ACIDO CITRICO

Historia del Ácido Cítrico

1917: El químico
americano James
Currie y Claudio
1893: Wehmer Colán descubrió que
1784: El ácido 1914: Durante la I
descubrió que ciertos cultivos de
cítrico fue el primer Guerra Mundial, la
Siglo VIII: 1860: Inicia cultivos de Aspergillus niger
ácido aislado por el producción
Descubierto por el producción de ácido penicillium (hongo) podían ser
químico sueco Carl microbiana del
alquimista islámico cítrico a nivel podían producir productores
Wilhelm Scheele. ácido cítrico llegó a
Jabir Ibn Hayyan industrial. ácido cítrico a partir eficientes de ácido
Cristalizado a partir ser industrialmente
de la sacarosa cítrico. Se comenzó
del jugo del limón. importante. 1
molecular. la producción a
escala industrial
usando esta técnica
dos años más tarde.
Ácido cítrico

•El ácido cítrico es un ácido orgánico

tricarboxílico, presente en la mayoría de
las frutas, sobre todo en cítricos como el
limón y la naranja. Su fórmula molecular
es C₆H₈O₇
ALGUNAS APLICACIONES

• El ácido cítrico se utiliza principalmente en la industria alimentaria

debido a su agradable sabor ácido un su alta solubilidad en agua.
Principales Aplicaciones del Ácido
Cítrico
LA IMPORTANCIA DEL ACIDO
CITRICO EN EL SECTOR
INDUSTRIAL
Hoy en día ve su uso en
renglones industriales tan
importantes como la industria
de detergentes biodegradables.

Las ventajas principales de los

citratos en las formulaciones de
detergentes son su
biodegradabilidad y la facilidad
de tratamiento (Papagianni y
col. 2007).
LOS ÁCIDOS ORGÁNICOS EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS

Tales aplicaciones se inscriben en la explotación

de una o varias de las siguientes propiedades
de los ácidos orgánicos, o sus sales:
2) Capacidad
3) Agente
1) Poder amortiguadora 5) Efectos
quelante de 4) Emulsificante 6) Entre otras.
acidulante o reguladora organolépticos.
iones metálicos
del Ph