Vitaminas

Hidrosolubles

Denominadas así porque se disuelven en

agua, lo que significa que algunos alimentos
al lavarlos pierden parte de sus vitaminas
hidrosolubles, o también al cocerlos, ya que
las vitaminas pasan al agua de la cocción y
se pierde una parte importante de ellas

Para recuperar parte de estas vitaminas

(algunas se destruyen con el calor), puede
aprovecharse el agua con el que se han
cocido las verduras para caldos y sopas.
 Existen 9 vitaminas Vitamina C:
hidrosolubles: se trata de un potente antioxidante
que nos protege de numerosas
enfermedades y del envejecimiento
precoz de las células.

Vitamina B1 (tiamina), B2
Vitamina B7 (biotina): propicia la buena
(riboflavina) y B3 (niacina): nutren
salud de la piel, las uñas y el pelo.
el sistema nervioso y son
beneficiosas para estudiantes, así
como para calmar el estrés y
evitar el insomnio

Vitamina B6 (piridoxina): mejora la

circulación.
Vitamina B5 (ácido pantoténico):
colabora en la producción de
hormonas.
 ¿ Dónde las
encontramos?

Vitamina B1 o Vitamina B12 o

Vitamina B2 o Vitamina B6 o
tiamina. cianocobalamin
riboflavina. piridoxina.
a.

Cereales integrales, Cereales integrales, Carne, hígado, leche, Carnes,

frutos secos, carne de frutos secos, carne de huevos, cereales vísceras, pescados
cerdo, hígado de cerdo, hígado de integrales, hortalizas, (ejemplo: las
ternera, verdura, ternera, verdura, pescado y algunas sardinas, el atún y
pescado, leche y pescado, leche y frutas como los las almejas),
levadura levadura plátanos lácteos y huevos.
 Ácido Vitamina C o
Biotina. Ácido fólico. Niacina.
pantoténico. ácido ascórbico.

Hígado, levadura, Hortalizas, Cereales Se encuentra en Frutas, en

pescado, carne, vísceras como el integrales, vísceras casi todos los especial los
yema huevo, hígado, los cereales como el hígado, alimentos. cítricos,
cereales integrales integrales, levadura, carne, pescado, hortalizas,
y frutos secos. carne, leche. queso, frutos secos patatas, tomates
Además, la flora Además, la flora del como los y cereales
del intestino grueso intestino grueso la cacahuetes, judías, germinados
la produce en produce en verduras, frutas y
pequeñas pequeñas legumbres
cantidades cantidades
 Vitaminas
Liposolubles

Estas vitaminas se digieren y

absorben en el organismo de la
misma forma que los lípidos de la
dieta. Una vez procesadas, los
desechos se excretan con las heces
a través de la bilis.

Se almacenan sobre todo en el

hígado y por este motivo la
manifestación de su deficiencia
puede tardar más en aparecer que
la de las vitaminas hidrosolubles,
sustancias que prácticamente no
retiene el organismo.
 Vitamina A
EXISTEN 4 VITAMINAS
LIPOSOLUBLES
La fuente principal de vitamina A
se encuentra en un pigmento
vegetal denominado caroteno.
Es fundamental para la visión, el
crecimiento de los huesos, la
Vitamina K reproducción y la conservación de
los tejidos epiteliales.
La vitamina K es esencial para que la sangre
realice sus funciones normales, en concreto
para la coagulación. También participa en el
metabolismo de los huesos y de otros tejidos.
Vitamina D
• Contribuye a tener un
esqueleto fuerte ya que permite
la absorción del calcio y del
fósforo, hace que se almacene
el calcio en el riñón.
• La vitamina D es fundamental
para la formación de los huesos
así como para el control
nervioso y muscular.

• Se encuentra en grandes cantidades en el

Vitamina E
hígado y en el tejido adiposo.
• Actúa como antioxidante y protege a los
tejidos del organismo del daño que causan
unas sustancias denominadas radicales libres,
que tienen un importante papel en el proceso
de envejecimiento.
 ¿ Dónde las
encontramos?
Desde la leche o los huevos a los
vegetales verdes
Vitamina A

Vitamina D

Los aceites de hígado de pescado contienen

Vitamina E una gran cantidad de esta vitamina.

aceite de girasol y el de Vitamina K

oliva, así como las nueces,
las almendras y la margarina.

El hígado, el huevo y ciertos

pescados son fuentes ricas
en vitamina K.
 AVITAMINOSIS O
HIPOVITAMINOSIS

La avitaminosis –ausencia total de vitaminas en el organismo– o la

hipovitaminosis –el déficit de una o varias–.

Avitaminosis, por definición, es la total ausencia de vitaminas en una

persona. El término más correcto a emplear es hipovitaminosis, que
expresa mejor la idea de que se produce un déficit o carencia parcial
en la cantidad de una vitamina o un grupo de ellas en el organismo.
Sin embargo, muchas veces, y de modo coloquial, el término
avitaminosis se emplea en el sentido de carencia parcial.
CAUSAS • Entre las causas más comunes de avitaminosis o
hipovitaminosis se encuentran:

• Una dieta desequilibrada y con severas restricciones,

que impide el aporte de estos micronutrientes en las
cantidades recomendadas, es el origen de este
trastorno. Dietas muy estrictas sin control profesional,
eliminación de grupos de alimentos básicos para la
salud, hábitos dietéticos inadecuados y mantenidos en
el tiempo, etcétera.

• Un aumento en las necesidades nutricionales

debido, por ejemplo, a un embarazo, un periodo
de lactancia, una rápida etapa de desarrollo, o
una temporada de actividad física intensa,
puede ocasionar que, a pesar de comer de
manera más o menos similar, se produzca alguna
deficiencia.
• Un incremento en las pérdidas de la absorción de
las vitaminas se puede convertir en un problema si
se mantiene en el tiempo.
• El hábito del tabaquismo destruye parte de la
vitamina C ingerida por una persona fumadora.
 La avitaminosis o la hipovitaminosis pueden tener como consecuencia
diversos problemas de salud e, incluso, originar enfermedades.
Vitamina C o ácido ascórbico: Su deficiencia ocasiona una patología
denominada escorbuto. Provoca alteraciones bucales con debilidad y
sangrado de encías y pérdida de piezas dentales, anemia y
Avitaminosis de

hemorragias.
hidrosolubles
vitaminas

Vitamina B1 o tiamina: El beri-beri está provocado por la carencia

de tiamina, y se caracteriza por graves trastornos neurológicos
como la irritabilidad, la confusión mental y la fatiga.

Vitamina B2 o riboflavina: Su bajo aporte desencadena

alteraciones en las mucosas, especialmente boca y ojos:
inflamación de la lengua, sequedad ocular o lagrimeo persistente.

Vitamina B3 o niacina :La pelagra conlleva síntomas como

alteraciones gastrointestinales y dermatológicas y demencia.
v Vitamina B5 o ácido pantoténico: Si sus niveles son bajos puede
desencadenar alteraciones dermatológicas, digestivas y
neurológicas.

Vitamina B6 o piridoxina: Su déficit puede originar anemia y

problemas neurológicos, nerviosos y digestivos.

Vitamina B9 o ácido fólico: La anemia de tipo megaloblástico se

puede ocasionar por su deficiencia. También retraso en el
crecimiento físico y mental, así como malformaciones en el feto.

Vitamina B8 o biotina: Su deficiencia origina dermatitis, alteraciones

gastrointestinales, neurológicas y musculares.

Vitamina B12 o cobalamina: Puede provocar anemia perniciosa,

problemas neuromusculares o sanguíneos.
 Las vitaminas liposolubles se pueden almacenar en los tejidos adiposos del
cuerpo humano y en el hígado
vitaminas liposolubles

Vitamina A: Su déficit provoca alteraciones oculares, siendo la más

Avitaminosis de

típica la ceguera nocturna por queratomalacia (la córnea se seca

y se vuelva opaca)..

Vitamina D: El raquitismo es producido por una carencia de esta

vitamina y se caracteriza por el arqueamiento de las piernas,
desmineralización ósea generalizada y ablandamiento del sistema
esquelético, y aumento de las caries dentales.

Vitamina K: Su escasez produce la enfermedad hemorrágica del

recién nacido y hemorragias en el adulto.

Vitamina E:La debilidad y la anemia y los problemas neurológicos

son los síntomas más frecuentes de su carencia. Asimismo se
relaciona con cierto grado de esterilidad.
La hipervitaminosis es una
acumulación excesiva de vitaminas
en el organismo que puede derivar
en diversos problemas. Estas
complicaciones dependerán de la
vitamina de la que se haya
rebasado con creces su consumo
recomendable.

Hay que tener en cuenta que no

todas las vitaminas tienen la
capacidad de acumularse en
nuestro cuerpo: las hidrosolubles,
HIPERVITAMITOSIS
como la C y las del grupo B, son
vitaminas que se eliminan a través
de la orina, de forma que
difícilmente dan casos de toxicidad
crónica. Sin embargo, un consumo
excesivo de vitaminas liposolubles –
es decir, que se acumulan en los
tejidos grasos del organismo–, como
son la A, D, E y K, puede llevar a
casos de hipervitaminosis.
 Hipervitaminosis A CONSECUENCIA
CAUSAS:

La toxicidad aguda de vitamina A ocurre cuando se produce una Cefalea, alopecia, labios
ingesta excesiva de esta vitamina en un corto espacio de tiempo, agrietados, piel seca y
ya sea a través de los alimentos ya que se trata de una vitamina pruriginosa, hepatomegalia
difícil de excretar o de suplementos alimenticios que la contengan. (crecimiento del hígado), y
dolores óseos y articulares,
entre otros.
La hipervitaminosis A crónica suele reflejar un mal uso de los
suplementos nutricionales, caracterizado normalmente por una
ingesta excesiva. Este tipo de toxicidad crónica es mucho más
habitual que la aguda y se debe a la ingesta repetida, durante
semanas o años, de dosis elevadas de vitamina A, a tomas
superiores a 10 veces.
 v
Hipervitaminosis D CONSECUENCIA
CAUSAS:

Un consumo en exceso de
La vitamina D no necesita estar presente en nuestra
vitamina D puede causar
dieta de forma estricta, puesto que gracias a la
cambios patológicos en el
radiación solar somos capaces de sintetizarla, que
cuerpo. Estos cambios se
también se la conozca como 'la vitamina del sol'.
caracterizan básicamente por
una calcificación ósea y de
Las dietas normales no aportan cantidades excesivas
tejidos blandos, así como la
de vitamina D, por lo que es raro la notificación de
membrana timpánica,
casos de hipervitaminosis D. Sin embargo, la
pudiendo llegar a causar
intoxicación es posible en aquellas personas que
sordera. También puede ser
consumen un exceso de suplementos nutricionales. Lo
frecuente la presencia de dolor
cierto es que es innecesario utilizar suplementos de
de cabeza y náuseas.
vitamina D, excepto para quienes se protegen
crónicamente de la luz solar.
 Hipervitaminosis E CONSECUENCIA
CAUSAS:

La vitamina E es una de las vitaminas menos Algunas consecuencias que se

tóxicas, por lo que los casos de manifiestan cuando se toman
hipervitaminosis E son poco frecuentes. Se cantidades excesivas de vitamina E,
encuentra en los aceites de semillas y sus casi siempre mediante suplementos
derivados, siendo el germen de trigo la alimenticios comerciales, se
fuente más rica de esta vitamina, también encuentran los mareos, dolor
conocida como vitamina de la fecundación. abdominal, diarrea, gases,
Los niveles diarios recomendados de hipertensión arterial e incluso
vitamina E se establecen en unos 15 mg para sangrados, pues esta vitamina tiene
adultos, y algo menos de la mitad para los un efecto anticoagulante.
niños.
 v
Hipervitaminosis K CONSECUENCIA
CAUSAS:

No existen muchos estudios que evalúen la toxicidad de esta

Por su parte, el exceso de vitamina
vitamina, pero a dosis muy altas (hipervitaminosis K), y en animales,
K también produce un incremento
se ha observado signos adversos como anemia hemolítica (en
en los niveles de producción de
ratas) y kernícterus (afección neurológica grave que ocurre cuando
bilirrubina conocido como
hay ictericia severa) en el lactante, y en algunos casos puede verse
hiperbilirrubinemia. Esto puede
afectado el hígado.
provocar la aparición de ictericia,
un problema caracterizado por
Los fetos pueden recibir parte de la vitamina K de la madre a través
hacer que tanto la piel como los
de la placenta y los bebés mediante la lactancia materna también
ojos luzcan amarillos. Con el
obtienen esta vitamina, por ello hay que tener cuidado de que
tiempo, es posible padecer
estas cantidades no sean excesivas por el uso de suplementos
problemas hepáticos mucho más
vitamínicos, antes de tomarlos consulta con tu médico.
graves.