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TITULO II
CONDICIONES BÁSICAS DE
HIGIENE EN LA FABRICACIÓN DE
ALIMENTOS
Articulo 5. buenas practicas de manufactura
CAPITULO I
EDIFICACION E INSTALACIONES
Articulo 6. Condiciones generales
Camila Velasco Girón
Zoraida Hoyos Becerra
Carlos González Urbano
1. LOCALIZACION Y ACCESOS
A. Lugar de
establecimiento (aislado)
B. Funcionamiento sin
riesgo para la comunidad
C. Accesos y alrededores
limpios y pavimentados
2. DISEÑO Y CONSTRUCCION
A. Ambiente protegido
B. Separación de contaminación de adyacente
C. Tamaño adecuado (Contaminación cruzada)
D. Diseño que facilite la operación de limpieza y control de plaga
E. Tamaño acorde a lo producido
F. No establecido dentro de una vivienda
G. Sin presencia de animales
H. Lugar de descanso y consumo para el personal
I. Aislamiento de productos químicos o peligros ajenos
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3. ABASTECIMIENTO DE AGUA
A. Agua potable
B. agua potable a la temperatura y presión requeridas
C. El agua no potable en usos sin riesgos de contaminación
Conducción o tuberías en excelente estado
Tanque de almacenamiento de agua
4. 5. DISPOSICION DE RESIDUOS
LIQUIDOS Y SOLIDOS
LIQUIDOS SOLIDOS
Sistemas sanitarios adecuados Ubicación adecuada
Manejo de los residuos líquidos Movimiento frecuente
Sistema de recolección y
almacenamiento
Almacenamiento refrigerado
(residuos orgánicos)
Residuos peligrosos
6. INSTALACIONES SANITARIAS
Cantidades Mantenimiento
suficientes y adecuación
Lavamanos de
accionamiento
no manual
ARTICULO 7. CONDICIONES ESPECIFICAS
DE LAS AREAS DE ELABORACION
1. Pisos y drenajes 2. Paredes
ARTICULO 7. CONDICIONES
ESPECIFICAS DE LAS AREAS DE
ELABORACION
Escaleras Iluminación
Ventilación
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LA ATENCIÓN!