Componentes Inorgánicos y Orgánicos para

la Vida: Bioelementos y biomoléculas

Mg. Blg.Acui. Laura Moreno Fernández

 Interrogante:

¿De qué está

compuesta la vida?
 Bioelementos

H O N P
C
Biomoléculas

Moléculas orgánicas Moléculas inorgánicas

Glúcidos Agua
Lípidos Sales minerales
Proteínas
Ácidos nucleicos
(ADN)
Enzimas
 Conceptos claves

❑ La materia se compone de elementos químicos

en forma pura y de combinaciones llamadas
compuestos.
❑ Las propiedades de un elemento dependen de
la estructura de sus átomos
❑ La formación y función de las moléculas
dependen de los enlaces químicos entre los
átomos
❑ Las reacciones químicas forman y rompen
enlaces químicos
La materia se compone de elementos químicos
en forma pura y de combinaciones llamadas
compuestos.

BIOELEMENTOS

❑ El análisis químico de la materia viva revela que

los seres vivos están formados por una serie de
elementos y compuestos químicos denominados
bioelementos.

❑ En cualquier ser vivo se pueden encontrar

alrededor de 70 elementos químicos(25 de los
cuales son comunes en todos los seres vivos)
Un elemento es una
sustancia que no puede
descomponerse en otras
sustancias menos complejas
mediante reacciones
químicas.

Un compuesto es una
sustancia que se descompone
en dos o más elementos
diferentes combinados en
una relación fija.

Un compuesto tiene
características diferentes a Sulfato Óxido
las de sus elementos de cobre cúprico
Sodio + Cloro = Cloruro de sodio
El 96% de toda la materia viva está formada por sólo
4 tipos de átomos: C, H, O, N.

CLASIFICACIÓN:

De acuerdo a la abundancia en la que se encuentran

en los seres vivos se pueden clasificar en:
función estructural

función estructural y Función catalítica.

catalítica.
 Bioelementos Primarios

❑ Constituyen cerca del 96% de la materia viva.

❑ Forman entre ellos enlaces covalentes muy
estables.
❑ Facilitan la adaptación de los seres vivos al
campo gravitatorio terrestre, ya que son los
elementos más ligeros de la naturaleza.
❑Bajo peso atómico para formar compuestos
complejos
❑ Son: C, O, H, N, P y S.
Constituyen el 95% del peso corporal.

- Es tetravalente
C - Forma parte del esqueleto de toda molécula orgánica.

- Se une con cualquier bioelemento

H - Es el más pequeño

- Ladrón de electrones
O - Molécula que te da y te quita la vida.
- Es muy electronegativo
- Forma parte de las proteínas
N - Presente en los ácidos nucleicos
- Presente en los fosfolípidos
- Presente en el ATP -En Ácidos nucleicos - Forma enlaces
P
- Presente en algunas proteínas (queratina) - En Hormonas (insulina)
S
 Bioelementos Secundarios

❑ Aparecen en la materia viva en una proporción

próxima al 3,3%.
❑ Desempeñan funciones de vital importancia en la
fisiología celular: transmisión de la información.
❑ Son: calcio, sodio, potasio, magnesio y cloro
 - En huesos - Participa en la coagulación sanguínea - En la
Ca contracción muscular - En la sinapsis nerviosa.
- Catión mas abundante extracelularmente - participa en el balance
Na hídrico

- Catión más abundante intracelularmente - participa en la

K conducción del impulso nervioso - contracción cardiaca
- Es el principal ión negativo en el líquido extracelular y su función
Cl primordial es mantener la neutralidad eléctrica, como la contraparte
del ión sodio. - Forma el acido clorhídrico.
- Presente en la clorofila
Mg
 Oligoelementos

❑ Aparecen en la materia viva en proporción inferior

al 0,1% siendo también esenciales para la vida
❑ Su carencia puede acarrear graves transtornos
para los organismos
❑ Son: hierro, manganeso, cobre, zinc, flúor, yodo,
boro, silicio, vanadio, cobalto, selenio, molibdeno y
estaño.
I - Forma parte de Hormonas tiroideas
- Presente en el pigmento HEMOCIANINA
Cu - PRESENTE EN LOS FLUIDOS DE LOS INVERTEBRADOS
(HEMOLINFA)
- Es un cofactor enzimático
Zn
-Presente en la vitamina B12 (cianocobalamina)
Co
- Endurece las plumas
Si - Da rigidez a las plantas
- Forma parte de las conchas de algunos moluscos
- Endurece y protege los dientes de las caries
F
- Presente en la proteína hemoglobina - Presente en la mioglobina
Fe proteína de los músculos -También se encuentra en los citocromos
(mitocondrias) y ciertas enzimas como las peroxidasas
a) Deficiencia de N en el maíz
b) Deficiencia de Iodo: causa bocio
 La formación y función de las moléculas dependen
de los enlaces químicos entre sus átomos

Enlaces covalentes Enlaces Iónicos

átomo más electronegativo despoja por completo a su
compañero de un electrón
comparten electrones
 BIOMOLÉCULAS
La mayoría de biomoléculas que componen a un ser vivo tienen una base
de carbono.
BIOMOLÉCULAS INORGÁNICAS

❑ El agua
❑ Las Sales Minerales

BIOMOLÉCULAS ORGÁNICAS

❑ Lípidos
❑ Carbohidratos
❑ Proteínas
❑ Ácidos nucleicos
 BIOMOLÉCULAS INORGÁNICAS
Moléculas que no presentan esqueleto de carbono en su
estructura

EL AGUA
Conceptos claves:
• La polaridad de las moléculas de agua produce
enlaces de hidrógeno
• Las propiedades emergentes del agua
contribuyen a la adaptabilidad de la tierra
para la vida
• La disociación de moléculas de agua provoca
condiciones ácidas y básicas que afectan a los
organismos vivos
El agua = líquido de la vida.

❑ Sustancia más abundante en la biósfera.

❑ Líquido inodoro, incoloro, transparente e insípido
❑ Se puede encontrar en sus tres estados.
❑ Componente mayoritario de los seres vivos: entre el
65 y el 95% del peso de la mayor parte de las
formas vivas es agua.
❑ El contenido de agua varía de una especie a otra;
también en función de la edad del individuo (su
porcentaje disminuye al aumentar la edad) y el tipo
de tejido.
 Organismo % agua

Algas 98
Caracol 80
Crustáceos 77
Espinacas 93
Estrella mar 76
Persona adulta 62
Hongos 80
Lombriz 83
Medusa 95
Pino 47
Semilla 10
 Agua

Funciones: El 70% de nuestro cuerpo es agua

• Regulador de la temperatura corporal
• Transporte de sustancias
• Medio para las reacciones químicas
Propiedades emergentes del agua
que contribuyen a la
adaptabilidad de la tierra para
la vida
 FUERZA DE COHESIÓN

Los puentes de hidrógeno

mantienen a las moléculas
fuertemente unidas,
formando una estructura
compacta que la convierte
en un líquido casi
incompresible.
El agua tiene un alto grado
de tensión superficial
debido a la cohesividad de
sus moléculas, las cuales
ejercen mayor atracción
entre sí que hacia las del
aire.
 FUERZA DE ADHESION

Los puentes de hidrógeno

posibilitan también la fuerza
de adhesión del agua, ya que
se establecen puentes de
hidrógeno entre las moléculas
de agua y otras moléculas
polares.
La combinación de la cohesión
y la adhesión del agua explica
la tendencia del agua,
denominada capilaridad, a
avanzar en tubos estrechos,
aun contra la fuerza de
gravedad.
A este fenómeno se
debe en parte la
ascensión de la
savia bruta desde
las raíces hasta las
hojas, a través de
los vasos leñosos.
Regulación de la temperatura en los seres vivos

ELEVADO CALOR ESPECÍFICO

Es la cantidad de calor que debe absorberse o

perderse para que 1 g de una sustancia cambie su T°
en 1 grado.
1 cal/g/ºC = 4,18 J 0,6 cal/g/ºC (OH etílico)
El elevado calor específico del agua se debe a los
enlaces de H. El agua puede absorber grandes
cantidades de "calor" que utiliza para romper los
puentes de hidrógeno quedando poca cantidad de
calor disponible para mover y acelerar las moléculas
de agua (y de este modo aumentar su temperatura)
❑ Esto permite que el citoplasma acuoso sirva de
protección ante los cambios de temperatura. Así se
mantiene la temperatura constante.
❑ Una gran cantidad de agua puede absorber y
almacenar un gran cantidad de calor del sol durante
el día y el verano sin variar mucho su T°. De noche y
durante el invierno el lento enfriamiento del agua
calienta el aire. Debido a que el agua cubre gran
parte de la tierra esta característica del agua
mantiene la temperatura de la tierra dentro d
límites que permite la vida.
 ELEVADO CALOR DE VAPORIZACIÓN

Es la cantidad de calor que un líquido debe absorber

para que 1 g de éste pase del estado líquido al gaseoso.

A 25ºC se precisan 540 calorías

para evaporar un gramo de agua, lo
que da idea de la energía necesaria
para romper los puentes de
hidrógeno establecidos entre las
moléculas del agua líquida y,
posteriormente, para dotar a estas
moléculas de la energía cinética
suficiente para abandonar la fase
líquida y pasar al estado de vapor
 ACCIÓN DISOLVENTE
❑ Es debido a su carácter
polar lo que le otorga la
capacidad para formar
puentes de hidrógeno con
otras sustancias que
presentan grupos polares o
con carga iónica (alcoholes,
azúcares con grupos R-OH ,
aminoácidos y proteínas con
grupos que presentan
cargas + y -), lo que da
lugar a disoluciones
moleculares.
También las moléculas de agua pueden disolver a
sustancias salinas que se disocian formando
disoluciones iónicas.
Los iones de las sales son atraídos por los dipolos del
agua, quedando "atrapados" y recubiertos de
moléculas de agua en forma de iones hidratados o
solvatados
 IMPORTANCIA DEL AGUA EN LOS SERES
VIVOS

El agua es importante porque:

❑ Cumple funciones de transporte y disolvente de
sustancias.
❑ Es una mecanoamortiguador
❑ Mantiene la forma estructural de las células,
tejido y órganos. Permite las reaccione
metabólicas
❑ Interviene en la regulación de la presión osmótica
celular
❑ Actúa como un termorregulador
 ESTADOS FÍSICOS DEL AGUA

Sólido
En el agua en estado sólido o hielo cada molécula de agua
participa en cuatro enlaces de hidrogeno con moléculas
adyacentes, lo que resulta una estructura de malla
cristalina uniformemente espaciada.
Líquido

En las moléculas de agua en estado líquido, los

enlaces de hidrógeno se forman continuamente, se
rompen y vuelven a formarse.
 Gaseoso
Cuando el agua hierve se rompen muchos enlaces de
hidrogeno, por lo que se forma una especie de niebla
consistente en minúsculas gotas de agua. Si luego se
rompe la mayor parte de los enlaces de hidrógeno
restantes, las moléculas comienzan a moverse libremente
con rapidez en la forma de vapor de agua (un gas).
SALES MINERALES
Se encuentran en:
• Frutas
• Verduras
Sales minerales insolubles en agua

Su función es de tipo plástico, forma estructuras de

protección y sostén.

• CaCO3, (caparazones de
moluscos).
• Sílice (diatomeas)
• Fosfato, Cloruro y CaCO3
(huesos y dientes)
 Sales minerales solubles en agua

Funciones catalíticas:
• Ion ferroso-férrico = grupo hemo de la Hb y mioglobina,
• Ion Mg+2 = en clorofilas participa en los procesos de la
fotosíntesis.
• Ca+2 = contracción muscular y coagulación de la sangre.
Funciones osmóticas:
• Intervienen en los procesos de distribución del agua entre
el exterior y el interior de las células
• Iones Na+, K+, Cl-, participan en la generación de
gradientes electroquímicos, que son imprescindibles en el
potencial de membrana y del potencial de acción en los
procesos de la sinapsis neuronal, transmisión del impulso
nervioso y contracción muscular
 Biomoléculas orgánicas

Moléculas formadas por un esqueleto de carbono e hidrogeno

Carbohidratos
Ácidos Nucleicos
Proteínas

Lípidos

CHONPS
Carbohidratos
 Conceptos claves
❑ Los azúcares y otros hidratos de carbono
tienen una estructura muy variable.
❑ Los monosacáridos son monómeros que se
polimerizan para formar polímeros llamados
polisacáridos, mediante diferentes tipos de
enlaces glucosídicos.
❑ Los hidratos de carbono realizan múltiples
funciones en las células; desde el depósito de
energía hasta la formación de estructuras.
 CARBOHIDRATOS O GLÚCIDOS

❑ Los carbohidratos son compuestos terciarios.

❑ Están formados básicamente por carbono (C),
hidrógeno (H) y oxígeno (O).
❑ Los átomos de carbono están unidos a grupos
alcohólicos (-OH), llamados también radicales hidroxilo
y a radicales hidrógeno (-H). En todos los glúcidos
siempre hay un grupo carbonilo, es decir, un carbono
unido a un oxígeno mediante un doble enlace (C=O).
❑ Son polímeros de monosacáridos
 CLASIFICACIÓN

Monosacáridos Aldosas
Azúcares simples
No pueden hidrolizarse
Cetosas

Oligosacáridos (Pocos azúcares):

Holósidos Disacáridos y Trisacáridos.
ÓSIDOS O Sólo
POLISACÁRIDOS azúcares Polisacáridos (Muchos azúcares):
Grupos de Homo y Heteropolisacáridos.
monosacáridos
Al hidrolizarse Glucoproteínas: Azúcares y
originan:
Heterósidos Proteínas.
Azúcares y
otras. Glucolípidos: Azúcares y Lípidos.
 MONOSACÁRIDOS

❑ Son sustancias blancas, con sabor dulce,

cristalizables y solubles en agua.
❑ Se oxidan fácilmente.
❑ La fórmula general (CH2O)n.
❑ Todos tienen sabor dulce
❑ Son Solubles en agua .
❑ Son reductores.
❑ Según el número de C: triosas, tetrosas, pentosas,
hexosas.
- las triosas metabolitos intermediarios de la
degradación de la glucosa
- Las pentosas, de 5 C: Ribosa y Desoxirribosa, que
forman parte de los ácidos nucleicos.
La ribulosa que desempeña un importante papel en la
fotosíntesis, fija el CO2 atmosférico e incorpora el
carbono al ciclo de la materia viva.
- Las hexosas 6C: La glucosa y galactosa entre las
aldohexosas y la fructosa entre las cetohexosas.

triosa tetrosa pentosa hexosa

 DISACÁRIDOS

❑ Los disacáridos son un tipo de hidratos de carbono,

formados por la unión de dos monosacáridos iguales
o distintos
❑ Son dulces
❑ Tiene poder reductor a excepción de sacarosa
❑ Unión mediante un enlace O-glucosídico. Se forma
un puente de O y se desprende H2O
❑ La fórmula empírica de los disacáridos es C12H22O11.
Sacarosa:
❑ Formada por la unión de
una glucosa y una
fructosa.
❑ 20% del peso en la caña de
azúcar y en un 15% del
peso de la remolacha
azucarera.
❑ No presenta poder
reductor: Es debido a que
no tiene ningún carbono
anomérico libre.

❑ El carbono anomérico es el carbono 1. Ambos 1 están

formado el enlace glucosídico.
La lactosa:
❑ Formado por la unión de una glucosa y una
galactosa.
❑ A la lactosa se le llama también azúcar de la leche
ya que aparece en la leche de las hembras de los
mamíferos en una proporción del 4-5%.
❑ Posee poder reductor.
La maltosa
❑ Formado por la unión de dos glucosas.
❑ Es un disacárido que no se encuentra libre en la
Naturaleza.
❑ Se obtiene por hidrólisis de almidón o glucógeno
❑ Se puede obtener mediante el almidón.
❑ Tiene poder reductor.
 POLISACÁRIDOS

■ Formados por la unión de cientos a

miles monosacáridos.
■ Función tanto de reserva energética
como estructural

Reserva Estructural

■ Glicógeno ■ Celulosa
■ Almidón ■ Quitina
El almidón
Es el polisacárido de reserva
propio de los vegetales, y está
integrado por dos tipos de
polímeros:
- La amilosa, formada por
unidades de maltosa, unidas
mediante enlaces a(1-4).
Presenta estructura helicoidal.
- La amilopectina , formada
también por unidades de
maltosas unidas mediante
enlaces a(1-4), con
ramificaciones en posición a(1-
6) que surgen cada 30
monómeros aprox.
 El glucógeno:
Conocido como “almidón
animal”, es similar a la
amilopectina pero más
ramificado.
Los seres humanos y
otros vertebrados
almacenan glucógeno en
las células hepáticas y
musculares. La hidrólisis
del glucógeno en estas
células libera glucosa
cuando se incrementa la
demanda de azúcar.
POLISACARIDOS DE INTERES BIOLOGICO
 ❑ Energética: Los carbohidratos
representan “El combustible de uso
FUNCIONES
inmediato”.
Cuando en el organismo se oxida la
glucosa, se libera 4,1 Kcal por
gramo. El carbohidrato más
importante y de uso inmediato es la
glucosa. Los vegetales almacenan
glucosa como Sacarosa y almidón, y
los animales almacenan glucosa en
forma de glucógeno.

La degradación de los carbohidratos puede tener lugar

en condiciones anaerobias (fermentación) o aerobias
(respiración). Todas las células vivas conocidas son
capaces de obtener energía mediante la fermentación de
la glucosa.
❑ Estructural: Algunos carbohidratos
como la celulosa, cumplen una función
estructural. La celulosa es el
componente estructural principal de las
paredes que rodean a las células
vegetales. El exoesqueleto de los
artrópodos está formado por el
polisacárido quitina. Las paredes
celulares de plantas hongos y
bacterias están constituidas por
carbohidratos o derivados de los
mismos.
❑ Identidad Celular: No almacenan información pero sí
presentan información muy importante para la célula.
Membrana celular glucoproteína
Compuestos cruciales en el reconocimiento y
señalización celular, ya que cada célula tiene
glucoproteína en su superficie que la identifica.
Usadas por el SI para reconocer células propias de
las extrañas
Lípidos
❑Del griego lypos = grasa.
❑Compuestos orgánicos formados
por carbono (C), hidrógeno (H)
y oxígeno (O) mayoritariamente
y ocasionalmente N, P y S.
❑ Químicamente diversas, pero
propiedades físicas comunes.
❑Insolubles en agua, solubles en
disolventes orgánicos (éter,
benceno, cloroformo, acetona,
alcohol).
❑ Son menos densos que el agua,
por lo que flotan sobre ella .
❑ No son polímeros
ESTRUCTURA Y CARACTERÍSTICAS

❑ Mayoría tiene una parte polar (interactúa

con solventes polares) y una parte apolar
o hidrofóbico (no interactúa con
solventes polares como el agua) ⇨
Comportamiento ANFIPÁTICO
❑ La región hidrófoba es la que presenta
sólo átomos de carbono unidos a átomos
de hidrógeno, como la “cola” de los ácidos
grasos o los anillos de esterano del
colesterol cadena de hidrocarburo
❑ La región hidrófila es la que posee grupos
polares o con cargas eléctricas, como el
hidroxilo (-OH) del colesterol, el
carboxilo (-COO-) del los ácidos grasos,
etc.
 CLASIFICACIÓN

Ácidos - Saturados
grasos - Insaturados

Triacilglicéridos o grasas Aceites, Mantecas, sebos.

Lípidos
saponificables
Ceras

Lípidos complejos o de Glicerolípidos

membrana Esfingolípidos

Lípidos Terpenos
insaponificab Esteroides
les Hormonas eicosanoides
I. ÁCIDOS GRASOS
• Unidad básicas de los lípidos saponificables.
• Formados por una larga cadena hidrocarbonada con 12 a 24
átomos de Carbono y un grupo carboxilo terminal.
Se dividen en:
1) Ácidos grasos saturados cuando no poseen enlaces dobles,
son flexibles. Ejemplos:
• Ácido láúrico
• Ácido mirístico
• Ácido palmítico
• Ácido margárico, etc.

Los enlaces entre los carbonos son enlaces simples con la

misma distancia entre ellos (1, 54 A°) y el mismo ángulo (110°) ⇨
permite la unión de varias moléculas mediante fuerzas de Van
der Waals. Cuanto mayor sea la cadena, mayor es la posibilidad
de la formación de enlaces, por ello a T° amb. los A.G saturados
son sólidos. Punto de fusión elevado
2) Ácidos grasos insaturados
• Poseen doble o triples enlaces en su estructura
• La distancia entre los carbonos no es la misma en toda la
molécula ni tampoco el ángulo de enlace (123° para enlace
doble y 110° para simple ⇨ Pocas uniones de Van del Waals
⇨ líquidos al medio ambiente
Algunos AG
poliinsaturados (linoleico,
linolénico y araquidónico)
no pueden ser
sintetizados por los
animales superiores, y
como su función biológica
es fundamental, deben ser
suministrados en la dieta.
Por este motivo reciben el
nombre de AG esenciales.
■ Los ácidos grasos insaturados manifiestan las
propiedades inherentes al doble enlace:
- Reaccionan fácilmente con ácido sulfúrico para dar
sulfonatos, se emplean frecuentemente como
detergentes domésticos.
- Los dobles enlaces pueden adicionar hidrógeno.
constituye la base de la transformación industrial de
aceites en grasas sólidas (margarina).
- Los dobles enlaces pueden autooxidarse con el
oxígeno del aire, se producen radicales
peróxido y radicales libres, muy reactivos, que
provocan en conjunto el fenómeno de
enranciamiento de las grasas.
 II. Lípidos saponificables

a) Acilglicéridos:
Son ésteres de glicerina. la glicerina es un azúcar – alcohol
con tres grupos hidroxilo, que pueden reaccionar con 1, 2 ó
3 A.G, dando lugar a un MG, DG o TG. Los mono y
diacilglicéridos sólo se encuentran en la naturaleza en
pequeñas cantidades como producto intermedio de la
síntesis y degradación de los triacilglicéridos.
Triacilglicéridos simples Un solo tipo de A.G.

Triacilglicéridos mixtos Varios tipos de A.G.

• Sólidos
Triacilglicéridos ricos en A.G. saturados • Denominados sebos

Triacilglicéridos ricos en A.G. • Líquidos

• Denominados aceites
 Funciones:

❑ Actúan como combustible energético. Son moléculas

muy reducidas que, al oxidarse totalmente, liberan
mucha energía (9 Kcal/g).
❑ Funcionan como reserva energética. Acumulan mucha
energía en poco peso. Comparada con los glúcidos, su
combustión produce más del doble de energía. Los
animales utilizan los lípidos como reserva energética
para poder desplazarse mejor.
❑ Sirven como aislantes térmicos. Conducen mal el calor.
Los animales de zonas frías presentan, a veces, una gran
capa de tejido adiposo.
❑ Son buenos amortiguadores mecánicos. Absorben la
energía de los golpes.
 b) Céridos
Se forman por la unión de un AG de
cadena larga (de 14 a 36 átomos de
carbono) con un monoalcohol,
también de cadena larga (de 16
a 30 átomos de carbono), mediante
un enlace éster. El resultado es una
molécula completamente apolar, muy
hidrófoba, ya que no aparece ninguna
carga y su estructura es de tamaño
considerable.

Esta característica permite que la función típica de las

ceras consista en servir de impermeabilizante. El
revestimiento de las hojas, frutos, flores o talos jóvenes,
así como los tegumentos de muchos animales, el pelo o las
plumas está recubierto de una capa cérea. Para impedir la
pérdida o entrada (en animales pequeños) de agua.
 c) Lípidos complejos:
1) Fosfolípidos
Grupo fosfato + glicerol + ácidos grasos o
2 cadenas de isopreno (archaea)
Los dos ácidos grasos son hidrofóbicos. Pero el grupo fosfato
es hidrofílico. Cuando los fosfolípidos se mezclan con el agua,
espontáneamente se arreglan para formar una configuración de
baja energía..
 2) Esfingolípidos

Grupo fosfato + esfingosina + ácidos grasos o

2 cadenas de isopreno (archaea)
 Lípidos Insaponificables

Terpenos

Esteroides

■ Esteroles
■ Retinoides ■ Sales y ácidos biliares
■ Carotenoides ■ Hormonas esteroideas
■ Tocoferoles
■ Naftoquinonas Lípidos insaponificables
que no están relacionados
■ Dolicoles
estructuralmente con el
isopreno

Hidrocarburo Lípidos pirrólicos

s
 a) Terpenos

❑ Son moléculas lineales o cíclicas Están formados por

polimerización del isopreno a partir de la condensación de
varias unidades de isopreno activo.
❑ Químicamente, la mayoría son hidrocarburos, aunque algunos
contienen funciones oxidadas.
❑ Muchas de estas moléculas son vitaminas liposolubles.
❑ Son frecuentes en los aceites esenciales de plantas.
 b) Esteroides
❑ Los esteroides son lípidos que derivan
del esterano. Su estructura la forman
cuatro anillos de carbono (A, B, C y D).
❑ Esta molécula origina moléculas tales
como colesterol, ácidos biliares,
hormonas esteroideas (estradiol,
progesterona, testosterona,
aldosterona o corticosterona). Todas
ellas son esenciales para el
funcionamiento del metabolismo.
❑ Los distintos esteroides se distinguen por:
- El grado de saturación del esterano
- La existencia de cadenas laterales diversas
- La existencia de grupos funcionales sustituyentes
(hidroxilo, oxo o carbonilo)
c) Lípidos insaponificables que no están relacionados
estructuralmente con el isopreno
- Hidrocarburos
- Lípidos pirrólicos: porfirina Hb, clorofila,
pigmento biliar
PROPIEDADES QUÍMICAS

Esterificación: El ácido graso se une a un alcohol por

enlace covalente formando un éster y liberando una
molécula de agua.
Saponificación: Cuando algunos lípidos reaccionan
con sales dando lugar a una sal de ácido graso que se
denomina jabón.

Las moléculas de jabón presentan una zona hifrófoba, que

rehuye el contacto con el agua, y una zona hidrófila o polar,
que se orienta hacia el agua (comportamiento anfipático)
Gracias a este comportamiento anfipático los jabones se
disuelven en agua dando lugar a micelas.
El aporte de jabones favorece la solubilidad y la formación
de micelas de ácidos grasos.
También tienen un efecto
espumante cuando la
monocapa atrapa aire y
detergente o emulsionante
si contienen pequeñas
gotas de lípido
 FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS

Función de reserva o función energética:

❑ Son la principal reserva energética de uso tardío del
organismo.
❑ Un gramo de grasa produce 9,4 kilocalorías en las
reacciones metabólicas de oxidación, mientras que las
proteínas y carbohidratos sólo producen 4.1
kilocalorías/gr
❑ Almacenan energía.
❑ A diferencia de los hidratos de carbono, que pueden
metabolizarse en presencia o en ausencia de oxígeno,
los lípidos sólo pueden metabolizarse aeróbicamente
Función estructural:
El medio biológico es un medio acuoso. Las células, a su vez,
están rodeadas por otro medio acuoso. Por lo tanto, para
poder delimitar bien el espacio celular, la interfase célula-
medio debe ser necesariamente hidrofóbica.

Esta interfase está

formada por lípidos de
tipo anfipático, que
tienen una parte de la
molécula de tipo
hidrofóbico y otra
parte de tipo
hidrofílico.

En medio acuoso, estos lípidos tienden a autoestructurarse

formando la bicapa lipídica de la membrana plasmática que
rodea la célula
Función biocatalizadora: En este papel los lípidos
favorecen o facilitan las reacciones químicas que se
producen en los seres vivos. Cumplen esta función las
vitaminas lipídicas, las hormonas esteroideas y las
prostaglandinas
Función transportadora: El transporte de lípidos desde el
intestino hasta su lugar de destino se realiza mediante su
emulsión gracias a los ácidos biliares y a los proteolípidos
Función de reserva de agua: Aunque parezca paradójico, los
lípidos representan una importante reserva de agua. Al poseer
un grado de reducción mucho mayor que los hidratos de
carbono, la combustión aerobia de los lípidos produce una gran
cantidad de agua (agua metabólica). Así, la combustión de un
mol de ácido palmítico puede producir hasta 146 moles de agua.
En animales desérticos, las reservas grasas se utilizan
principalmente para producir agua.
Función de producción de calor: En algunos animales
(particularmente en aquellos que hibernan), hay un tejido adiposo
especializado que se llama grasa parda o grasa marrón, la mayor
parte de la energía derivada de la combustión de los
triacilgliceroles que forman esta grasa parda se destina a la
producción calórica necesaria para los períodos largos de
hibernación.
PROTEINAS

Composición Química

C
H
aminoácidos PROTEÍNAS
O
N, S, P,
"ladrillos de los edificios
moleculares proteicos".
Estos edificios
macromoleculares se
construyen y desmoronan con
gran facilidad dentro de las
células, y a ello debe
precisamente la materia viva
su capacidad de crecimiento,
Aminoácid reparación y regulación
❑ Son moléculas complejas, de elevada masa molecular (entre
106 a 6000 da).
❑ Se pueden definir como polímeros proteicos que en
ocasiones pueden contener otras moléculas orgánicas
(lípidos, glúcidos, etc.), recibiendo el nombre de Prótidos.
❑ Formados por la unión, mediante enlaces peptídicos, de
unidades de menor masa molecular llamadas aminoácidos.
❑ Son macromoléculas compuestas por C, H, O y N. La mayoría
también contienen azufre y fósforo, además de Fe, Zn o Cu.
❑ Son las moléculas orgánicas más abundantes en las células,
más del 50% del peso seco de la célula son proteínas.
❑ El elemento más característico de las proteínas es el N,
siendo los compuestos nitrogenados por excelencia de los
seres vivos.
 Los aminoácidos son las unidades básicas que forman las
proteínas.
• Son moléculas portadoras de grupos carboxilo y amino.
• El átomo de carbono del centro se denomina carbono alfa (C α).

R : cadena lateral, es variable y difiere en cada aminoácido: H,

grupos carboxilo, amino, OH determina estructura y función
 Clasificación de los Aminoácidos

La mayoría de los AA presentes en la

Naturaleza se encuentran formando
parte de las proteínas, pero hay algunos
que pueden desempeñar otras funciones.

AA Proteicos AA no Proteicos

• Apolares Se conocen más de un centenar,

• Polares sin carga sobre todo en plantas
• Polares con carga superiores, aunque su función no
siempre es conocida.
 AA Proteicos
• Se encuentran formando las proteínas y son 21.
• De estos 21 AA, 11 pueden ser sintetizados por el hombre, el
resto deben ser suministrados en la dieta son los AA esenciales.

Alanina (Ala, A) Cisteína (Cys, C) Aspártico (Asp, D) Glutámico (Glu, E)

Fenilalanina (Phe, F) Glicina (Gly, G) Histidina (His, H) Isoleucina (Ile, I)

Lisina (Lys, K) Leucina (Leu, L) Metionina (Met, M) Asparragina (Asn, N)

Glutamina (Gln,
Prolina (Pro, P) Aegenina (Arg, R) Serina (Ser, S)
Q)

Treonina (Thr, T) Valina (Val, V) Trptófano (Trp, W) Tirosina (Tyr, Y)

 Polímeros de aminoácidos

Cuando dos aa están

posicionados de tal
forma que el grupo
carboxilo de uno se
encuentra adyacente al
grupo amino del otro,
una enzima puede hacer
que se unan al catalizar
una reacción de
deshidratación, con la
eliminación de una
molécula de agua.
Formándose un enlace
❑ Dipéptidos: 2 aa

❑ Oligopéptidos: < 10 aa

❑ Péptidos: >10 < 50 aa

❑ Proteína: > de 50 aa PROTIDO

Propiedades de las Proteínas

Especificidad

Cada una lleva a cabo una determinada función porque

posee una determinada estructura primaria y una
conformación espacial propia; por lo que un cambio en la
estructura de la CHON puede significar una pérdida de la
función.
Además, no todas las
proteínas son iguales en
todos los organismos,
cada individuo posee
proteínas específicas
suyas que se ponen de
manifiesto en los
procesos de rechazo de
órganos transplantados.
 Desnaturalización

Consiste en la pérdida de la
estructura terciaria, por
romperse los puentes que
forman dicha estructura.
La desnaturalización se puede
producir por cambios de
temperatura, variaciones del
pH. En algunos casos, si las
condiciones se restablecen, una
proteína desnaturalizada puede
volver a su anterior
plegamiento o conformación,
 Solubilidad

❑Los radicales de los

aa permiten a las
proteínas
interaccionar con el
agua.
❑Si abundan radicales
hidrófobos, la
proteína será poco o
nada soluble en
agua.
❑Si predominan los
radicales hidrófilos,
la proteína será
soluble en agua.
❑Forman sustancias
coloidales
 Anfóteras

❑ Las proteínas poseen un

considerable poder amortiguador
en una amplia zona de pH.
❑ pH bajo: Cuando el pH es bajo,
los grupos ionizables están
protonados, y la carga es
positiva.
❑ pH neutro: carga neta nula.
Entre ambas zonas, habrá un pH
con carga neta nula.
❑ pH alto: Cuando el pH es alto, los
grupos ionizables están
desprotonados, y la carga es
negativa.
Funciones
Función Estructural: Algunas proteínas constituyen estructuras
celulares.
•Glucoproteínas forman parte de membranas celulares
•Las histonas forman parte de los cromosomas
•Confieren elasticidad y resistencia a órganos y tejidos: el colágeno
del tejido conjuntivo fibroso, la elastina del tejido conjuntivo elástico,
la queratina de la epidermis.

Fibras de colágeno
Función enzimática: Las proteínas con función enzimática son las
más numerosas y especializadas. Actúan como biocatalizadores de las
reacciones químicas del metabolismo celular
Función hormonal: Algunas hormonas son de naturaleza
protéica, como la insulina y el glucagon (que regulan los
niveles de glucosa en sangre) o las hormonas segregadas por
la hipófisis como la del crecimiento o la
adrenocorticotrópica y la calcitonina.

Acción hormonal en células

Acción hormonal en células lejanas
adyacentes
Función reguladora: Algunas proteínas regulan la expresión
de ciertos genes y otras regulan la división celular (como la
ciclina). Muchas proteínas se unen al ADN y de esta forma
controlan la transcripción génica, así el organismo se
asegura de que la célula, en todo momento, tenga todas las
proteínas necesarias para desempeñar normalmente sus
funciones.
Función homeostática: Algunas mantienen el equilibrio
osmótico y actúan junto con otros sistemas amortiguadores
para mantener constante el pH del medio interno.
Función defensiva: Las inmunoglobulinas actúan como
anticuerpos frente a posibles antígenos. La trombina y el
fibrinógeno contribuyen a la formación de coágulos sanguíneos
para evitar hemorragias. Las mucinas tienen efecto germicida
y protegen a las mucosas

Inmunoglobulina G Inmunoglobulina G La respuesta inmune

Función de transporte: Hemoglobina transporta oxígeno
en la sangre de los vertebrados. La hemocianina
transporta oxígeno en la sangre de los invertebrados

Hemoglobina con su
grupo hemo
Función contráctil: La actina y la miosina constituyen
las miofibrillas responsables de la contracción muscular
Función de reserva: La ovoalbúmina de la clara de huevo, la
gliadina del grano de trigo y la hordeina de la cebada,
constituyen la reserva de aminoácidos para el desarrollo del
embrión. La lactoalbúmina de la leche
ÁCIDOS NUCLEICOS

Meischer (1869), descubrió los ácidos nucleicos,

trabajando con leucocitos y espermatozoides de
salmón. Obtuvo una sustancia rica en carbono,
hidrógeno, oxígeno, nitrógeno y un porcentaje
elevado de fósforo. A esta sustancia se le llamó en
un principio nucleina, por encontrarse en el núcleo.

Años más tarde, se fragmentó esta nucleina, y se

separó un componente proteico y un grupo
prostético, este último, por ser ácido, se le llamó
ácido nucleico.

En los años 30, Kossel comprobó que tenían una

estructura bastante compleja.
 ● Son moléculas formadas
por la unión de un
azúcar, una pentosa, una
Glucosídic
base nitrogenada y un
grupo fosfato.
● Los Ácidos Nucléicos
(DNA y RNA) son
formados por varias
cadenas de nucleótidos
(polinucleótidos).
 Base nitrogenada Azúcar

Nucleósido

Nucleósido Radical fosfato

Nucleótido

Nucleótido Nucleótido Nucleótido Nucleótido ... = AN

 Desoxirribosa
ADN
Adenina, guanina, citosina, timina
Radical fosfato

Ribosa
ARN
Adenina, guanina, citosina, uracilo
Radical fosfato

• En el ARNt ya se confirma la existencia de

ribotimilato
• En el DNA fagos hay uracilo
 ¿ Por qué T en ADN y U en ARN ?

CTTTGGAATTCC CTTTGGAATTCC
GAAACCTTAAGG GAAACCTTAAGG
desaminación
Reconvierten la U en C
U
Reconocido por
T es considerado como un maquinaria de
estandarte: es T y no U en el ADN reparación

C U U U G G A A T T C C
El ARN no se beneficia
con la maquinaria de
C U U U G G A A T T C U reparación