Clase 3

Las E.T.A. son enfermedades

que se producen por la
ingestión de alimentos
alterados o contaminados.
 ORIGENES DE LAS ETAS
 1.- Humanos
.- Enfermedades Infectocontagiosas
.- Malos Hábitos Personales
.- Deficiente Higiene Personal
 2.- Insectos
 3.- Roedores
 4.- Tierra
 5.- Desperdicios
 6.- Desagues
 7.- Alimentos (Crudos)
 ALIMENTO ALTERADO

Un alimento alterado es aquel que ha sufrido

cambios en su composición o en sus
características organolépticas, por causas físicas,
químicas, biológicas o ambientales, las que no
siempre son peligrosas para la salud.
No obstante, en la mayoría de los casos, si
estamos frente a un alimento que ha sufrido
alguna modificación en su aspecto, color, olor,
sabor o textura, debe hacernos sospechar que
puede ser nocivo, ya que no sabemos cuál es la
causa de la alteración.

 ALIMENTO CONTAMINADO

El alimento contaminado ha recibido el

ingreso indeseado de cuerpos físicos,
sustancias químicas o seres vivos, cuya
presencia es en mayor o menor grado nociva
para la salud. Muchas veces la contaminación
no afecta las características organolépticas del
alimento o sea no está modificado su aspecto,
color, olor, sabor o textura y por esa razón el
alimento es más peligroso, ya que no hay
inicios de la misma.
 CONTAMINACION DE LOS ALIMENTOS

Los alimentos pueden

contaminarse por varias razones y
debido a ello ser causa de
intoxicaciones o enfermedades
(ETA) Enfermedades Trasmitidas
por los Alimentos.
 Contaminación Biológica:

 Causada por microorganismos (bacterias,

virus, hongos, levaduras o parásitos) que
pueden estar presentes en los alimentos o
ser trasmitidos por vectores humanos
(personas con malas prácticas higiénicas,
enfermas o portadores sanos), animales
(roedores, gatos, perros) o insectos
(moscas, cucarachas, hormigas).
 Contaminación Química:

Causada por el contacto de

sustancias tóxicas (pesticidas,
insecticidas, germicidas,
detergentes etc.)
 Contaminación Física:

Cuerpos extraños de toda índole que

ocasionalmente caen a los alimentos
y pueden causar problemas:
virutillas de acero, vidrios, trozos de
madera, alambres, insectos, pelos
desprendimiento de pinturas etc.