PRODUCCION COMERCIAL DE CUYES

PRESENTACION
 DEL CURSO:

PRODUCCION COMERCIAL:
VIABILIDADES

MERCADO INTERNO Y EXTERNO

PROCESO PRODUCTIVO

ANALISIS ECONOMICO

3.14
PRODUCCION COMERCIAL DE CUYES

Tema:
I. Introducción

4.14
DEFINICION DE ANIMALES MENORES

COMPONENTES DE LA DEFINICION
Especies que en edad adulta son de menor tamaño en
comparación a otras.

+
Limitado desarrollo en un lugar y/o momento determinado

POSIBLES MOTIVOS
MERCADO
 No tiene potencial técnico económico. INGENIERIA
ECONOMIA
 No se explota adecuadamente.

5.14
ESPECIES MENORES EN EL PAIS

CUYES
Cavia porcellus

CONEJOS
Oryctolagus cuniculus

CAPRINOS
Capra hircus

6.14
 I M P O R T A N C I A DE LA E S P E C I E
1) ESPECIE NATIVA

2) PRESENTE EN LAS ZONAS DE MAYOR DESNUTRICION

3) ACEPTADA Y PREFERIDA

4) EXPANDIDA A OTRAS REGIONES

5) ALTAMENTE RUSTICA

6) CARNE DE ALTO VALOR BIOLOGICO

7) VIABILIDAD ECONOMICA Y POTENCIAL DE RENTABILIDAD

8) VENTAJAS COMPETITIVAS CON OTRAS ESPECIES

7.14
EVOLUCION DEL CUY MEJORADO Y DE SU
TECNOLOGÍA
CRIANZA TRADICIONAL CRIANZA TECNIFICADA
1. Crianza en colonias A. Estructuración de una Tecnología
• Empadre prematuro
Para la producción cárnica en base
• Alta consanguinidad
a investigaciones (Tesis y otras)
2. Sub-alimentación
Residuos de cocina, pastos B. Programa Mejoramiento Genético
(no cubren los requerimientos)
Selección consanguínea dirigida
3. Condiciones generales
Inapropiadas
(hacinamiento, humedad, etc.)

4. Retro-selección
Consumo de los más grandes

1+2+3+4 = Cuy Criollo A + B = Cuy Mejorado

8.14
CARACTERISTICAS DE LA CARNE DE CUY
COMPOSICION COMPARATIVA
ESPECIE Pt% GRASA% Energía (kcal)
CUY 20.3 7.8 960
CONEJO 20.4 8.0 1590
CABRA 18.7 9.4 1650
AVE 18.2 10.2 1700
VACUNO 18.7 18.2 2440
PORCINO 12.4 35.8 3760
OVINO 18.2 19.4 2530

ATRIBUTOS COMPLEMENTARIOS
 ALTA DIGESTIBILIDAD
 TRAZAS DE COLESTEROL Y TRIGLICERIDOS
 PRESENCIA DE ACIDOS GRASOS ESENCIALES (1)
 PRESENCIA DE AMINO ACIDOS ANTI NEOPLASICOS (2)
9.14
(1) PRESENCIA DE ACIDOS GRASOS ESENCIALES

LINOLEICO (L.A.)  Bajos en vacuno, ovino y caprino

Ácidos Grasos
LINOLENICO (L.N.A.)  Inexistentes en anteriores

LINOLEICO  PRECURSOR DE  Ac. Graso ARAQUIDONICO (A.A.)

LINOLENICO  PRECURSOR DE  Ac. Graso DOCOSAHEXAENOICO (D.H.A.)

A.A. y D.H.A. Integran de manera importante:

a) Neuronas (especialmente cerebrales)
b) Membranas celulares (protección contra agentes externos)
c) Cuerpo de espermatozoides

(2) PRESENCIA DE AMINOACIDOS ANTINEOPLASICOS

Carne y sangre de Cuy Asparginasa (Enzima)
Tumores cancerígenos Aspargina (Aminoácido)
Acción terapéutica:

Asparginasa + Aspargina = Ácido Aspártico (INOCUO) 10.14

 CREENCIAS POPULARES
A) CRUZAMIENTO CON LA RATA

B) NO CONSUMEN AGUA / “HUMEO”

C) POLIDACTILIA INDICATIVO DE SUPERIORIDAD

D) AFRODISIACO (Ecuador).

E) TRATAMIENTOS CURATIVOS FOLKLORICOS

JUBEO, PASAR EL CUY, LIMPIA
 BAJAN LA FIEBRE (Aplicados en los pies con hierbas)
 CURA DE ORZUELOS (Gotas de grasa derretida)
 CURA DEL DOLOR DE OIDO (Gotas de grasa derretida)
 EXPULSION DE ESPINAS (Ungüento de grasa derretida)
 CONTROLA HEMORRAGIAS (Compresas sangre de cuy) 11.14
PRODUCCION DE CUYES EN CIFRAS
POBLACION TOTAL ____________________________________ 20 a 22 millones
SACA ANUAL ____________________________________________ 65 a 66 millones
PRODUCCION DE CARNE_______________________________ 16,467 TM / año
IMPORTANCIA RELATIVA _____________________ 4 a 5% de la Prod. Nacional

DISTRIBUCION NACIONAL
NORTE 35 %
COSTA 9%
CENTRO 39 %
SIERRA 89 %
SUR 25 %
SELVA 2%
ORIENTE 1%
---------------------------
----------------------------
TOTAL 100 %
TOTAL 100 %

OTRAS PROPORCIONES (estimadas)

CRIANZA DOMESTICA 97 % de la Población
SEMIDOMESTICAS Y COMERCIALES 3 % de la Población

GRANJAS EMPIRICAS 99.8 % de la Población

GRANJAS TECNICAS 0.2 % de la Población 12.14
 SITUACIÓN ACTUAL
ANALISIS DE LOS COMPONENTES

BASE ANIMAL.
 Cuyes Criollos
 Cuyes Cruzados
 Cuyes Mejorados Líneas antiguas
Líneas modernas

PRODUCTOR.
- Recursos Naturales (Ubicación geográfica)
- Recursos Operativos (Capital dinerario, Tiempo)
- Tamaño de Explotación
- Proceso Productivo

ENTORNO.
 Capacitación
 Asistencia Técnica
 Mercado
 Acciones Asociativas
13.14
 OBJETIVO DEL CURSO

Presentar metodologías y herramientas

convalidadas que posibiliten la viabilidad

Técnica y Económica de la crianza de CUYES

en el contexto global de nuestro Entorno.

14.14