Universidade Federal Rural de Pernambuco - Unidade Acadêmica de Garanhuns

Integrantes:

Fábrica de polpa de frutas Marta

Daiane
 • O que é uma polpa de Fruta?
Polpa de fruta é o
produto natural obtido
pelas partes comestíveis
da fruta carnosa, maduras
e frescas, por processos
tecnológicos e sanitários
adequados.

Foto Disponível: http://www.fruteirodobrasil.com.br/image/data/valori-nutrizionali.jpg

Polpas seus componentes nutricionais
As principais polpas processadas
Praticidade
Principais regiões produtoras de polpas
Foto Disponível: http://www.blogdothame.blog.br/v1/wp-content/uploads/2013/12/sempre-viva-1.jpg Foto Disponível: http://www.docemel.com/site/empresa.html

Instalação da Fábrica
 Instalação da Fábrica
oLocalização
oExigências Legais e Legislação
oEstrutura
oPessoal
oEquipamentos
oOrganização do Processo Produtivo
 Localização
A escolha do local para instalação da fábrica de polpa
de frutas envolve muitas considerações. De uma
maneira geral, o local escolhido deve reunir as
condições mais favoráveis ao perfil operacional da
fábrica.
Próxima dos fornecedores;
Existência de água de boa qualidade;
Serviços de energia elétrica e telefone; Foto Disponível: https://www.portaldofranchising.com.br/wp-
content/uploads/2014/09/localizacao-das-franquias-no-brasil1.jpg

 Proximidade dos centros consumidores

• Exigências Legais e Legislação
É necessário contratar um contador profissional para legalizar a empresa nos seguintes
órgãos:
- Junta Comercial;
- Secretaria da Receita Federal (CNPJ);
- Secretaria Estadual de Fazenda;
- Prefeitura Municipal, para obter o alvará de funcionamento;
A legislação para a produção de polpas os principais normativos destacamos:
- Código de Defesa do Consumidor - Lei 8.078, de 11 de setembro de
1990. Diário Oficial da União. Brasília, DF, 12 set. 1990.
- Decreto-lei 986, de 21 de outubro de 1969. Institui normas básicas sobre alimentos. Diário
Oficial da União. Brasília, DF, 21 out. 1969. Seção I.
- Instrução Normativa 1, de 7 de janeiro de 2000. Aprova o Regulamento Técnico Geral para
fixação dos Padrões de Identidade e Qualidade para Polpa de Fruta.
 Estrutura
A fábrica deve ser construída em local que disponha de água potável em abundância e onde haja
disponibilidade das matérias-primas. Além disso, é importante seguir alguns padrões de
instalação que devem ser adaptados à realidade de cada local:
Iluminação e ventilação
Piso da área de processamento
Paredes e teto da sala de processamento
Esgotamento industrial
Áreas externas

Foto Disponível: http://www.centraldocerrado.org.br/blog/wp-content/uploads/2013/08/interior_fabrica.jpg

 Pessoal
A equipe que trabalha em uma fábrica de polpa de frutas, deve
receber treinamento periódico e constante sobre as práticas
sanitárias de manipulação de alimentos e higiene pessoal. Veja
alguns hábitos regulares de higiene devem ser estritamente
observados e inspecionados diariamente, refletindo-se na
higiene dos funcionários e nos seus uniformes:
Lavagem das mãos
 Saúde
Aparência Foto Disponível em:http://www.blogdothame.blog.br/v1/wp-content/uploads/2013/12/sempre-viva-2.jpg8

Adornos
Uniformes e luvas
 • Equipamentos
Alguns equipamentos utilizados na fabrica de polpa de frutas são os seguintes:
Caixas plásticas
Balanças
Tanque de alvenaria
Mesas de aço inox
Desintegrador ou liquidificador industrial (em aço inox)
Despolpadeira (em aço inox)
Pasteurizador tubular Foto Disponível: http://programapeac.com.br/wp-content/uploads/2015/05/IMG_5472_menor.jpg

Tacho encamisado
Câmara para congelamento
 Organização do Processo Produtivo
Os processos produtivos de uma fábrica de polpa de frutas são divididos em:
Recebimento das matérias-primas Lavagem
Aspersão (ou jateamento de água) Seleção
Preparo Descascamento e corte
Despolpamento Refino
 Acondicionamento e envase
FRUTEPOLPAS
Polpas Produzidas
Plantas da Fábrica
Planta de Situação
Planta de Locação e coberta
Planta Baixa
Planta de Layout
 Referências
Fábrica de polpa de frutas. Disponível em : <http://www.sebrae.com.br/sites/PortalSebrae/ideias/como-montar-uma-fabrica-de-polpa-de-
frutas,09287a51b9105410VgnVCM1000003b74010aRCRD>. Acesso em: 3 Fev.2018.

Salon Empreendedor. Disponível em : <http://salonemprendedor-caboverde.blogspot.com.br/2013/06/mini-planta-de-polpa-de-frutas.html>. Acesso em: 3

Fev.2018.

Sempre viva. Disponível em: <http://www.polpasempreviva.com.br >. Acesso em: 3 Fev.2018.

OBRIGADO PELA ATENÇÃO!