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CREMA DE LECHE

CREMA DE LECHE
I. INTRODUCCIÓN
sustancia de consistencia grasa y tonalidad
blanca o amarillenta que se encuentra de forma
emulsionada en la leche recién ordeñada o cruda,
es decir, en estado natural y que no ha pasado por
ningún proceso artificial que elimine elementos
grasos.
ll. PRESENTACIÓN
Este trabajo se ha realizado con el motivo de dar
a conocer la definición y composición de la crema
de leche para poder brindar una idea más clara
sobre la crema
III. MARCO TEÓRICO:

Historia:
La nata sólo se utilizó para elaborar
mantequilla. Pero, a partir del siglo XVII, los
cocineros reales y nobles comenzaron a
interesarse por la crema de leche. Esta empezó
a ser apreciada en la cocina, por su untuosidad
y ligereza. A finales del siglo XIX, la invención
de la desnatadora centrífuga permitió al fin
obtener grandes cantidades.
Gustaf de Laval
Científico sueco, inventó una centrifugadora
capaz de separar fácilmente líquidos mezclados
entre sí o partículas sólidas de estos líquidos
mediante el control de la temperatura y la
velocidad centrífuga. A lo largo del siglo XX, la
crema de leche se ha ido convirtiendo en el
ingrediente básico de algunas cocinas.
Definición:
Es el resultado de concentrar la materia grasa
de la leche cruda, y se obtiene ya sea por la
separación espontánea o por la centrifugación
de la leche. En la crema se mantiene el glóbulo
graso en buen estado; esto permite que, luego
de su procesamiento y envasado, el producto
pueda ser batido
*Descremado:
•Natural: cuando se deja en reposar en un
recipiente por espacio de 10 horas en
refrigeración, la grasa sube y se concentra en la
superficie, facilitando su separación.
•Artificial: se utiliza una descremadora (equipo
que ejerce fuerza centrífuga sobre la leche), la
diferencia de peso entre grasa y líquido hace
que la grasa se acumule formándose la crema,
esta baja por unos canales hasta unos
recipientes.
Composición:
Lácteo Kcal Proteína Hidratos Grasa Agua Calci Hierr Vitamina
(100g) s de s (ml) o o A (mg)
(gr) Carbono (gr) (mg) (mg)
(gr)
CREMA 345 2.05 2.80 37 74.0 65 0.10 411

 Valor nutritivo:
La crema de leche tiene un alto valor calórico 447
Kcal/100g debido a su alto contenido en lípidos.
La crema de leche, posee la grasa de la leche y
aproximadamente un tercio o la mitad de proteínas y
lactosa de la leche.
Crema de leche (1 gr)

Energía 2,98 Kcal

Valor Nutritivo de la crema


Proteínas 0,03 gr

Hidratos de carbono 0,04 gr

Fibra 0 gr

de leche. Lípidos 0,3 gr

Ácidos grasos saturados 0,19 gr

Ácidos grasos monoinsaturados 0,085 gr

Ácidos grasos poliinsaturados 0,0074 gr

Colesterol 1,06 mg

Ca 0,97 mg

Fe 0,001 mg

Zinc 0 gr

Vitamina A 0 μg

Vitamina C 0,01 gr

Ácido fólico 0,04 μg


Caracteres organolépticos:
• Color: blanquecino que se parece al amarillo muy
claro, por los carotenos que provienen de la leche
que es su materia prima.
• Aspecto: fluido, límpido, ya que no posee brillo.
• Sabor: similar al de la manteca, muy suave,
brindado por el Streptococcus cremoris (produce
ácido láctico).
• Aroma: parecidos al de la manteca, que se lo da el
Streptococcus diacetylactis (produce sustancias
aromáticas).
• Textura: cremosa.
Fraudes y alteraciones:

• Alteraciones: enranciamiento, acidificación,


contaminación por microorganismos, aparición de sabor
y colores extraños.

• Fraudes: sustitución de la grasa, agregado de


espesantes, conservantes y aguado.

Cabe destacar que existen fraudes en el etiquetado e


información en los envases y envoltorios.
IV. CONCLUSIONES
Como esta descrito anteriormente la crema de
leche posee diferentes características en casi todos
los sentidos.

La crema de leche, posee elaboración orgánica e


industrial y ha ido incrementando su producción a
través de los años.
La crema de leche tiene características específicas,
algunas de estas parecidas al producto que actúa
como antecesor; este producto tiene muchos y
diferentes beneficios que abarcan casi todos los
aspectos del ser humano, es decir, tiene valores
nutritivos para una gran cantidad de órganos y
sistemas.
V. RECOMENDACIONES:

Al ser de origen animal, la crema de leche es un


alimento fuente de colesterol, por eso su consumo
debe ser moderado y hay que tener cuidado de no
abusar del mismo. Y como beneficio, la crema es
fuente de vitamina A.
Como alimento en sí, no trasmite ningún tipo de
enfermedad, pero si se realiza una incorrecta
manipulación del mismo a la hora de su
industrialización – transporte – conservación puede
que llegue a trasmitir alguna enfermedad, por eso
lo correcto es eliminar los agentes patógenos
durante el proceso que producen a las
enfermedades.
Gracias.