DIGESTION Y ABSORCION

DE NUTRIENTES

ABEL GONZALEZ GALAN

LA DIGESTION
• Es el proceso de
transformación de los
alimentos que son
ingeridos en sustancias
más sencillas para ser
absorbidos.
• La digestión es un
proceso de varias etapas
• Está dividida en cuatro procesos separados:
• Ingestión: colocar la comida en la boca.
• Digestión mecánica y química: la masticación para rasgar y
aplastar los alimentos y la agitación del estómago.
• La adición de químicos (ácidos, bilis, enzimas y agua)
para degradar moléculas complejas hasta estructuras simples.
• Absorción: movimiento de los nutrientes desde el sistema
digestivo hasta los capilares circulatorios y linfáticos a través de
la ósmosis, el transporte activo y la difusión.
• Excreción: remoción de materiales no ingeridos del tracto
digestivo a través de la defecación.
• Un proceso subyacente es el movimiento muscular a
través del sistema, tragado y peristalsis.
• El agua, los minerales y ciertos hidratos de carbono
– se absorben sin modificación previa.
• En otros casos, el proceso culinario ya inicia cambios
químicos en el alimento antes de entrar en el cuerpo:
– el cocinado ablanda las fibras de carne y la celulosa de los
alimentos de origen vegetal y gelatiniza el almidón.
• Sin embargo, el verdadero proceso de la digestión no
comienza hasta que el alimento está en el aparato
digestivo.
• En el proceso de digestión también intervienen las
glándulas salivares, el hígado y el páncreas y está
regulado por mecanismos nerviosos y hormonales.
 Digestión Bucal
• En la boca se produce la mezcla y humectación del
alimento con la saliva, mientras éste es triturado
mecánicamente por masticación, facilitando la deglución.
• Amilasa salival. (ptialina).
– Cataliza la transformación de almidón a maltosa (y otros
oligosacáridos), actúa preferentemente a pH neutro o
ligeramente alcalino.
– Función: romper los enlaces químicos entre las glucosas
– Aún cuando por lo general se degluten los alimentos con
excesiva rapidez, para que ocurra la conversión en
disacáridos, la amilasa sigue actuando por casi una hora en el
estómago, luego se inactiva por acción de los ácidos
gástricos.

Lipasa lingual. Empieza la digestión de los lípidos

(triglicéridos); pero a nivel estomacal, pues se activa
gracias a la acidez estomacal.
Deglución
 DIGESTION ESTOMACAL

• De la boca, el alimento pasa rápidamente al

esófago y al estómago, donde se mezcla con los
jugos gástricos constituidos por pepsina (una
enzima que comienza la digestión de la
proteínas), ácido clorhídrico y el factor
intrínseco, necesario para que la vitamina B12
se absorba posteriormente.
• El tiempo de permanencia del quimo
(mezcla semilíquida del alimento) (2-4
horas) depende de múltiples factores,
como por ejemplo, el tipo de alimento.
– Aquellos ricos en grasas permanecen más
tiempo y los que tienen grandes cantidades
de hidratos de carbono pasan rápidamente.
 Digestión Intestinal
• En el intestino delgado tiene lugar la mayor parte de los
procesos de digestión y absorción.
– El alimento se mezcla con la bilis, el jugo pancreático y los jugos
intestinales.

• Durante la fase química de la digestión diferentes

enzimas rompen las moléculas complejas en unidades
más sencillas que ya pueden ser absorbidas y utilizadas.
– Algunas de las enzimas más importantes son la lipasa (que
rompe las grasas en ácidos grasos), la amilasa (que hidroliza el
almidón) y las proteasas (tripsina y quimotripsina, que
convierten las proteínas en aminoácidos).
 INTESTINO GRUESO
• En el intestino grueso, las
sustancias que no han sido
digeridas pueden ser
fermentadas por las bacterias
presentes en él, dando lugar a
la producción de gases.
Igualmente pueden sintetizar
vitaminas del grupo B y
vitamina K, aportando
cantidades adicionales de
estas vitaminas que serán
absorbidas.
 PROCESO DE ABSORCIÓN DE
NUTRIENTES
• Cuando el quimo se ha transformado en quilo, los
nutrientes que éste contiene se han convertido en
moléculas pequeñas como azúcares simples, etc; y
son absorbidos por las vellosidades intestinales que
los conduce hacia el hígado y éste hacia las diferentes
partes del cuerpo.
Las enzimas de la digestión
 El metabolismo en el ser humano
• Cuando los nutrientes y el oxígeno ingresan a
las células, se inicia el metabolismo.
– Transformaciones físicas y químicas, los nutrientes
se convierten en parte integrante del cuerpo o en
energía,
– Son utilizados para diversas actividades metabólicas.
• Puesto que las células del cuerpo utilizan
principalmente carbohidratos, lípidos, proteínas,
vitaminas y minerales, podemos hablar de la
actividad metabólica de cada una de estas
sustancias en el organismo.
 Metabolismo de los
carbohidratos
• Las transformaciones que sufren los azúcares son muy
variadas.
• El azúcar más abundante en el torrente sanguíneo es la
glucosa
– puede ser utilizada de inmediato por las mitocondrias de las
células para liberar la energía que contienen, mediante el
proceso de respiración.
– Si la glucosa no se necesita en ese momento, se almacena,
reagrupándose con otros azúcares, formando el glucógeno o
almidón animal.
• A medida que la glucosa se acaba, es necesario
desintegrar el glucógeno para libelarla.
• En caso de escasez de glucosa, éste se puede formar a
partir de aminoácidos, de ácidos grasos o de glicerol.
 Metabolismo de los lípidos
• Los lípidos sufren diversas transformaciones.
– El cuerpo aprovecha las grasas principalmente para producir
energía.
• Una gran parte de las grasas se almacena: otra es
empleada para realizar funciones particulares,
– como los fosfolípidos que forman las membranas celulares.
• Cuando ingresan en el cuerpo cantidades muy grandes
de carbohidratos, que no pueden almacenarse en forma
de glucógeno,
– se transforman en sustancias grasas.
• Estas sustancias se denominan triglicéridos y se
depositan en el tejido adiposo.
– En caso de que el cuerpo necesite triglicéridos y no cuente con
ellos, entonces los fabrica a partir de las proteínas.
 Metabolismo de las proteínas
• Las proteínas conforman las tres cuartas partes de los sólidos
que tiene el cuerpo,
– significa que son fundamentales, no sólo a nivel estructural, sino
también a nivel funcional.
• Cuando a las células ingresan los aminoácidos, que son los
constituyentes de las proteínas, de inmediato son
transportados hasta los ribosomas.
– Allí se realiza la síntesis de las proteínas que necesitan las células o
partes específicas del cuerpo.
• Si hay proteínas en exceso, solamente se puede almacenar
una parte y los aminoácidos que aún permanecen en la sangre
son desdoblados para producir energía a partir de ellos.
– Cuando las personas consumen muy poco o ningún alimento rico en
proteínas, el cuerpo utiliza las proteínas que constituyen los tejidos.
 Metabolismo de las vitaminas y los
minerales
• Las vitaminas y los minerales tienen casi la misma
forma de ser metabolizados,
– Ya que al ser ingeridos, están en pequeñas cantidades
llamadas trazas.
• Son absorbidas por el intestino delgado y, éstas
sustancias pasan al torrente sanguíneo donde son
llevadas por todos los órganos y éstos, a su vez,
aprovechan estas sustancias químicas para
desempeñar sus diferentes funciones que cumplen
en el cuerpo humano.