Összefoglalás

Monoszaharidok: képletek
Glükóz:
Aldotrióz: Ketotrióz:

Ribóz Dezoxiri Fruktóz

bóz
Diszaharidok: képletek
Cellobióz Maltóz

Szaharóz
Szénhidrátok hevítése

• Kísérlet: Valamilyen szénhidrátot

melegítünk
• Tapasztalat: A kémcső tertalma
elszenesedik, fekete lesz, a kémcső
oldalán vízcseppek jelennek meg
• Magyarázat: A szénhidrátok hevítés
hatására elbomlik, mely során szén
és víz keletkezik
Redukáló hatás kimutatása:
Ezüsttükör próba• Kísérlet: Glükózt tartalmazó kémcsőhöz Tollens
reagenst adunk, és melegítjük.
• Reagens elkészítése: Ezüst-nitrát oldathoz
feleslegben adunk ammónia oldatot.
• Tapasztalat: A kémcső falán fém ezüst válik ki.
• Magyarázat: Redoxi reakcióban az oldatban
található ezüst ionok fém ezüstté redukálódtak,
miközben a glükóz láncvégi oxo csoportja
karboxil csoporttá oxidálódott.
• Egyenlet:
Redukáló hatás kimutatása: Fehling
reakció
• Kísérlet: Glükózt tartalmazó kémcsőhöz Fehling
reagenst adunk, és melegítjük.
• Reagens elkészítése: Fehling I és Fehling II oldat
összeöntése
• Tapasztalat: Melegítés hatására zöldes, majd vörös
színű csapadék válik le.
• Magyarázat: Redoxi reakcióban a Cu2+ ionok CuO
csapadékká redukálódnak, miközben a glükóz
láncvégi oxo csoportja karboxil csoporttá oxidálódott.
• Egyenlet:
Redukáló hatás
Szénhidrát Redukáló hatás
Glükóz Igen
Ribóz Igen
Dezoxi ribóz Igen
Fruktóz Igen
Maltóz
Igen
Igen
Cellobióz
Nem
Szaharóz
Nem
Keményítő Nem
Cellulóz
Keményítő kimutatása
• Kísérlet: Keményítő oldatot tartalmazó
kémcsőhöz KI-os jód oldatot adunk, majd
melegítjük
• Tapasztalat: Kék elszíneződést tapasztalunk,
amely melegítés hatására eltűnik, majd
visszahűlés után újra megjelenik
• Magyarázat: Az apoláris jód molekulák
beleférnek az amilózcsövek apoláris üregeibe,
másodrendű kötések jönnek létre, melyek
következtében más hullámhosszú fényt nyel
el , mint vizes oldatban. Melegítés hatására
az amilózcső megnyúlik, a jód molekulák
szabaddá válnak
Monoszaharidok tulajdonságai

  Glükóz Ribóz Dezoxirib Fruktóz

C6H12O6 C5H10O5 C5H10O4
óz C6H12O6
Összegképlet
Oxo csoport helye Aldóz Aldóz Aldóz Ketóz
szerinti 1-5 1-4 1-4 2-5
csoportosítás fehér színtelen fehér színű,
Gyűrűvézáródás színű, édes ízű
édes ízű, kristályos (legédesebb),
helye nehezen
kristályos anyag
Megjelenés     kristályosodó
anyag
jól jól oldódik
Vízoldhatóság     jól oldódik jól oldódik
vegyület
oldódik Igen Igen
Redukáló hatás   Igen Igen
(igen/nem)
Előfordulás   növény RNS DNS növények
ek
Diszaharidok tulajdonságai
  Maltóz Cellobióz Szaharóz
Összegképlet C12H22O11 C12H22O11 C12H22O11
Építőegységek 2 db alfa-D- 2 db béta-D- 1 db alfa-D-glükóz
Glikozidos kötés glükóz glükóz 1 db béta-D-
1-4 1-4 fruktóz
1-2
helye
Molekula alakja megtört elnyúlt alakú megtört
Fizikai fehér színű fehér színű por, fehér színű
tulajdonságok kristályos anyag,
kristályos anyag,  
vízben jól oldódik,
vízben jól vízben jól édes ízű
oldódik, oldódik, 160C-on megolvad,
Red. Hatás nem nagyon édes alig édeskés ízű majd karamellizálódik
(igen/nem) ízű
igen igen nem
Előfordulás keményítő cellulóz lebontás répacukor,
lebontás köztiterméke nádcukor
Felhasználás köztiterméke   élelmiszeripar
tápszergyártás , szeszipar
Poliszaharidok tulajdonságai
Keményítő Cellulóz

Megjelenés Fehér színű, mikroszkópikus nagyságú

szemcsékből álló szilárd anyag
Oldódás vízben Hideg vízben: nem oldódik Vízben és más
Meleg víz: Csiriz oldószerben sem
Felépítő diszaharid oldható
egységek Amilopektin, amilóz Forró víz: kolloid cellobióz
oldat
Ezek Alfa-D glükóz Béta-D-glükóz
monomeregységei Amilopektin: Külső határfelület: alfa-D Béta-D-glükóz: 1-4 kötéssel
Szerkezet glükóz 1-4 kötés közzé 20-25 egységenként a láncon belüli H-kötések
1-6 kötések találhatóak, ágas-bogas miatt
szerkezet hosszú, nyújtott szál alakú
Amilóz: Belső rész: spirális térszerkezet, a molekulák közötti H
melyet
Jód hélixkék
oldattal konformációnak nevezünk alfa-
színreakció. Melegítve kötések miatt rostok jönnek
Kimutatási reakciója létre
D glükózvisszahűtve
eltűnik, 1-4 kötés újra megjelenik
Előfordulás Növényvilágban elterjedt tartalék Növényi sejtek és rostok
tápanyag (gumók, gyökerek, magvak) vázanyaga
Felhasználás: Papírgyártás, textíl ipar,
robbanószer gyártás