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Técnico

TITULO II
CONDICIONES BÁSICAS DE
HIGIENE EN LA FABRICACIÓN DE
ALIMENTOS
Articulo 5. buenas practicas de manufactura

CAPITULO I
EDIFICACION E INSTALACIONES
Articulo 6. Condiciones generales
Camila Velasco Girón
Zoraida Hoyos Becerra
Carlos González Urbano
1. LOCALIZACION Y ACCESOS

A. Lugar de
establecimiento (aislado)

B. Funcionamiento sin
riesgo para la comunidad

C. Accesos y alrededores
limpios y pavimentados
2. DISEÑO Y CONSTRUCCION
 A. Ambiente protegido
 B. Separación de contaminación de adyacente
 C. Tamaño adecuado (Contaminación cruzada)
 D. Diseño que facilite la operación de limpieza y control de plaga
 E. Tamaño acorde a lo producido
 F. No establecido dentro de una vivienda
 G. Sin presencia de animales
 H. Lugar de descanso y consumo para el personal
 I. Aislamiento de productos químicos o peligros ajenos

https://www.youtube.com/watch?v=9CepY4wHjQk
3. ABASTECIMIENTO DE AGUA
 A. Agua potable
 B. agua potable a la temperatura y presión requeridas
 C. El agua no potable en usos sin riesgos de contaminación
 Conducción o tuberías en excelente estado
 Tanque de almacenamiento de agua
4. 5. DISPOSICION DE RESIDUOS
LIQUIDOS Y SOLIDOS

LIQUIDOS SOLIDOS
 Sistemas sanitarios adecuados  Ubicación adecuada
 Manejo de los residuos líquidos  Movimiento frecuente
 Sistema de recolección y
almacenamiento
 Almacenamiento refrigerado
(residuos orgánicos)
 Residuos peligrosos
6. INSTALACIONES SANITARIAS

Cantidades Mantenimiento
suficientes y adecuación

Lavamanos de
accionamiento
no manual
ARTICULO 7. CONDICIONES ESPECIFICAS
DE LAS AREAS DE ELABORACION
1. Pisos y drenajes 2. Paredes
ARTICULO 7. CONDICIONES
ESPECIFICAS DE LAS AREAS DE
ELABORACION

3. Techos 4. Ventanas y otras aberturas 5. Puertas


ARTICULO 7. CONDICIONES
ESPECIFICAS DE LAS AREAS DE
ELABORACION

Escaleras Iluminación

Ventilación
¡GRACIAS POR
LA ATENCIÓN!

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