PRIMER ESLABON PRODUCCION

 CRÍANZA
COMERCIAL DEL
Se encuentra poco desarrollada, más circunscrita a valles cercanos
CUY
a áreas urbanas donde existe demanda de carne de cuyes, la cría comercial
es la actividad principal de una empresa agropecuaria que emplea una
tecnología apropiada. Se utilizan animales de líneas selectas, precoces,
prolíficas y eficientes convertidores de alimento.

El mejor manejo de la población permite lograr

un índice productivo de pesos de
comercialización a las nueve semanas y una
conversión alimentaría con alimentación mixta
de 4,8:1. De la población total de cuyes, el 32%
representa el plantel de reproductoras,
proporción que refleja la eficiencia
del manejo reproductivo y la mayor sobre
vivencia de las crías.
ZONAS DE PRODUCCIÓN

P ro d u c to
C u yes en
Ancash
POBLACION Y PRODUCCION DE CUYES-
DIAGNOSTICO NACIONAL MINAG 2005
Peru Unidades actual año 41,000,000
2005
PARÁMETRO CANTIDAD
Población nacional (Cabezas.) 23.240.846

Porcentaje de madres 50%

Población de madres 11.620.423
(Cabezas.)
Nivel tecnológico promedio Bajo (I.P. : 0.3)
nacional
Peso por animal de saca (Kg.) 0,7

Fuente : Elaboración: Dirección de Crianzas – DGPA - INIA

 ESLABONES PRODUCTIVOS REGIONALES
EJEMPLO JUNIN

CHUPACA, CONCEPCIÓN, JAUJA.

 Valle del Mantaro Fundadores

 Asociación de Criadores de Cuyes Saños Chaupi: 25 socios.

 Asociación de Criadores de Cuyes Orcotuna: 32 socios.
 Asociación de Criadores de Cuyes Concepción: 22 socios.
 Asociación de Criadores de Cuyes Jauja: 24 socios.
 Asociación de Criadores Ecológicos de Cuyes Chupaca: 29 socios.
 Asociación de Criadores de Cuyes Sicaya: 17 socios.
 Asociación de Criadores de Cuyes de San Jerónimo. 10 socios
 Instituciones de Asesoramiento y Apoyo a la cadena:
 INIEA., ONG. CEDEPAS. ONG. CADE, Escuela de Emprendedores.,
SENASA.
 AGROBANCO., IVITA, UNCP., Universidad Continental
Situación Actual
 1.- El número de productores organizados son 300.
2.- numero de organizaciones con registros públicos 12.
3.- población de cuyes 30 000

 Existe una planta de beneficio que pertenece a la empresa

Inversiones Peruanas SAC, que esta apostando por la producción e
incluso paga los precios de cuy vivo mas altos a nivel nacional
(para carne), su demanda de la empresa es de 4000 cuyes por
mes, con tendencia a subir, pero la oferta para este mercado ,es
insuficiente. El mercado local es un gran consumidor.

 Primero debemos incrementemos la producción con fines de

abastecer el mercado local y la compra para exportación que es el
que paga mejores precios frente al mercado local. La oferta de la
región es de 220 TM anuales pero como podemos observar es
necesario incrementar a unas 100 TM anuales.
CARACTERÍSTICAS DEL MERCADO LIMEÑO PARA LOS
PRODUCTORES DEL VALLE DEL MANTARO

A la fecha existen seis organizaciones con más de 80 productores de las cuatro provincias del Valle del
Mantaro (Chupaca, Saños Chaupi-Huancayo, Sicaya, Concepción, San Jerónimo y Jauja), todas ellas
agremiadas en la Asociación Regional de Criadores de Cuyes del Valle del Mantaro como instancia matriz y
representante jurídico de todas las organizaciones, a través del cual se busca comercializar las carcasas con
todas las condiciones de higiene y calidad que el mercado exige.

Item Distritos Nro. Reproductores Nro. Vientres Producción

1Sincos 180 657 2751

2Matahuasi 240 1560 6532

3Concepción 68 279 1168

4Quilcas 67 206 863

5Hualhuas 112 871 3647

6Sicaya 198 1620 6784

7Saños Chaupi 150 800 3550

8Pucará 131 489 2048

9Huayucachi 89 625 2617

TOTAL 29960

FUENTE: EdE y DRAJ – FICHAS DE PRODUCTORES 2005

 REGIÓN LIMA METROPOLITANA

DISTRIBUCION DE LA POBLACION, SACA Y CARNE DE CUY POR VALLES

DEL ÁMBITO DE LA SUB GERENCIA AGRARIA METROPOLITANA

VALLE SECTORES /POBLACION SACA (Nº de cabezas) CARNE (TM)

DISTRITOS REPRODUCTORAS
(Nº de cabezas)

LURÍN
Cieneguilla 4200 33600 18.48
Pachacamac 13700 109600 60.28
Lurín 6100 48800 26.84
Sub total Lurín 24000 192000 105.6

CHILLÓN
Carabayllo 5900 47200 25.96
Puente piedra 4200 33600 18.48
Sub total Chillón 10100 80800 44.44

RIMAC Huachipa, Ñaña 6600 52800 29.04

Sub total Rimac 6600 52800 29.04

TOTAL 40700 325600 179.08

 OFERTA

 Habiéndose determinado como mercado objetivo a Lima Metropolitana, la oferta de

cuyes se puede clasificar de la siguiente manera:

Oferta Interna: conformada por crianza de cuyes presentes en zonas aledañas al

mercado objetivo, variables en tecnología y escala de producción

Oferta Externa: Conformada por la producción de otras zonas e ingresadas al

mercado objetivo por acopiadores

TIPO DE OFERTA VOLUMEN OFERTADO (Unidades)

Unidades Kg. %

Oferta Externa 174,121 104,472.60 53.54

Oferta Interna 151,038 90,622.80 46.45

TOTAL 325,159 195,095.40 100

 Análisis de una Granja Tipo para Producción Industrial

CARACTERÍSTICAS DE LOS PRODUCTOS DE LA GRANJA

  Especificaciones
Productos de la Granja

Carne de cuy Animales beneficiados en el momento

óptimo económico, con un peso vivo de
aprox. De 1000 gr. y 630 gr. De carcasa.

Cuy reproductor Animales de 3 meses de edad, con un peso

vivo mínimo de 0,9Kg. De buenas
características fenotípicas.
 Variedades

 Cuyes mejorados, que según el tipo de pelaje, pertenecen al tipo 1 y de acuerdo a la conformación corporal, al
tipo A. Este tipo de cuy presenta las siguientes características:
 Tipo 1: es de pelo corto, lacio y pegado al cuerpo. Tiene el mejor comportamiento como productor de carne.
 Tipo A: son cuyes “mejorados” con una buena longitud, profundidad y ancho. Son animales de temperamento
tranquilo, con buena conversión alimenticia y responden eficientemente a un buen manejo.

PROGRAMA DE MANEJO

Etapa Duración

Lactación 15 días

Recría o engorde 75 días

Reproducción 24 meses
 PROCESO GENERAL DE MANEJO Y REPRODUCCIÓN

Empadre

Control de la
67 Días Gestación calidad sanitaria
(higiene) y la
presentación
Parición

14 Días Lactación
n t if i c ar a
Ide es
mejor a
los par
Destete a l es el
a n i m
14 Días r em ent ar la
in c de
ño
tama ón
ci
Recría pobla

Venta de carne Control de la Reemplazo

calidad sanitaria
(higiene) y la
Segundo Eslabón Beneficio
 Este proceso consiste en envasar y refrigerar el cuy faenado
 Envasado al vacío
 La forma más simple de envasado en atmósfera modificada consiste en
eliminar el aire del sistema y mantener la carne en un envase al vacío. El
envasado al vacío es el método más frecuente utilizado para el
almacenamiento y distribución de la carne refrigerada para su venta al por
mayor.
 PERMISO SENASA

 Se consigue por solicitud y llenado de formulario

adjuntando licencia municipal, certificado de zonificacion y
estudio de impacto ambiental. El Camal IPDA en Jicamarca
–HUACHIPA posee permiso SENASA desde Mayo 2006.

 CODIGO INTERNACIONAL RECOMENDADO DE PRACTICAS

DE HIGIENE PARA LA CARNE FRESCA CAC/RCP 11-1976,
Rev. 1 (199
 Flujo grama del Beneficio y Procesamiento
del Cuy
Sangre
3.0%
Ayuno Aturdimiento Desangrado

Pelo
5.5%
Lavado Escaldado y Pelado

Corte Longitudinal Lavado Oreo

Vísceras
Deshidratación
26.5%
Refrigerado 2%
(Almacenamiento) Envasado al Vacío

Importante preservación
para mantener la calidad Carcasa
del producto 63%
TERCER ESLABON MERCADO
 Mercado Nacional

 Consumo de Carne de Cuy en Lima

Existen estudios que permiten demostrar el gran mercado

que existe de este producto milenario, además de demostrar
que el principal problema es la falta de Oferta, que emplee
una tecnología adecuada, entre los resultados tenemos los
obtenidos por las encuestas realizadas por Ordóñez 2002. En
Lima existe un Mercado Potencial de 73.7% en promedio
ponderado Existiendo un número de hogares en Lima
Metropolitana de 1 408 248 (Fuente INEI, 2002). A nivel
socioeconómico A, B, C, D. Mercado potencial (%) 80, 75.4,
68.9, 78.0, y Mercado Penetrado (%) 0.0, 6.2 1.1, 1.7,
respectivamente, obteniendo un Promedio Ponderado de Lima
Metropolitana de 73.7% de Mercado Potencial y 3.7% de
Mercado Penetrado.
 PRINCIPALES PUNTOS DE VENTA
DE CUYES EN LIMA
Puntos de Venta Precio de CompraPrecio de VentaPuestos EspecializadosPuestos Promedio deOrigen
a Productor Cliente Formales Especializ venta por
Final ados Puesto

informales de Compra

Mercado de Pocitos8 Soles 15 Soles15 50 300 cuyes /Malleros de

(Zarumilla) sacrificad semana Provi
o ncias

Mercado Mayorista8 Soles 14 Soles8 venden sacrificado,5No hay 20 cuyesCañete,

de la Parada sacrificad vivos promedio Mala,
o por puesto Huara
a la semana z

Mercado Central 8 Soles 10 Soles 1 Puesto 16 40 cuyesMalleros de

promedio Provi
vivos, cuy negro por puesto ncias
20 Soles a la semana

Mercado Suzy San7.50 Soles 10 Soles vivos 1 sacrificados No hay 40/80 cuyes porMalleros de
Juan de semana la
Lurigancho 8 vivos Zona
 CADENA PRODUCTIVA DEL CUY CARACTERISTICAS
DE LA DEMANDA INTERNACIONAL

 SITUACION ARANCELARIA Y PARA-ARANCELARIA USA

 La carne de cuy, al igual que cualquier otro producto que se

comercializa internacionalmente, está sujeto a restricciones
arancelarias y para-arancelarias. No obstante, atendiendo a
nuestra condición de país sub-desarrollado y al esfuerzo que
se hace en materia de lucha contra el narcotráfico, la carne
de cuy goza de una serie de beneficios. Así, para el caso del
mercado norteamericano, la carne de cuy por pertenecer al
sector agrícola está incluida dentro de la lista de productos
del Acuerdo de Preferencias Arancelarias Andinas (ATPDEA),
cuya vigencia concluye el 31 de diciembre de este año
(2006)
 TRATAMIENTO ARANCELARIO PARA LA
CARNE DE CUY CONGELADO USA

PARTIDA NORTE DESCRIPCION IMPUESTO IMP. PERU -

AMERICANA GENERAL ATPDEA

Las demás carnes y despojos

comestibles, frescos,
refrigerados o congelados

0208.90.90.00 6.40% 0%

Otros Impuestos: 8.5% IVA para New York

REQUISITOS Y BARRERAS DE
INGRESO

 El producto “carne de cuy congelada” entra al mercado

norteamericano con un minucioso control de calidad ya que
para que sea adquirido por los consumidores es un
requisitos contar con procesos de alta calidad esto quiere
decir que la carne de cuy llegara al mercado local sin
ningún daño o abolladura por la logística que manejaremos.

 El FDA regula la seguridad, sanidad y debido etiquetado de

los productos, vigilando que se cumpla con las leyes
administradas las cuales incluyen la Ley Federal sobre los
Productos Alimenticios, Farmacéuticos y Cosméticos (FFD&C
Act) y la Ley para la Precisión de las Etiquetas y el Empaque
Adecuado (FPLA).
El etiquetado de exportación deberá
contener la siguiente información
 Debe contener todas las especificaciones en idioma inglés.
 La identidad del alimento
 Lista de los ingredientes por su nombre usual en orden descendiente con
relación a su peso relativo.
 Indicación adecuada de la cantidad neta del alimento en el paquete.
 El nombre y la dirección del productor, embarcador, o distribuidor, entre otros
datos
 Información nutricional del producto
CARACTERÍSTICAS COMERCIALES
PARA SU EXPORTACIÓN
 Cada caja tendrá una medida de 35 de ancho * 35 de largo * 40 de alto, la
misma deberá contener 12 cuyes congelados cada uno con un peso de 800
gr y dimensiones de 26 * 14 * 6cm
 Adicionalmente, con la conservación del producto se podrá utilizar hielo
seco o gel pack
 La carga utilizará pallets de fibra de madera prensada, cuyas dimensiones
son de: 1140mm x 1140mm x 1140mm de alto Tara: 14Kg .Capacidad de
carga dinámica: hasta 1000 Kg.
 Serán dos pallets, uno conteniendo 26 cajas perimetrales el otro
conteniendo 27 cajas perimetrales

DOCUMENTOS NECESARIOS PARA EXPORTAR CUY

CONGELADO A USA
La Administración de Alimentos y Medicamentos (www.fda.gov) cubre la carne
de pescado, búfalo, conejos, otros animales silvestres (aquí se Incluye el cuy).
La FDA no exige un certificado sanitario específico para la importación de
alimentos, pero los importadores deben contar con los documentos necesarios
que demuestren la salubridad de estos. Por ejemplo en el caso de la carne de
cuy se debe contar con un certificado de sanidad que señala que el producto esta
libre de salmonera. Por lo cual, es necesario la emisión de un certificado de
sanidad del camal en el cual se procesa y/o se envasa la carne. La entidad
responsable es SENASA la cual ha calificado al camal del IPDA en Huachipa.
 CICLO
PRODUCTIVO
PARA
EXPORTACION
 Feria para Exportación de Cuy
Congelado USA

 Expo Comida Latina

 Fecha: 14-15 de Noviembre del 2006
 Lugar: New York
 Expositores 2005: 917
 Visitantes 2005: 2097
 Proyección de visitantes 2006: 6000(incluyendo
expositores)
 Fono: 703-492-1655
 Fax: 703-492-0455
 E-Mail: mkarvonides@divcom.com
 Web: www.expo-comida-latina.com
 GRUPO IMPULSOR CADENA DEL
CUY

 El 14 de Febrero 2006 se instaló el Grupo Impulsor de la

Cadena de Producción, Industrialización y Exportación de
Cuyes. Sus fundadores son:

 Ricardo Ordóñez Noriega de SNV, José Zenozaín Irigoyen

del IPDA (con planta de procesamiento de cuyes cerificada
por SENASA), Marco Antonio Honorio de la Universidad
Privada Antenor Orrego-Trujillo , Juan Camino de la
Universidad Privada Antenor 0rrego-Trujillo , Celia
Cornejo del Consejo Nacional de Competitividad, Alfonso
Reynaga Rivas (representando a Junín), Gladys Navarro
de Alianza Aprendizaje; Miguel Arroyo Consultor de
PRODUCE, quien se encargará de la coordinación y Luis J.
Paz Silva, de PRODUCE
ESLABON PROBLEMÁTICA Y SITUACION PROPUESTA DE TRABAJO
Producción Existe variabilidad entre los conocimientos a Organización y difusión de conocimientos
nivel de conocimientos tecnológicos. actuales de producción para cumplir con
La tecnología de producción los requerimientos de mercados
mayormente difundida no responde a exigentes (paquetes tecnológico)
las nuevas exigencias de los mercados
de exportación y otros importantes
mercados nacionales

Beneficio y Transformación El beneficio y transformación se está Organización y difusión de los conocimientos

convirtiendo en eslabón insustituible actuales en beneficio y transformación
de articulación entre la producción y (Principios básicos).
los nuevos mercados Sin embargo, son
muy pocos los conocimientos
validados sobre post-producción. Estos
pocos conocimientos no se han
difundido entre los actores de la
cadena.

Comercialización y Mercadeo Existen nuevas potenciales oportunidades de Acercamiento a mercados internacionales:

mercado a nivel internacional. Mercado de Exportación
Igualmente se han abierto canales
internos importantes como los
supermercados.

Se están difundiendo a nivel nacional estas

oportunidades sin puntualizar los
requerimientos y exigencias de dichos
mercados en forma completa. Se pueden
estar creando expectativas que luego no
son viables
PILARES PARA LA COMPETITIVIDAD
Planes Operativos por Mercados
S
R CADO
M E
O DE
A RR OL L Mercado
DES
Mercado Internacional
Mercado Nacional
Mercado Regional
Mercado Provincial
Distrital LI ZACION
COM ERCIA
DE
/ CADENAS
ERCADOS

PRODUCTIVAS
ESO AM
ACC

CADENAS
VALOR AGREGADO
INCREMENTO DE

PRODUCTORES

FORTALECIMIENTO DE CAPACIDADES COMPETITIVAS

 ADECUACION DE PYMES A LA EXPORTACION

Integración Mejoramiento
de agentes tecnológico Diseño y Acceso a
públicos de sistemas desarrollo mercados
y privados productivos de productos

•Asociatividad •Capacitación y
•Diferenciación
•Mesas •Normalización •Valor agregado
Interregionales