BIOMOLÉCULAS

ORGÁNICAS
CARBOHIDRATOS O GLÚCIDOS
Los carbohidratos están formados básicamente por carbono
(C), hidrogeno (H) y oxígeno (O). Los átomos de carbono
están unidos a grupos alcohólicos (-OH), llamados también
radicales hidroxilo y a radicales hidrógeno (-H). en todos los
glúcidos siempre hay un grupo carbonilo, es decir, un
carbono unido a un oxígeno mediante un doble enlace
(C=O).
CLASIFICACIÓN

Monosacáridos Aldosas
Azúcares simples
No pueden
Cetosas
hidrolizarse

El Esqueleto es una cadena

carbonada lineal de 3 a 6
átomos de C, contienen un
grupo carbonilo en el
extremo (Aldehidos) o en
el Carbono 2 (Cetosas)
Tanto el grupo aldehído como el cetona pueden reaccionar
con los hidroxilos, mediante esta reacción aldohexosas y
cetohexosas forman enlaces internos dando lugar a
compuestos heterocíclicos de 5 y 6 átomos. Puesto que el
átomo 1, donde estaba el grupo aldehido, pasa a ser
asimétrico, se crean dos isómeros (anómeros) de la
Glucosa las formas  y .
 Oligosacáridos (Pocos azúcares):
Disacáridos y Trisacáridos.
ÓSIDOS O Holósidos
POLISACÁRIDOS Sólo azúcares Polisacáridos (Muchos azúcares):
Grupos de Homo y Heteropolisacáridos.
monosacáridos
Al hidrolizarse Glucoproteínas: Azúcares y
Heterósidos
originan: Proteínas.
Azúcares y
otras. Glucolípidos: Azúcares y Lípidos.
Disacáridos más importantes:

La sacarosa:  glucosa +  fructosa.

Es el azúcar de mesa.
La sacarosa puede ser hidrolizada a
glucosa y fructosa.
La lactosa:  Galactosa +  glucosa

Es escindida en sus monómeros por la enzima

Lactasa (en el hombre) o por una  galactosidasa
(en microorganismos) .
La maltosa:  Glucosa +  Glucosa

Se obtiene de la hidrólisis enzimática del almidón, llevado a

cabo por la enzima maltasa, que es un paso esencial de todos
los procesos de aprovechamiento del almidón. La maltasa es la
enzima que genera de forma natural la cebada al germinar
(malta=cebada germinada). Este es uno de los pasos de la
elaboración de la cerveza y whisky.
Los polisacáridos son macromoléculas, con unos
pocos cientos a miles de monosacáridos unidos por
uniones glucosídicas.
Polisacáridos de almacenamiento:
El almidón:
Está compuesto en su totalidad por monómeros de
glucosa. Unidos mediante uniones 1- 4
Amilasa: forma más
simple del almidón, no
ramificada.

Amilopectina: forma
más compleja de
almidón, se encuentra
ramificada, con
uniones 1 – 6 en los
puntos de ramificación.

Las plantas almacenan

almidón como gránulos
dentro de estructuras
celulares denominados
plástidos.
La síntesis de almidón le permite a la planta acumular
un “superavit” de glucosa. Debido a que la glucosa es
un importante combustible celular, el almidón
representa energía almacenada.

La mayoría de animales tienen enzimas que pueden

hidrolizar el almidón vegetal para que la glucosa
vegetal esté disponible como nutriente para la célula.
 El glucógeno:
Conocido como “almidón
animal”, es similar a la
amilopectina pero más
ramificado.
Los seres humanos y
otros vertebrados
almacenan glucógeno en
las células hepáticas y
musculares. La hidrólisis
del glucógeno en estas
células libera glucosa
cuando se incrementa la
demanda de azúcar.
Polisacáridos estructurales:
La celulosa:
Componente principal de las paredes celulares. Es un
polímero de glucosa.
Los diferentes enlaces glucosídicos del almidón y la celulosa
le confieren distintas formas tridimensionales: El almidón es
helicoidal y la celulosa es recta. Esto le permite formar
puentes de hidrogeno con otras moléculas de celulosa.
•Las enzimas que digieren el almidón son incapaces
de digerir la celulosa.
•Pocos animales pueden digerir la celulosa.
•Los rumiante poseen bacterias en su tracto intestinal
que digieren la celulosa
La quitina:

Lo utilizan los insectos para construir su exoesqueleto.

FUNCIONES

Energética: Los carbohidratos representan “El combustible

de uso inmediato”.
Cuando en el organismo se oxida la glucosa, se libera 4.1
calorías por gramo. El carbohidrato más importante y de uso
inmediato es la glucosa. Los vegetales almacenan glucosa
como Sacarosa y almidón, y los animales almacenan glucosa
en forma de glucógeno.
La degradación de los carbohidratos puede tener lugar en
condiciones anaerobias (fermentación) o aerobias
(respiración). Todas las células vivas conocidas son capaces
de obtener energía mediante la fermentación de la glucosa.
Estructural: Algunos carbohidratos como
la celulosa, cumplen una función
estructural. La celulosa es el componente
estructural principal de las paredes que
rodean a las células vegetales. El
exoesqueleto de los artrópodos está
formado por quitina. Las paredes
celulares de plantas hongos y
bacterias están constituidas por
carbohidratos o derivados de los mismos.
LÍPIDOS

Del griego lypos = grasa.

Compuestos orgánicos formados
por carbono (C), hidrógeno (H)
y oxígeno (O) mayoritariamente
y ocasionalmente N, P y S.
Insolubles en agua, solubles en
disolventes orgánicos (éter,
benceno, cloroformo, acetona,
alcohol).
 Región
ESTRUCTURA Y CARACTERÍSTICAS hidrófila

•Mayoría tiene una parte polar (interactúa con

solventes polares) y una parte apolar o
hidrofóbico (no interactúa con solventes polares
como el agua)  Comportamiento ANFIPÁTICO
•La región hidrófoba es la que presenta sólo
átomos de carbono unidos a átomos de
hidrógeno, como la “cola” de los ácidos grasos o
los anillos de esterano del colesterol.
•La región hidrófila es la que posee grupos
polares o con cargas eléctricas, como el
hidroxilo (-OH) del colesterol, el carboxilo (-
COO-) del los ácidos grasos, etc.

“COLA”
Región
hidrófoba
 CLASIFICACIÓN

Ácidos grasos - Saturados

- Insaturados

Triacilgliceridos Aceites, Mantecas,

Lípidos O grasas sebos.
saponificables Ceras

Lípidos complejos Glicerolípidos

o de membrana Esfingolípidos

Lípidos Terpenos
insaponificables Esteroides
Hormonas eicosanoides
ÁCIDOS GRASOS
•Unidad básicas de los lípidos saponificables.
•Formados por una larga cadena hidrocarbonada con 12 a 24
átomos de Carbono y un grupo carboxilo terminal.

Se dividen en:
1) Ácidos grasos saturados cuando no poseen enlaces
dobles, son flexibles. Ejemplos:
• Ácido láurico, Ácido mirístico, Ácido palmítico, Ácido
margárico, etc.

Los enlaces entre los carbonos son enlaces simples con la

misma distancia entre ellos (1, 54 A°) y el mismo ángulo
(110°)  permite la unión de varias moléculas mediante
fuerzas de Van der Waals. Cuanto mayor sea la cadena,
mayor es la posibilidad de la formación de enlaces, por ello a
T° amb. los A.G saturados son sólidos.
Formación de enlaces de Van der Waals
2) Ácidos grasos insaturados
• Poseen doble o triples enlaces en su estructura
• La distancia entre los carbonos no es la misma en toda la
molécula ni tampoco el ángulo de enlace (123° para enlace
doble y 110° para simple  Pocas uniones de Van del Waals 
líquidos al medio ambiente
Lípidos saponificables

•Acílglicéridos: Son ésteres de glicerina. la glicerina es un azúcar

– alcohol con tres grupos hidroxilo, estos pueden reaccionar con
uno, dos o tres A.G. para dar lugar a un monoaciglicérido,
diacilglicérido o triacilglicérido. Los mono y diacilglicéridos sólo se
encuentran en la naturaleza en pequeñas cantidades como
producto intermedio de la síntesis y degradación de los
triacilglicéridos.

Triacilglicéridos simples Un solo tipo de A.G.

Triacilglicéridos mixtos Varios tipos de A.G.

•Sólidos
Triacilglicéridos ricos en A.G. saturados •Denominados sebos

•Líquidos
Triacilglicéridos ricos en A.G.
•Denominados aceites
insaturados
Céridos
Se forman por la unión de un ácido graso de cadena larga
(de 14 a 36 átomos de carbono) con un monoalcohol,
también de cadena larga (de 16 a 30 átomos de carbono),
mediante un enlace éster. El resultado es una molécula
completamente apolar, muy hidrófoba, ya que no aparece
ninguna carga y su estructura es de tamaño considerable.
Esta característica permite que la función típica de las ceras
consista en servir de impermeabilizante. El revestimiento de
las hojas, frutos, flores o talos jóvenes, así como los
tegumentos de muchos animales, el pelo o las plumas está
recubierto de una capa cérea. Para impedir la pérdida o
entrada (en animales pequeños) de agua.
Lípidos complejos: 1. Fosfolípidos

Derivan de la glicerina o de la esfingosina, un alcohol más

complejo. En los fosfolípidos, los dos ácidos grasos son
hidrofóbicos o insolubles en agua. Pero el grupo fosfato es
hidrofílico o soluble en el agua. Cuando los fosfolípidos se mezclan
con el agua, espontáneamente se arreglan para formar una
configuración de baja energía. Esto significa que las regiones
hidrofóbicas encuentran maneras de remover ellas mismas el
agua, mientras que las regiones hidrofílicas interactuan con el
agua.
2. Fosfoglicéridos:
Ácido fosfatídico =

1 A.G. saturado + 1 A.G. insaturado + glicerina + ácido

ortofosfórico

3. Esfingolípidos:
Ceramida = A.G + esfingosina.
PROPIEDADES QUÍMICAS

Esterificación: El ácido graso se une a un alcohol por

enlace covalente formando un éster y liberando una
molécula de agua.
Punto de fusión: En los lípidos saturados, el punto
de fusión aumenta debido al número de carbonos,
mostrando tendencia a establecer enlaces de Van
der Waals entre las cadenas carbonada.
Saponificación: Cuando algunos lípidos reaccionan
con sales dando lugar a una sal de ácido graso que se
denomina jabón.
Las moléculas de jabón presentan simultáneamente
una zona apolar o hidrófoba, que rehúye el contacto
con el agua, y una zona hidrófila o polar, que se
orienta hacia el agua (comportamiento anfipático)

Gracias a este comportamiento anfipático los jabones

se disuelven en agua dando lugar a micelas.

El aporte de jabones favorece la solubilidad y la

formación de micelas de ácidos grasos.
También tienen un efecto
espumante cuando la
monocapa atrapa aire y
detergente o emulsionante si
contienen pequeñas gotas de
lípido
FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS

Función de reserva o función energética:

•Son la principal reserva energética de uso tardío del
organismo.
•Un gramo de grasa produce 9,4 kilocalorías en las
reacciones metabólicas de oxidación, mientras que las
proteínas y carbohidratos sólo producen 4.1 kilocalorías/gr.
•Almacenan energía a diferencia de los hidratos de carbono,
que pueden metabolizarse en presencia o en ausencia de
oxígeno, los lípidos sólo pueden metabolizarse
aeróbicamente
Función estructural:
El medio biológico es un medio acuoso. Las células, a su vez, están
rodeadas por otro medio acuoso. Por lo tanto, para poder delimitar
bien el espacio celular, la interfase célula-medio debe ser
necesariamente hidrofóbica. Esta interfase está formada por lípidos
de tipo anfipático, que tienen una parte de la molécula de tipo
hidrofóbico y otra parte de tipo hidrofílico. En medio acuoso, estos
lípidos tienden a auto - estructurarse formando la bicapa lipídica de la
membrana plasmática que rodea la célula
Función biocatalizadora: En este papel los lípidos
favorecen o facilitan las reacciones químicas que se
producen en los seres vivos. Cumplen esta función las
vitaminas lipídicas, las hormonas esteroideas y las
prostaglandinas
Función de reserva de agua: Aunque parezca paradójico,
los lípidos representan una importante reserva de agua. Al
poseer un grado de reducción mucho mayor que los
hidratos de carbono, la combustión aerobia de los lípidos
produce una gran cantidad de agua (agua metabólica). Así,
la combustión de un mol de ácido palmítico puede producir
hasta 146 moles de agua. En animales desérticos, las
reservas grasas se utilizan principalmente para producir
agua.
Función de producción de calor: En algunos animales (particularmente
en aquellos que hibernan), hay un tejido adiposo especializado que se llama
grasa parda o grasa marrón, la mayor parte de la energía derivada de la
combustión de los triacilgliceroles que forman esta grasa parda se destina a
la producción calórica necesaria para los períodos largos de hibernación. En
este proceso, un oso puede llegar a perder hasta el 20% de su masa
corporal.
PROTEINAS

Composición Química

C
H aminoácidos PROTEÍNAS
O
N, S, P, "ladrillos de los edificios
moleculares proteicos". Estos
edificios macromoleculares se
construyen y desmoronan con
gran facilidad dentro de las
células, y a ello debe
precisamente la materia viva su
capacidad de crecimiento,
Aminoácidos reparación y regulación
Los aminoácidos son las unidades
básicas que forman las proteínas.
En la naturaleza existen unos 80
aminoácidos diferentes, pero de
todos ellos sólo unos 20 forman
parte de las proteínas.

aminoácidos esenciales Son los

aminoácidos que un organismo no
puede sintetizar  deben ser
suministrados con la dieta

aminoácidos no esenciales: los

organismos lo pueden sintetizar
treonina, metionina, lisina,
valina, triptófano, leucina,
isoleucina y fenilalanina.
El enlace peptídico

Los péptidos están formados por la unión de aminoácidos

mediante un enlace peptídico. Es un enlace covalente que
se establece entre el grupo carboxilo (-C=O) de un aa. y
el grupo amino (NH-) del siguiente, dando lugar al
desprendimiento de una molécula de agua
 Clasificación

• Holoproteínas: formadas solamente por aminoácidos

•Prolaminas: Zeína (maíza),gliadina (trigo), hordeína (cebada)

•Gluteninas: Glutenina (trigo), orizanina (arroz).
•Albúminas: Seroalbúmina (sangre), ovoalbúmina (huevo),
Globulares
lactoalbúmina (leche)
•Hormonas: Insulina, hormona del crecimiento, prolactina, tirotropina
•Enzimas: Hidrolasas, Oxidasas, Ligasas, Liasas, Transferasas...etc.
•Colágenos: en tejidos conjuntivos, cartilaginosos
•Queratinas: En formaciones epidérmicas: pelos, uñas, plumas,
Fibrosas cuernos.
•Elastinas: En tendones y vasos sanguíneos
•Fibroínas: En hilos de seda, (arañas, insectos)
Heteroproteínas: formadas por aminoácidos y otras sustancias

•Ribonucleasa
•Mucoproteínas
Glucoproteínas
•Anticuerpos
•Hormona luteinizante

•De alta, baja y muy baja densidad, que transportan

Lipoproteínas
lípidos en la sangre.

•Nucleosomas de la cromatina
Nucleoproteínas
•Ribosomas

•Hemoglobina, hemocianina, mioglobina, que

Cromoproteínas transportan oxígeno
•Citocromos, que transportan electrones
Estructura de las Proteínas

Tiene un carácter jerarquizado, es decir, implica unos niveles de

complejidad creciente que dan lugar a 4 tipos de estructuras:
primaria, secundaria, terciaria y cuaternaria.

Cada uno de estos niveles se construye a partir del anterior.

Estructura primaria: sucesión lineal de aminoácidos que forman la

cadena peptídica  indica qué aminoácidos componen la cadena y
el orden en que se encuentran.

El ordenamiento de los aminoácidos obedece a un “plan”

predeterminado en el ADN.

Define la especificidad de cada proteína

Estructura secundaria:
Disposición espacial que adopta la estructura primaria a
medida que se sintetiza en los ribosomas. Es debida a los
giros y plegamientos que sufre como consecuencia de la
capacidad de rotación del carbono y de la formación de
enlaces débiles (puentes de hidrógeno).

Pueden ser:
 hélice o  plegada
La α-hélice se forma al enrollarse helicoidalmente sobre sí misma la
estructura primaria. Se debe a la formación de enlaces de hidrógeno
entre el -C=O de un aminoácido y el -NH- del cuarto aminoácido que
le sigue. Ejm: Elastina de la lana, pelo, uñas, colágena.

En la forma  plegada, la disposición los aa no forman una hélice sino

una cadena en forma de zigzag. Ejm: Fibroina de la tela de araña.
Estructura terciaria:
Superplegamientos y enrollamientos de la estructura
secundaria, constituyendo formas tridimensionales
geométricas muy complicadas que se mantienen por
enlaces fuertes y enlaces débiles.

Es la estructura más importante  las proteínas adquieren

su actividad biológica o función.
Estructura terciaria globular: Mioglobulina. Soluble en
soluciones acuosas.
Estructura terciaria alargada: Proteínas filamentosas.
Insolubles en agua. E.g: El colágeno de los huesos
Estructura cuaternaria:
Acoplamiento de varias cadenas polipeptídicas, iguales o
diferentes, con estructuras terciarias que quedan
autoensambladas por enlaces débiles, no covalentes.
E.g. hemoglobina
Primaria Secundaria Terciaria Cuaternaria
 Propiedades de las Proteínas

Especificidad.

Cada una lleva a cabo una determinada función y lo realiza

porque posee una determinada estructura primaria y una
conformación espacial propia; por lo que un cambio en la
estructura de la proteína puede significar una pérdida de la
función. Además, no todas las proteínas son iguales en todos
los organismos, cada individuo posee proteínas específicas
suyas que se ponen de manifiesto en los procesos de rechazo
de órganos transplantados.
 Desnaturalización.
Consiste en la pérdida de la estructura terciaria, por
romperse los puentes que forman dicha estructura.
La desnaturalización se puede producir por cambios de
temperatura, variaciones del pH. En algunos casos, si las
condiciones se restablecen, una proteína desnaturalizada
puede volver a su anterior plegamiento o conformación,
proceso que se denomina renaturalización.
Funciones
Función Estructural: Algunas proteínas constituyen
estructuras celulares.
•Glucoproteínas forman parte de membranas celulares
•Las histonas forman parte de los cromosomas
•Confieren elasticidad y resistencia a órganos y tejidos: el
colágeno del tejido conjuntivo fibroso, la elastina del
tejido conjuntivo elástico, la queratina de la epidermis.

Fibras de colágeno
Función enzimática: Las proteínas con función
enzimática son las más numerosas y especializadas.
Actúan como biocatalizadores de las reacciones químicas
del metabolismo celular
Función hormonal: Algunas hormonas son de
naturaleza protéica, como la insulina y el glucagón (que
regulan los niveles de glucosa en sangre) o las hormonas
segregadas por la hipófisis como la del crecimiento o la
adrenocorticotrópica y la calcitonina.
Función reguladora: Algunas proteínas regulan la
expresión de ciertos genes y otras regulan la división
celular (como la ciclina). Muchas proteínas se unen al ADN
y de esta forma controlan la transcripción génica, así
el organismo se asegura de que la célula, en todo
momento, tenga todas las proteínas necesarias para
desempeñar normalmente sus funciones.
Función homeostática: Algunas mantienen el equilibrio
osmótico y actúan junto con otros sistemas amortiguadores
para mantener constante el pH del medio interno.
Función defensiva: Las inmunoglobulinas actúan como
anticuerpos frente a posibles antígenos. La trombina y el
fibrinógeno contribuyen a la formación de coágulos
sanguíneos para evitar hemorragias. Las mucinas tienen
efecto germicida y protegen a las mucosas.
Función de transporte: Hemoglobina transporta oxígeno
en la sangre de los vertebrados. La hemocianina transporta
oxígeno en la sangre de los invertebrados

Hemoglobina con su
grupo hemo
Función contráctil: La actina y la miosina constituyen
las miofibrillas responsables de la contracción muscular
Función de reserva: La ovoalbúmina de la clara de
huevo, la gliadina del grano de trigo y la hordeina de la
cebada, constituyen la reserva de aminoácidos para el
desarrollo del embrión. La lactoalbúmina de la leche
 ENFERMEDADES RELACIONADAS CON LAS PROTEÍNAS:
Hemoglobinopatías: desordenes causados por la producción
de moléculas de hemoglobina estructuralmente defectuosas, o
la síntesis de cantidades insuficientes de hemoglobina o
raramente ambas.

Ejemplo: La anemia falciforme (HbS), la enfermedad de la

hemoglobina C (HbC) y la talasemia, son síndromes
representativos.
 Herbicidas

Clasificación del modo de

Modo de Acción Clasificación química Nombre químico común Nombre comercial ***
acción

Roundup
Inhibidores de la síntesis
(Monsanto) G*
de aminoácidos No clasificados Glifosato
Touchdown 9**
aromáticos
(Syngenta)

Inhibidores de la síntesis Sulfonilureas Chlorosulfuron Telar (DuPont) Pursuit

de aminoácidos de Imidazolinones Imazethapyr (BASF) Broadstrike B* 2**
cadena ramificada Trizolopirimidinas Flumetsulam (Dow)

Rely
Inhibidores de la síntesis Liberty
No clasificados Glufosinato H* 10**
de glutamina Aventis
Crop Science

Aminoácidos aromáticos: fenilalanina, tirosina y triptófano

Aminoácidos de cadena lateral ramificada: leucina, valina e isoleucina