• Las tres formulaciones de hamburguesa tuvieron muy buena aceptación,

ya que los mayores porcentajes de aceptación se encontraron en las

respuestas “me gusta muchísimo” y “me gusta ligeramente”.
• En la PRUEBA DE PREFERENCIA, de los tres productos se tomo en cuenta
los porcentajes que se registraron en los tres puntos mas altos de la
escala hedónica:

8204 (Hamburguesa de surumi de

Talipia roja) 75%
6271 (Hamburguesa de surumi de
Talipia roja con carne de cerdo) 78%
6271 (Hamburguesa de surumi de
Talipia roja con carne de res) 82%
DISCUSIONES
• Elyasi et al. (2010) en donde elaboraron dedos a base de filete de carpa
común (Cyprinus carpio) y obtuvieron una alta aceptación sensorial en
atributos tales como sabor y textura.

CARPA COMUN

• Monjurul et al. (2013) reportaron alta aceptación para hamburguesas

procesadas a partir de carpa herbívora (Ctenophygodon idella), basando
la evaluación sensorial en los atributos color, olor y textura.
Se tomo como muestra de
análisis la población de 21 – 30
años
Donde se observa que el 26%
de estos jueces consumiría
quincenalmente estos
productos y un 40%
ocasionalmente, siendo este
ultimo acorde al consumo que
se tiene en Colombia para este
tipo de alimentos.