. Hormonal: regulan el metabolismo. Ejemplo: la glucosa y la hormona
del crecimiento.
2. Estructural: proporcionan soporte. Ejemplo: queratina (pelos, plumas,
uñas) y colágeno (cartílagos, huesos y tendones).
3. Transportadora: la hemoglobina y la hemocianina transportan gases.
4. De reserva: almacenan nutrientes. Ejemplo: ovoalbúmina (huevo) y
caseína (leche).
5. Protectora: defensa contra sustancias extrañas. Ejemplo: anticuerpos.
6. Enzimas: catalizan las reacciones químicas. Ejemplos: ribonucleasa,
citocromo oxidasa, tripsina.
ENZIMAS
- Son biocatalizadores (aceleran las reacciones químicas) de naturaleza
proteica.
- Disminuyen el consumo de energía y el tiempo de reacción química.
- Son altamente específicas.
- Actúan en pequeñas concentraciones.
- No se consumen después de la reacción.
- Son muy sensibles a los cambios de temperatura y de pH.
Mecanismo de acción:
1. Reconocimiento y acoplamiento al sustrato.
2. Acción catalítica.
3. Liberación del producto.
ÁCIDOS NUCLEICOS
Macromoléculas constituidas por: C. H, O, N y P.
Sus unidades se denominan nucleótidos.
Su enlace químico es el fosfodiéster.
FUNCIONES BIOLÓGICAS
1. Conservan y expresan la información
genética.
2. Son moléculas energéticas (ATP)
NUCLEÓTIDOS
Constituidos por: una base nitrogenada, un azúcar pentosa y una molécula de
ácido fosfórico.
Las bases nitrogenadas pueden ser:
- Puricas: adenina y guanina.
- Pirimidínicas: citosina, timina y uracilo.
Las pentosas pueden ser de dos tipos:
- Ribosa: en el ARN.
- Desoxirribosa: en el ADN.

NUCLEÓSIDO: formado por una base nitrogenada mas una pentosa

ÁCIDO DESOXIRRIBONUCLEICO (DNA)
Formado por dos cadenas de polinucleótidos
complementarias y dispuestas en doble hélice.
Sus bases nitrogenadas son: adenina, timina, citosina y
guanina.
Las bases nitrogenadas se unen mediante el enlace
puente hidrogeno (adenina con timina y guanina con
citosina)
ÁCIDO RIBONUCLEICO (RNA)
Formado por una sola cadena de polinucleótido.
Sus bases nitrogenadas son: adenina, guanina, citosina y uracilo.