CENTRO UNIVERSITÁRIO PADRE ANCHIETA

FACULDADE DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS

ADRIANA FERRAGUT ESPELETA

BRUNO LEONARDO TOFANIN MOURA
RODRIGO GONÇALVES
VALDIR JESUS SOBRAL

TRABALHO INTERDISCIPLINAR

LEITE Trabalho interdisciplinar apresentado aos

professores do 3º período do Curso de
Engenharia de Alimentos do Centro
Universitário Padre Anchieta, como forma
parcial de avaliação
 O LEITE - OBJETIVOS

* Estudar a importância do leite e o seu valor nutricional;

* Estudar sua composição centesimal;

* Avaliar a sua importância na economia brasileira;

* Estudar suas propriedades físico-químicas.

 O LEITE - GENERALIDADES

O leite é um produto integral, oriundo da ordenha total e ininterrupta de uma fêmea

leiteira sadia em período de lactação;

O consumo humano do leite de origem animal começou há 11.000 anos com a

domesticação do gado

O ser humano é o único mamífero que toma leite durante toda a sua vida;

Cada brasileiro consome 148 litros de leite / ano;

O Brasil é um dos maiores produtores de leite no mundo, ocupando o 6º Lugar com

mais de 26 milhões de litros de leite / ano;

O Estado de Minas Gerais é responsável por 1/3 da produção nacional, com 7

milhões de litros de leite por ano;

O consumo de leite foi impulsionado graças à Revolução Industrial e às técnicas de

conservação (Pasteurização).
 O LEITE – PRODUÇÃO ANUAL NO BRASIL

4º
5º 3335 milhões
1677 milhões Litros
Litros

3º
3809 milhões
Litros
1º
9803 milhões
Litros

2º
7511 milhões
Litros
Fonte:
Fonte: IBGE
IBGE –– Pesquisa
Pesquisa da
da Pecuária
Pecuária Municipal
Municipal (2008)
(2008)
 O LEITE – PROPRIEDADES NUTRICIONAIS

O leite é uma das principais fontes de:

* Cálcio;
* Potássio;
* Cloro;
* Fósforo;

* Vitaminas A, B1, B3, B6, B12 e D;

Um único copo de leite é

Fonte:
Fonte: http://fiore.extrata.com.br
http://fiore.extrata.com.br
responsável por 23% das nossas
necessidades diárias de cálcio.
 O LEITE – PROPRIEDADES FUNCIONAIS

Fonte de Cálcio:
formação e a manutenção da integridade dos ossos.

Fonte de energia:
O leite integral é um bom fornecedor de energia para as atividades do dia-a-dia.

Fonte de Vitaminas:

* Vitamina A: Ajuda no crescimento das crianças e melhora defesas contra as

doenças;
* Vitamina B1: Importante na produção da energia de que o corpo precisa;
* Vitamina B2: reguladora da utilização de proteínas, gorduras e açúcares.

Fonte de proteínas:
Formação e a manutenção dos tecidos do organismo.
 O LEITE – PROPRIEDADES FUNCIONAIS (CONTINUAÇÃO)

Fonte de minerais:

* Fósforo: Ajuda na formação dos ossos.

* Manganês: Aproveitamento das gorduras e no funcionamento do cérebro.

* Niacina: Mantém o funcionamento das enzimas e ajuda processar açúcares e ácidos

graxos. É importante também para o desenvolvimento do sistema nervoso;

* Riboflavina: ajuda a produzir energia nas células do organismo e exerce papel vital
no desenvolvimento do sistema nervoso.

É recomendável tomar todos os dias:

Até os 10 anos, 3 copos de leite;
Até os 25 anos, 5 copos de leite;
Até os 50 anos, 3 copos de leite e Depois dos 50 anos, de 5 a 6 copos de leite.

Fonte:
Fonte: Pratique
Pratique Leite/
Leite/ Tetra
Tetra Pak
Pak
 O LEITE – O PROCESSO UHT

Ultra High Temperature

ou Ultra Alta Temperatura

Temperatura: 130°C e 150°C

Tempo: 2 a 4 segundos, mediante um

processo térmico de fluxo contínuo,
imediatamente resfriado a uma temperatura
inferior a 32ºC e envasado sob condições
assépticas em embalagens estéreis e
hermeticamente fechadas.

Este processo reduz 99,99% dos

microorganismos.
O LEITE - EMBALAGEM UHT

Fonte:
Fonte: www.todosjuntospeloplaneta.com.br
www.todosjuntospeloplaneta.com.br
 SUBPRODUTOS DO LEITE

Leite Pasteurizado;
Leite Esterilizado;
Leite em pó;
Doce de leite;
Iogurtes;
Queijo;
Requeijão
 O LEITE - COLÓIDES

Colóides: Mistura substâncias

divididas em finas partículas
insolúveis: (fase dispersa) em um
meio contínuo (dispersão).

O leite é uma solução aquosa de sais

e açúcares; um colóide sol em relação
às proteínas e uma emulsão em
relação às gorduras. Fonte:
Fonte: http://cftc.cii.fc.ul.pt
http://cftc.cii.fc.ul.pt

O agente emulsificante é uma

proteína chamada caseína.

Algumas partículas de gordura estão

em suspensão.)

Fonte:
Fonte: http://www.lacteabrasil.org.br
http://www.lacteabrasil.org.br
 O LEITE - CONCLUSÃO

Através do Trabalho Interdisciplinar, verificou-se que:

O leite é um produto extrema importância, sendo um dos sistemas agro-industriais

mais importantes do nosso país.

A atividade é praticada em todo território nacional em mais de um milhão de

propriedades rurais e, somente na produção primária, gera acima de três milhões de
empregos e agrega mais de R$ 6 bilhões ao valor da produção agropecuária nacional;

O crescimento da produção em 2001 levou o setor a se mobilizar para ganhar o

mercado internacional como potencial exportador de lácteos;

Estão sendo realizadas campanhas para conscientização popular contra o consumo de

leite informal;

Estabelecimento de políticas de marketing institucional do SAG organizado, visando

ao aumento do consumo dos produtos lácteos.
 O LEITE

Obrigado!