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Indumentaria
Pintura rupestre, artesanía instrumental: armas, chozas
OROGRAFÍA
Culturas o civilizaciones:
Llanura: Irán.
Orientales: Corea, Japón, Indochina.
Desérticas: Israel, Persia.
Tropicales: Mesoamérica.
PREHISTORIA
Geografía
HIDROGRAFÍA
Culturas o civilizaciones:
Fluviales: China (río Amarillo), India (río
Indo), Mesopotamia (ríos Éufrates y
Tigris) y Egipto (río Nilo). Estos últimos
conforman la vertiente fértil o la media
luna fértil.
Marítimas: Creta, Fenicia, Grecia y
Roma.
PREHISTORIA
Geografía
CLIMA
600’000-70’000 Última glaciación: fríos y
calores extremos.
La búsqueda de minerales
metálicos consolidó el uso de la
rueda.
Los hábitos de recolección de frutos se transformaron en caza cooperativa. Las consecuencias fueron:
Complicación y organización cuidadosa del yantar.
El impulso de matar la presa se independizó del impulso de comer.
Desarrollo de utensilios especializados para esta actividad (arco y flecha, agujas, anzuelos y objetos
decorativos).
Los alimentos se llevaron a una base fija para su almacenamiento, distribución y consumo.
Preparación de mejor comida.
Los ágapes fueron más copiosos y espaciados.
El consumo de la carne aumentó.
Se distinguieron los roles por sexo: los machos se encargaron de proporcionar la comida.
Se modificó y controló la defecación.
Robert Audrey señala que los hombres son el resultado de la cacería interglacial. Ésta ayudó a sobrevivir cuando nada había para
recolectar. Además proporcionó vestido y protección contra el frío. La desaparición de la fauna salvaje (mamut, rinoceronte lanudo,
hiena de las cavernas, oso, caballo, antílope y reno) significa un problema porque cuando regrese la tundra ni el reno ni el mamut
estarán.
Como sustituto apareció el trabajo que conservó algunos elementos de la cacería: viaje regular del hogar a otro sitio, ocupación
masculina (más o menos), interacción entre varones como grupo, riesgos y planes estratégicos. La caza fue, como es ahora el trabajo,
una tremenda apuesta (se corrían-corren riesgos). En cuanto a la matanza, que hoy pasa desapercibida, se convirtió, en el trabajo, en
triunfos simbólicos desprovistos de violencia.
La agricultura antigua separó de la caza a los varones (difuminó su papel de cazadores). Se dio fin al modo de vida que formó
anatómica y socialmente al hombre.
PREHISTORIA
Gastronomía: obtención de alimentos
PESCA
En el Paleolítico
superior se cazó y se
pescó: se habían
desarrollado ya el
anzuelo y los arpones
para atrapar
especialmente
salmones.
PREHISTORIA
Gastronomía: obtención de alimentos
AGRICULTURA
El sistema agrícola antiguo fue mixto, incluía la agricultura propiamente y la
domesticación de animales.
Las mujeres iniciaron el cultivo de frutos y cereales, mientras los hombres
cazaban. Se tienen referencias para asegurar que la agricultura inició ca.
10’000 años a. C. en Tailandia y Birmania con guisantes de castaña, pepinos y
melones. Más tarde se desarrollará en China.
Con la agricultura el hombre inicia la civilización humana. El clima mejora, se
abandonan las cuevas, se construyen casas: la Agricultura comienza.
El cambio fue lento, aunque el sedentarismo se impuso pronto. Se han
encontrado en cuevas detritus (sedimentos de rocas, utensilios y alimentos que
confirman esto).
Durante el Neolítico (desde el 7mil años a. C.): apogeo de agricultura y
domesticación de animales: se consolidó la vida sedentaria. Se inventó el
arado de madera y la rueda, facilitadora del intercambio (cosa que requirió al
hombre y acabó con el monopolio de la mujer sobre la tierra, es decir, en un
principio la labor se limitó a la mujer, ella sembró las semillas de hierbas
silvestres y gramíneas [cereales]; el paso decisivo se dio cuando se sembró
deliberadamente, se buscó el suelo adecuado, se removió la tierra, se escarbó y
regó, con el arado, que requirió fuerza viril, la mujer perdió su monopolio).
Una sociedad que obtiene con facilidad el alimento de la tierra y la caza pudo
multiplicarse.
La agricultura estuvo sujeta, en un principio, a las especies inmediatas:
cereales y vid.
PREHISTORIA
Gastronomía: obtención de alimentos
GANADERÍA
DIRECTOS DERIVADOS
Ganso, oca, La domesticación de
gallina, abeja, animales (ganadería)
ganado bovino y mejoró.
ovino.
Se introdujeron
alimentos derivados:
leche, queso, huevo
(ganso, oca, gallina
{ésta última en
Oriente}), miel.
PREHISTORIA
Gastronomía: exhibición de alimentos
PRODUCCIÓN ARTÍSTICA
Si bien pueden encontrarse pinturas rupestres en Bélgica, Austria y Dinamarca, las más conocidas son las pinturas de
Lascaux y de Altamira, en Francia y en España respectivamente. Las cuevas fueron templos y refugios. Las pinturas
rupestres son las primeras expresiones artísticas de la gastronomía y la cocina o las primeras manifestaciones de una
cultura coquinaria en ciernes, si se admite que las pinturas son documentos históricos.
Son las primeras referencias de actividades como la de conseguir alimento con la caza e, incluso, la de domesticación.
Se encuentran referidos caballos, bisontes, renos, ciervos, caballos, perros, danzantes, arcos, flechas, etc. Se usó óxido
de fierro y ocres (marfil) para los tonos rojos y óxido de manganeso para colores negros, además de plumas y pelos,
huesos carbonizados y restos de los primeros banquetes alrededor del fuego.
El origen de las pinturas rupestres se explica a partir de tres teorías, con sentido tanto gastronómico como religioso. La
primera propone que fueron pintadas en las entrañas de la tierra para aumentar su fertilidad; la segunda sugiere que la
pintura de un animal se identificaba con el animal mismo, y pintarlo suponía facilitar su caza y la tercera indica que los
primeros hombres que se dedicaron a tal tarea, lo hacían para restaurar los animales alanceados, es decir, se trataba de
una ofrenda de remplazo al dios por cazarlos y comerlos.
“Cualquiera que sea la verdad de la representación pictórica de la comida, ésta debió transmutarse [y permanecer] de
cultura en cultura, a través de los milenios” (Davenport, 2002: 18).
PREHISTORIA
Gastronomía: modificación y preparación
PREPARACIÓN: TÉCNICAS
La primera técnica culinaria fue, según unos, el asado, según otros, la cocción (“sumergir alimentos en agua
(caldo)”).
¿Por qué calentamos la comida?, pregunta Desmond Morris. Él mismo propone tres hipótesis (Cfr. Morris, 1967).
Porque se consigue la temperatura de la presa recién cazada. Ya no se come, ni se comió, apenas muerta, pero
con el fuego y el calentamiento se consigue la misma temperatura. Los carnívoros comen caliente porque aún
no se enfría, el hombre porque calienta.
Porque los seres humanos tiene dientes débiles. Se hace necesario el ablandamiento de la carne con la cocción
y el asado. Esto no explica por qué la preferencia de comer caliente ni por qué se calienta lo que no necesita
ablandamiento.
Al aumentar la temperatura el sabor mejora. Si a esto se suman los condimentos, qué mejor. No hay relación de esto
con el pasado carnívoro, sino con el de primate. Los carnívoros engullen (tragan) toscamente. Los primates son
melindrosos (escrupulosos) de lo que comen. El hombre también.
Se conocen de la Prehistoria sopas o de cocciones dulces y ácidas obtenidas por ebullición provocada por piedras
incandescentes.
UTENSILIOS