Nanoencapsulación

BELINDA HERNÁNDEZ ALCALÁ

Nanotecnología en el sector alimentario
La nanotecnología se ocupa de la caracterizacion, fabricación y manipulación de estructuras con
tamaños entre 1 y 100 nm y abarca la capacidad de medir, modelar y controlar los materiales en
esta escala.

Su potencial deriva de las propiedades inusuales de los materiales a escala nano como una
elevada superficie especial y la capacidad de superar barreras biológicas.
Fundamento
oLa nanoencapsulación implica la incorporación, absorción o dispersión de compuestos
bioactivos y la formación de materiales funcionales encapsulados en vesículas pequeñas a una
escala de longitud de menos de 100 nm.
oLas nanocápsulas son sistemas vesiculares, actuando como una especie de depósito, en el que
las sustancias atrapadas se limitan a una cavidad que consta de un núcleo líquido (aceite o agua)
rodeado por una cáscara de material sólido.
Aplicaciones alimentarias
•Desarrollo de nuevos ingredientes
funcionales.
•Desarrollo nuevos envases
•Utilización de nanosensores
•Nanocéuticos encapsulados
Ventajas de la nanoencapsulación
Las ventajas principales de la encapsulación en el sector alimentario se puede agrupar en:
oProtección de componentes alimentarios sensibles, como aromas, vitaminas frente a agentes
externos como el oxigeno, temperatura, o la luz.
oAislamiento de componentes específicos, frente a otros ingredientes o componentes de la
matriz alimentaria, evitando reacciones no deseadas.
oAumento de los tiempos de resistencia en el tracto gastrointestinal.
oMayor posibilidad de penetración en los tejidos y capilares.
oMejora de la eficiencia de liberación y absorción de los compuestos activos en los lugares de
interés en el organismo.
Tipología de sustancias a emplear : núcleo y recubrimientos
TIPOS DE NÚCLEOS
Compuestos activos
Interés de liberación prolongada o en
determinadas condiciones ambientales.
Ingredientes con baja biodisponibilidad.
TIPOS DE RECUBRIMIENTOS
Gomas: goma, arábiga, alginato y carragenatos.
Carbohidratos: almidón, amilasa y amilopectina
quitasano.
Celulosas: carboximetil-celulosa, meticelulosa,
eticlelulosa, nitrocelulosa y acetilcelulosa.
Proteínas: gluten, caseína y albúmina
Compuestos bioactivos nanoencapsulados
Reduciendo el tamaño de las partículas, la nanotecnología puede contribuir a mejorar las
propiedades de los compuestos alimenticios, tales como de suministro, solubilidad, y absorción
eficiente a través de células. Por ejemplo:
Carotenoides
omega-3
Fitosteroles
Vitaminas
Lípidos
Tecnologias de producción de nanoencapsulados
Procesos basados en fenómenos físicos : Secados
por atomización, enfriamiento por atomización,
recubrimiento en lecho fluido, deposición
electrostática.
Procesos basados en fenómenos químicos:
coacervación, polimerización, incompatibilidad
polimérica, gelificación iónica, térmica.
Procesos basados en fenómenos físicos-
químicos: inclusión molecular, formación de
liposomas, micelas, nanotransportadores lipídicos,
fluidos supercríticos.
 NANOENCAPSULACIÓN DE RIBOFLAVINA
EMPLEANDO LA TÉCNICA DE SECADO POR
ASPERSIÓN.
Principio de funcionamiento
Etapa1
Calentamiento:
Calentar el aire de entrada
hasta la temperatura
deseada (max.220°C)
Etapa2
Formación de la gota:
Cabezal de pulverizado
ultrasónico

Etapa 3
Cámara de secado:
Intercambio de calor por
conducción entre el gas de
secado y las gotas de muestra
Etapa 4
Colecta de partículas:
Colector electrostático de
partículas

Etapa 5
Etapa 6
Filtro de salida:
Colecta las partículas mas Gas de secado:
finas para protección del Por aspersión o aire
usuario y del medio comprimido
ambiente.
 • se realizaron soluciones de cada uno de los biopolímeros
Preparación (Quitosano,Alginato y Pectina) en concentraciones de 0.125%.
de solución

• La formación de nanoesferas se realizo con el equipo Nano Spray

Dryer B-90, para la encapsulación de la vitamina B2
Secado por • Particulas entre 300nm – 5µm
aspersión • Tamaño de gota de 8 a 21µm

• Se tomaron aquellas que dieron un tamaño de partícula homogéneo.

• La formación de las nanoesferas se realizaron con una caperuza de
Formación de 4.0 µm, temperatura de 120°C
nanoesferas
 Nanoparticulas de Quitosano por atomización

Nano Spray Dryer B-90

Torre de recolección de nanoesferas
Referencias
https://es.slideshare.net/ainiappt/nanoencapsulacin-cesia-2010
http://www.foodnewslatam.com/paises/79-cuba/4539-la-aplicación-de-nano-encapsulación-en-
la-tecnología-de-los-alimentos.html
http://www.foodnewslatam.com/paises/87-panama/4541-tipos-de-nano-encapsulación-
aplicados-a-la-industria-alimenticia.html
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State/Downloads/19690-97338-1-PB%20(1).pdf
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al-2008b.pdf