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INOCUIDAD EN EL
SECTOR
HORTOFRUTÍCOLA
Presentación 4.1
El Concepto
LA INOCUIDAD
Presentación 4.1
El Concepto
EL ASEGURAMIENTO DE LA
INOCUIDAD
Presentación 4.1
PORQUE SURGE ESTA
NECESIDAD ?
PROTEGER AL CONSUMIDOR
Presentación 4.1
Preocupación creciente por la
inocuidad y las
Enfermedades trasmitidas
Por alimentos
En el mundo
Presentación 4.1
Preocupación creciente por la
inocuidad y las
Enfermedades trasmitidas
Por alimentos
En países desarrollados
Presentación 4.1
Preocupación creciente por la
inocuidad y las
Enfermedades trasmitidas
por alimentos
En países en desarrollo
Presentación 4.1
Incidencia de Las Enfermedades de Origen
Alimentario en América Latina y El Caribe
0.13 (Trinidad y
Tobago)
0.18 (Cuba)
9.83 (Nicaragua)
Población
Total: * por 1,000 hab.
475 millones.
Presentación 4.1
PAIS Nº B RO TES AF ECTAD O S F A L L ECIDO S
ARGENTINA 71 2520 0
BAHAM AS 89 10777 0
BROTES DE ETA EN AMERICA
BARBADOS 2 9 0
BRAS IL 118 8159 2
CHILE 337 4419 2
CO LOM BIA 1 20 0
CO S TA RICA 33 110 0
CUBA 2328 86634 25
REP . DOM INICANA 76 1700 0
ECUADOR 48 1788 23
EL S ALV ADOR 21 516 2
1995-1999 .
Presentación 4.1
La incidencia de enfermedades
causadas por alimentos
puede ser 300 o 350 veces más alta
que las que reportan las cifras en el
mundo.
Presentación 4.1
Los alimentos contaminados tienen un
importante papel en la epidemiología de
enfermedades como:
• Cólera.
• Vómitos.
• Gastroenteritis
SURGE EL CONCEPTO
ETAS
Presentación 4.1
PORQUÉ AUMENTAN LOS PELIGROS
Y LOS RIESGOS ?
Cambios en los sistemas de distribución
Nuevos productos
Nuevas tecnologías de producción y conservación
Nuevas formas de consumo (alimentos preparados)
Presencia de patógenos con diferente
Virulencia
Introducción de patógenos en diferentes
áreas geográficas
Cambios inmunológicos en ciertos
segmentos de la población
Abastecimiento global
Presentación 4.1
PORQUÉ AUMENTAN LOS PELIGROS Y LOS
RIESGOS EN LAS FRUTAS Y HORTALIZAS
FRESCAS:
Presentación 4.1
Tendencia:
AMENAZA O OPORTUNIDAD ?
BROTES
BROTESDE
DEETAS
ETASEN
ENAMERICA
AMERICAPOR
PORTIPO
TIPODE
DEALIMENTO
ALIMENTO1995-1999.
1995-1999.
Alimentos identificados
2 7 ,8
1 6 ,2
ua
Ag
1 2 ,5
9 ,5
os
9 ,4
cte
Lá
Conocido 6 ,3
76,2%
ros
5 ,0
Ot
4 ,7
Hortalizas
sa
2 ,1
ne
2,5 %
yo
Ma
1 ,7
o-
No
ev
es
Hu
1 ,7
str
conocido
Po
23,8%
1 ,4
s
1 ,3
eo
ác
rin
0 ,6
Fa
s
u ta
0 10 20 30 40 50
Fr
P orc e nta je
Total
Totalde
debrotes:
brotes:4234
4234
FRUTAS
Fuente: SIRVETA. INPPAZ-OPS/OMS 0,8 %
Enfermedades causadas por frutas y
hortalizas frescas
USA: 1990-1997 : 6 % de
brotes asociados a
FH Frescas
Presentación 4.1
BROTES EN PRODUCTOS FRESCOS
EE. UU: 1990-1998
Lechugas 16.7 %
Frutas 20.8 %
Coles 9.4 %
Repollos 5.2 %
Ensaladas 35.4 %
Zanahorias 3.1 %
Tomates 2.1 %
Desconocido 7.3 %
Presentación 4.1
BROTES EN FRUTAS Y VEGETALES
EEUU POR ORIGEN: 1990-1998
Desconocido 17.2 %
Presentación 4.1
BROTES POR BACTERIAS
FRUTAS Y VEGETALES:
EEUU: 1988-1998
Shigella 3 %
E. coli O157:H7 44 %
E. coli 2 %
Campylobacter 2 %
Salmonella 47 %
E. coli O11:H43 1 %
B. Cereus 1 %
Presentación 4.1
LOS PELIGROS QUÍMICOS
TAMBIÉN SON IMPORTANTES
Presentación 4.1
CUÁL ES EL COSTO DE
CUÁL ES EL COSTO
ESTOS PELIGROS ? DE
TODOS ESTOS
PELIGROS?
Presentación 4.1
ETA EN USA
COSTO ECONÓMICO/AÑO
6.5 - 33 MILLIONES DE CASOS
• 6.000 - 9.000 MUERTES
• U$S 23 BILLONES EN GASTOS
DE ATENCION Y OTROS
Presentación 4.1
CUÁL ES EL COSTO DE TODOS ESTOS
PELIGROS?
Pérdida de
productividad.
PARA LA Costo de investigación
SOCIEDAD: de la enfermedad.
Costos de atención
médica.
Pérdidas significativas de
ingresos para los países
exportadores
• PARA LOS
EXPORTADORES
Presentación 4.1
CUÁL ES EL COSTO DE TODOS ESTOS PELIGROS?
Reclamos y devoluciones
PARA LA
Cierre de plantas
INDUSTRIA:
Sanciones regulatorias
Litigios
Desprestigio individual y
colectivo
Mala publicidad
Vigilancia
epidemiológica.
Investigación:
Presentación 4.1
• CUÁL ES EL COSTO DE TODOS
ESTOS PELIGROS?
Costos médicos.
Ausentismo laboral.
Desplazamiento para obtener
PARA EL atención.
Gastos de enfermedades
INDIVIDUO: crónicas.
Pérdida de tiempo.
Pérdida de confianza en el
producto/proveedor
Presentación 4.1
CONSECUENCIAS:
Y DE LA VIDA
Presentación 4.1
RESPONSABILIDAD DE LOS
GOBIERNOS
• Proteger a los consumidores de enfermedades o
daños causados por alimentos
Presentación 4.1
RESPONSABILIDAD DE LOS
PRODUCTORES,
EXPORTADORES,
TRANSPORTISTAS…
• Abastecer de alimentos sanos y seguros
• Proporcionar información que dé confianza
a sus clientes.
Presentación 4.1
ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA
AGRICULTURA Y LA ALIMENTACIÓN (FAO)
Fotografías:
Marta Alicia Betancur
Presentación 4.1