INDUSTRIA ALIMENTARIA LACTEA

• CARCAUSTO ARAPA NELIDA

• COA PACHECO JACQUELINE
• CAPIA HINOJOSA GLADIS
• DEL CARPIO LEON DANIEL
• GARCIA DEZA ANABEL
 INTRODUUCION
• LA INDUSTRIA ALIMENTARIA ES UNO DE LOS SECTORES PRODUCTIVOS QUE MAYOR IMPACTO TIENE SOBRE EL
MEDIO AMBIENTE, BIEN SEA POR SUS PROCESOS PRODUCTIVOS O POR LOS DIFERENTES PRODUCTOS QUE
SALEN AL MERCADO. CADA SECTOR SEGÚN SU ACTIVIDAD GENERA RESIDUOS EN PORCENTAJES DIFERENTES
DE ACUERDO CON LOS TIPOS DE PRODUCTO ELABORADO, LA INDUSTRIA LÁCTEA AL PROCESAR SU MATERIA
PRIMA MÁS IMPORTANTE COMO ES LA LECHE, PRODUCTO ALTAMENTE PERECEDERO QUE REQUIERE DE
DIFERENTES PROCESOS PARA OBTENER ALIMENTOS CON PERIODOS DE ALMACENAMIENTO Y CONSERVACIÓN
PROLONGADA, GENERA UN GRAN VOLUMEN DE RESIDUOS SÓLIDOS Y LÍQUIDOS.
• EL IMPACTO AMBIENTAL ESTÁ CONCENTRADO BÁSICAMENTE EN LA PROBLEMÁTICA DE LOS
RESIDUOS LÍQUIDOS CARGADOS DE GRASAS, ACEITES Y SÓLIDOS SUSPENDIDOS, COMO TAMBIÉN DEBEN
SUMARSE OTRO TIPO DE RESIDUOS. ENTRE ELLOS SE DESTACAN:
• LAS AGUAS DE LAVADO EQUIPOS Y PISO
• LA MATERIA PRIMA NO RECUPERADA
• SUBPRODUCTO NO UTILIZADO (SUERO)
 POLITICA AMBIENTAL

• LA POLÍTICA AMBIENTAL ES EL CONJUNTO DE LOS ESFUERZOS POLÍTICOS PARA CONSERVAR LAS BASES NATURALES
DE LA VIDA HUMANA Y CONSEGUIR UN DESARROLLO SUSTENTABLE

• EL PRINCIPIO DE PREVENCIÓN, SEGÚN EL CUAL SIEMPRE ES MEJOR PREVENIR QUE CORREGIR.

• EL PRINCIPIO DE SUSTITUCIÓN QUE EXIGE REMPLAZAR SUSTANCIAS PELIGROSAS POR SUBSTITUTOS MENOS
CONTAMINANTES Y PROCESOS DE ALTA INTENSIDAD ENERGÉTICA POR OTROS MÁS EFICIENTES SIEMPRE QUE ESTÉN
DISPONIBLES. PARA DETERMINAR LAS MEJORES TÉCNICAS DISPONIBLES,

• LA POLÍTICA AMBIENTAL DEBE BASARSE SIEMPRE EN LOS RESULTADOS DE INVESTIGACIONES CIENTÍFICAS.

• ADEMÁS LA POLÍTICA AMBIENTAL DEBE SER SERIA Y RESPONSABLE, TENIENDO EN CUENTA EL FACTOR HUMANO.
 ASPECTO MEDIOAMBIENTAL
• LOS PRINCIPALES ASPECTOS MEDIO AMBIENTALES EN LA INDUSTRIA LÁCTEA SE
CARACTERIZAN POR UN CONSUMO EXCESIVO DE AGUA PARA LIMPIAR
PRINCIPALMENTE LA SUCIEDAD DELOS COMPONENTES DE LA LECHE, EN SU
MAYOR PARTE GRASOS Y PROTEÍNAS, POR SU DEPOSICIÓN EN LAS
CONDUCCIONES Y EQUIPOS, COMO LIMPIAR LAS INSTALACIONES, Y DE ESTA
FORMA MANTENER LAS CONDICIONES HIGIÉNICAS Y SANITARIAS REQUERIDAS.
COMO CONSECUENCIA DE ESTA LIMPIEZA, SE GENERAN AGUAS
RESIDUALES CON ALTO CONTENIDO ORGÁNICO Y CON LOS PRODUCTOS
QUÍMICOS EMPLEADO(DETERGENTES, DESINFECTANTES),
COMO TAMBIÉN LA PRODUCCIÓN DE RESIDUOS
Valoración cualitativa del consumo del agua en la industria láctea El OPC (OLE for Process Control) es un
estándar de comunicación en el campo del control y supervisión de procesos industriale
 DESCRIPCION DE LOS PROCESOS INDUSTRIALES DE
LACTEOS
• LA LECHE CRUDA SE ALMACENA TEMPORALMENTE EN
TANQUES REFRIGERADOS
• SE FILTRA PARA ELIMINARLOS SOLIDOS EXTRAÑOS Y SE
CLARIFICA PARA ELIMINAR SUCIEDAD Y COÁGULOS DE
PROTEÍNAS
• SE PROCEDE A UN DESNATADO ( SE SEPARA LA NATA DE LA
LECHE) Y SE AJUSTA EL CONTENIDO GRASO FINAL DE LA
LECHE
• SE SOMETE A UNA HOMOGENIZACIÓN (SE REDUCE EL
TAMAÑO DE LAS PARTÍCULAS Y LAS DISTRIBUYE
UNIFORMEMENTE MEJORANDO LA EMULSIÓN)
• SE PROCEDE AL TRATAMIENTO TÉRMICO DE ESTABILIZACIÓN
MICROBIOLÓGICA, QUE EN FUNCIÓN DEL TIEMPO Y
TEMPERATURA PUEDE CONSIDERARSE PASTEURIZACIÓN,
ESTERILIZACIÓN O TRATAMIENTO UHT
• SE ALMACENA EN CONDICIONES REFRIGERANTES HASTA SU
ENVASADO
 CLASIFICACION DE LA LECHE DE
CONSUMO DIRECTO

LECHE CRUDA
LECHE TRATADA
TERMICAMENTE

LECHE PASTEURIZADA LECHE ESTERILIZADA

T°= 70 – 75°C T°= 110 -115°C

LECHE UHT
ESTERILIZADA
T°= 150°C
IMPACTOS AMBIENTALES
GESTION AMBIENTAL QUE REALIZA
 CONCLUCION
• EXISTE LA TENDENCIA A PENSAR QUE LOS NUTRIENTES CREAN UN
BIENESTAR EN EL AMBIENTE, SIN EMBARGO AL AUMENTAR SU
CONCENTRACIÓN EN ECOSISTEMAS, COMO LOS RÍOS, PROVOCAN
UN DESEQUILIBRIO. LAS AGUAS RESIDUALES DE LA INDUSTRIA DELOS
LÁCTEOS SON UNA FUENTE DE CONTAMINACIÓN IMPORTANTE, ES
POR ELLO QUE SE DEBE LLEVAR A CABO SU TRATAMIENTO. SE HAN
DESARROLLADO TECNOLOGÍAS ALTERNATIVAS PARA LA
REUTILIZACIÓN DEL LACTO SUERO EN LA ELABORACIÓN DE
PRODUCTOS ALIMENTICIOS CON RESULTADOS EXITOSO
 RECOMENDACIONES

QUE LAS INDUSTRIAS LÁCTEAS APROVECHEN EL LACTO SUERO YA SEA EN

INDUSTRIAS FARMACÉUTICAS, ALIMENTOS PARA ANIMALES, ELABORACIÓN DE
CONCENTRADOS PROTEICOS, SUERO EN POLVO, BEBIDAS ENERGÉTICAS, PARA
ASÍ EVITAR LA DBO ASÍ COMO LA CONTAMINACIÓN AMBIENTAL.
DEBEMOS TOMAR EN CUENTA QUE LA CIENCIA Y LA TECNOLOGÍA NO SÓLO
AFECTAN AL AMBIENTE, TAMBIÉN TIENEN EL COMPROMISO DE RESTAURARLO Y
CONSERVARLO, EN ESTE CASO DESARROLLANDO NUEVOS PRODUCTOS EN
BENEFICIO DE LA SOCIEDAD