Professional Documents
Culture Documents
Los métodos para prolongar la vida útil de los alimentos deben basarse en el
conocimiento de los diferentes mecanismos implicados en el deterioro de los alimentos.
Por ejemplo, se sabe que en unas galletas, su principal deterioro se debe a que pierden
textura. Los factores que contribuyen a este deterioro serían una actividad de agua
elevada y un exceso en la humedad relativa de almacenamiento.
Una vez detectados la causa de deterioro y los factores que contribuyen, deberán
seleccionarse las tecnologías de conservación que controlen esos mecanismos de
descomposición.
Estrategias para extender la vida útil de un alimento
La Tabla 8 muestra ejemplos de
causas de deterioro de algunos
alimentos y la técnica que se
puede usar para extender su vida
útil.
Tecnologías de conservación
Entre las tecnologías de conservación se tienen
las convencionales y modernas. Se tienen casos
reportados en que estas últimas permiten producir
un alimento con características de calidad
superiores a los producidos mediante técnicas
convencionales.