BIOMOLÉCULAS

Agua
Carbohidratos
lípidos
AGUA H2O

• Polaridad
• hidrofobia
• hidrofilia
 A. Carbohidratos
• Término que se utilizó para referirse a sustancias que existen en forma
natural y con una composición química de acuerdo a la fórmula (CH2O)n o
sea carbono hidratado

• Son derivados aldehídicos o cetónicos de alcoholes superiores polivalentes o

sustancias que producen estos compuestos por hidrólisis, algunos poseen N
yP
 A. Carbohidratos
•Fórmula general (CH2O)n
•Solubles en agua
•Funciones: reserva de energía, estructurales y
comunicación
•Incluyen:
• Monosacáridos o azúcares simples
• Oligosacáridos
• Polisacáridos
 1. Monosacáridos
• Llamados azúcares simples, no
pueden ser hidrolizados en
moléculas más sencillas
• Su nombre deriva del número de
átomos de carbono que posea su
estructura:
• Triosas 3 C
• Tetrosas 4 C
• Pentosas 5 C
• Hexosas 6 C
• Heptosas 7 C
1. Monosacáridos

• También se clasifican en aldosas y cetosas, dependiendo si poseen

el grupo aldehído o cetona en su estructura

(Nelson & Cox, Lehninger Principles of Biochemistry, 3rd ed., 2000)

1. Monosacáridos

• También se clasifican en aldosas y cetosas, dependiendo si poseen

el grupo aldehído o cetona en su estructura
1.1 Isomería

• Característica propia de moléculas que poseen

carbonos quirales (con 4 sustituyentes diferentes)

• Tienen la misma fórmula empírica, pero diferentes

características físicas o químicas

• A estas moléculas se las denomina isómeros

(estructurales o estereoisómeros)
b) Isomería espacial

• El número de carbonos asimétricos determina la

cantidad de isómeros de una molécula (2n, donde n= #
C quirales)

• El carbono asimétrico más alejado del grupo funcional

sirve como referencia para nombrar la isomería de una
molécula (diastereoisómeros)
Si el grupo alcohol se encuentra hacia la derecha en la
proyección lineal, la molécula es D (presentes en seres vivos)

Si el grupo alcohol se encuentra hacia la izquierda en la

proyección lineal, la molécula es L
1

4
D
5

6
c) Isomería óptica

• Si la desviación se produce hacia la derecha se dice que el isómero es

dextrógiro y se representa con el signo (+)

• Si la desviación es hacia la izquierda se dice que el isómero es

levógiro y se representa con el signo ( - )
1.3 Ciclación de los monosacáridos

• Formación de hemicetal
• Reacción entre grupo carbonilo (C=O) del C2 y grupo hidroxilo (O-H) del C5
en las cetohexosas (fructosa)

• Formación de hemiacetal:
• Reacción entre grupo carbonilo (C=O) del C1 y grupo hidroxilo (O-H) del C4
en las aldopentosas (ribosa) o el C5 en las aldohexosas (glucosa)
Ciclación de la Glucosa

(Nelson & Cox, Lehninger Principles of Biochemistry, 3rd ed., 2000)

Los monosacáridos ciclados
pueden adoptar un aspecto de:
Pentágono (furanosas)
Hexágono (Piranosas)
1.4 Formas de representar a la molécula de
Glucosa

Alberts, B. 2002. Molecular Biology of the Cell, 4th ed.

1.5 Importancia biológica de los azúcares

• Nuestro organismo únicamente utiliza los D-carbohidratos

• Carbohidrato metabólicamente más activo: GLUCOSA

• Otras hexosas se isomerizan a glucosa

• Los carbohidratos proporcionan 4.1 Kcal por gramo

• La concentración de glucosa en los humanos es de +/- 100

mg/100ml
 2. Disacáridos
• Son azúcares compuestos de 2 residuos de monosacáridos unidos por un
enlace glucosídico

• Este enlace se forma por una reacción de deshidratación y se rompe por

hidrólisis

• Disacáridos mas comunes: lactosa, sacarosa y maltosa

2.1 Formación e hidrólisis del enlace glucosídico
2.2 Disacáridos importantes

2.2.1 SACAROSA:

• glucosa + fructosa
• Enlace a (12)
• Llamada también Sucrosa o
azúcar de mesa
2.2 Disacáridos importantes

2.2.2 LACTOSA:

• galactosa + glucosa
• Enlace β (14)
• Presente en la leche de los
mamíferos
2.2 Disacáridos importantes

2.2.3 MALTOSA:

• glucosa + glucosa
• Enlace a (14)
• Disacárido producto de la
hidrólisis del almidón y del
glucógeno
2.2.3 Formación de la maltosa
3. Oligosacáridos

• OLIGO: pocos

• Cadenas cortas de 3 -14 residuos de monosacáridos

unidos mediante enlace glucosídico

• En membrana celular sirven como moléculas de

señalización, unidos a lípidos y proteínas
3.1 Oligosacáridos de Membrana
4. Polisacáridos
• POLI: muchos

• Polímeros de azúcares simples unidos por enlace glucosídico

• Sustancias de peso molecular muy alto

• Forman dispersiones coloidales en agua

4. Polisacáridos

• El glucógeno y el almidón ingeridos en la dieta son hidrolizados por

las enzimas a-amilasas y por el jugo intestinal

• La celulosa no puede ser aprovechada por la mayoría de animales

como fuente energética, porque sus enlaces no pueden ser
hidrolizados por dichas enzimas
4.1 Funciones de los polisacáridos
Función Ejemplo de Organismos que los
polisacáridos poseen
Almacenamiento Almidón Vegetales (plastidios)
energético Glucógeno Animales (gránulos)
Hongos
Estructural Celulosa Vegetales (pared)
Quitina Animales
(exoesqueleto)
Hongos (pared)
Glucosaminogli- Animales (matriz
canos extracelular)
 4.2 Tipos de polisacáridos
• Homopolisacáridos:
• Formados por monómeros iguales
• Ejemplos: celulosa, almidón, glucógeno y quitina

• Heteropolisacáridos:
• Formados por disacáridos que se repiten (N-
acetilglucosamina o N-acetilgalactosamina y ácido
glucurónico)
• Forman parte de los proteoglucanos
• Ejemplo: ácido hialurónico, heparina
4.3 Polisacáridos de Reserva
Glucógeno (animales y hongos)
Almidón (vegetales)
 4.3.1 Glucógeno
• Forma como se almacena la energía química de carbohidratos en hígado
y músculos de los animales

• Constituído por monómeros de Glucosa unidas por enlaces glucosídicos

a (14)

• Posee puntos de ramificación cada 8 a 10 unidades de glucosa (con

enlaces a(16).
Estructura del glucógeno
 4.3.2 Almidón
• Forma como se almacena la energía química de los azúcares en
amiloplastos de los vegetales

• Compuesto por dos polímeros distintos : amilosa y amilopectina

Amilosa: polímero lineal de glucosas con enlaces a (14) en forma de

hélices, representa un 25% del almidón total.

Amilopectina: polímero similar al glucógeno con puntos de ramificación

cada 12 a 20 unidades
4.4 Polisacáridos
estructurales
Homopolisacáridos:
Celulosa (vegetales)
Quitina (animales y hongos)

Heteropolisacáridos:
Glucosaminoglucanos
 4.4.1 Celulosa
• Polímero lineal de glucosa unida por enlaces b (14)

• Estructura las paredes de células vegetales

• Es un polisacárido indigerible por los animales y constituye la fibra

dietética
Estructura de la celulosa

• Por el tipo de enlace, cada

molécula de glucosa está girada
180° respecto a la anterior

• La estructura es lineal pero

retorcida y se forman puentes
de H entre las cadenas, dando
resistencia
Celulosa en pared celular de plantas
 4.4.2 Quitina
• Homopolisacárido no
ramificado, formado
por el N-
acetilglucosamina

• Presente en:
• pared celular de
hongos
• cubierta externa de
insectos, arañas y
crustáceos
 4.5 Otras moléculas con carbohidratos
• Glucolípidos:
• Forman parte de la
estructura de las
membranas plasmáticas
lipidos
• Los lípidos son un conjunto de
moléculas orgánicas (la mayoría
biomoléculas) que están constituidas
principalmente por carbono e
hidrógeno y en menor medida por
oxígeno. También pueden contener
fósforo, azufre y nitrógeno. Debido a su
estructura, son moléculas hidrófobas
(insolubles en agua), pero son solubles
en disolventes orgánicos como la
bencina, el benceno y el cloroformo. A
los lípidos también se les llama
incorrectamente grasas, ya que las
grasas son solo un tipo de lípidos
procedentes de animales.
• Los lípidos cumplen funciones diversas
en los organismos vivientes, entre ellas
la de reserva energética (como los
triglicéridos), estructural (como los
fosfolípidos de las bicapas) y
reguladora (como las hormonas
esteroides).
www.uhu.es/24003/documentos%20de%20texto/apuntes/2004/tem
a_2_carbohidratos.doc

http://mazinger.sisib.uchile.cl/repositorio/ap/ciencias_agronomi
cas/r20049221345materiaglusidos.doc