melegítünk • Tapasztalat: A kémcső tertalma elszenesedik, fekete lesz, a kémcső oldalán vízcseppek jelennek meg • Magyarázat: A szénhidrátok hevítés hatására elbomlik, mely során szén és víz keletkezik Redukáló hatás kimutatása: Ezüsttükör próba• Kísérlet: Glükózt tartalmazó kémcsőhöz Tollens reagenst adunk, és melegítjük. • Reagens elkészítése: Ezüst-nitrát oldathoz feleslegben adunk ammónia oldatot. • Tapasztalat: A kémcső falán fém ezüst válik ki. • Magyarázat: Redoxi reakcióban az oldatban található ezüst ionok fém ezüstté redukálódtak, miközben a glükóz láncvégi oxo csoportja karboxil csoporttá oxidálódott. • Egyenlet: Redukáló hatás kimutatása: Fehling reakció • Kísérlet: Glükózt tartalmazó kémcsőhöz Fehling reagenst adunk, és melegítjük. • Reagens elkészítése: Fehling I és Fehling II oldat összeöntése • Tapasztalat: Melegítés hatására zöldes, majd vörös színű csapadék válik le. • Magyarázat: Redoxi reakcióban a Cu2+ ionok CuO csapadékká redukálódnak, miközben a glükóz láncvégi oxo csoportja karboxil csoporttá oxidálódott. • Egyenlet: Redukáló hatás Szénhidrát Redukáló hatás Glükóz Igen Ribóz Igen Dezoxi ribóz Igen Fruktóz Igen Maltóz Igen Igen Cellobióz Nem Szaharóz Nem Keményítő Nem Cellulóz Keményítő kimutatása • Kísérlet: Keményítő oldatot tartalmazó kémcsőhöz KI-os jód oldatot adunk, majd melegítjük • Tapasztalat: Kék elszíneződést tapasztalunk, amely melegítés hatására eltűnik, majd visszahűlés után újra megjelenik • Magyarázat: Az apoláris jód molekulák beleférnek az amilózcsövek apoláris üregeibe, másodrendű kötések jönnek létre, melyek következtében más hullámhosszú fényt nyel el , mint vizes oldatban. Melegítés hatására az amilózcső megnyúlik, a jód molekulák szabaddá válnak Monoszaharidok tulajdonságai
Glükóz Ribóz Dezoxirib Fruktóz
C6H12O6 C5H10O5 C5H10O4 óz C6H12O6 Összegképlet Oxo csoport helye Aldóz Aldóz Aldóz Ketóz szerinti 1-5 1-4 1-4 2-5 csoportosítás fehér színtelen fehér színű, Gyűrűvézáródás színű, édes ízű édes ízű, kristályos (legédesebb), helye nehezen kristályos anyag Megjelenés kristályosodó anyag jól jól oldódik Vízoldhatóság jól oldódik jól oldódik vegyület oldódik Igen Igen Redukáló hatás Igen Igen (igen/nem) Előfordulás növény RNS DNS növények ek Diszaharidok tulajdonságai Maltóz Cellobióz Szaharóz Összegképlet C12H22O11 C12H22O11 C12H22O11 Építőegységek 2 db alfa-D- 2 db béta-D- 1 db alfa-D-glükóz Glikozidos kötés glükóz glükóz 1 db béta-D- 1-4 1-4 fruktóz 1-2 helye Molekula alakja megtört elnyúlt alakú megtört Fizikai fehér színű fehér színű por, fehér színű tulajdonságok kristályos anyag, kristályos anyag, vízben jól oldódik, vízben jól vízben jól édes ízű oldódik, oldódik, 160C-on megolvad, Red. Hatás nem nagyon édes alig édeskés ízű majd karamellizálódik (igen/nem) ízű igen igen nem Előfordulás keményítő cellulóz lebontás répacukor, lebontás köztiterméke nádcukor Felhasználás köztiterméke élelmiszeripar tápszergyártás , szeszipar Poliszaharidok tulajdonságai Keményítő Cellulóz
Megjelenés Fehér színű, mikroszkópikus nagyságú
szemcsékből álló szilárd anyag Oldódás vízben Hideg vízben: nem oldódik Vízben és más Meleg víz: Csiriz oldószerben sem Felépítő diszaharid oldható egységek Amilopektin, amilóz Forró víz: kolloid cellobióz oldat Ezek Alfa-D glükóz Béta-D-glükóz monomeregységei Amilopektin: Külső határfelület: alfa-D Béta-D-glükóz: 1-4 kötéssel Szerkezet glükóz 1-4 kötés közzé 20-25 egységenként a láncon belüli H-kötések 1-6 kötések találhatóak, ágas-bogas miatt szerkezet hosszú, nyújtott szál alakú Amilóz: Belső rész: spirális térszerkezet, a molekulák közötti H melyet Jód hélixkék oldattal konformációnak nevezünk alfa- színreakció. Melegítve kötések miatt rostok jönnek Kimutatási reakciója létre D glükózvisszahűtve eltűnik, 1-4 kötés újra megjelenik Előfordulás Növényvilágban elterjedt tartalék Növényi sejtek és rostok tápanyag (gumók, gyökerek, magvak) vázanyaga Felhasználás: Papírgyártás, textíl ipar, robbanószer gyártás