Technologie des plantes sucrires

Pr Abdellatif KOUNIBA a.kouniba@iav.ac.ma Dpartement de Gnie des Procds et de Technologie Alimentaire G Proc Institut Agronomique et Vtrinaire Hassan II, BP 6202 RabatV RabatInstituts Rabat (Maroc)

SOMMAIRE
Introduction
A/ Secteur sucrier B/ Gnralits sur les plantes sucrires C/ Processus global de fabrication I/ Composition chimique des plantes sucrires Notions et formules gnrales II/ Transport, rception et stockage des betteraves III/ Alimentation de lusine - Lavage des betteraves IV/ Diffusion : dcoupage des betteraves et extraction V/ Pressage et schage des pulpes VI/ Production de CaO et du CO2 - Epuration calcocalcocarbonique VII/ Concentration des jus (Evaporation) VIII/ Cristallisation

INTRODUCTION

A/ Secteur sucrier

A lchelle mondiale + 31 millions ha dans 115 pays (39 betterave, 67 (39 canne et 9 betterave/canne). + 126 millions de tonne de sucre (30,8% betterave (30, et 69,2% canne). 69, + 2 520 sucreries (840 betterave et 1 680 canne). (840 + UE / 18,9 millions de tonne de sucre soit 16,1% 18, 16, de la production mondiale.

Les plus importants pays producteurs de sucre

Canne sucre Pays Prod. Sucre (millions t) Production (millions t) 338 265 86 28 41 49 47 40 25 32 Rendement (T/ha) 69 67 71 75 100 80 51 27 58 81 Betterave sucre Production (millions t) 14 29 3 31 27 20 Rendement (T/ha) 27 48 56 76 53 40 -

Br Brsil Inde Chine USA Australie Mexique France Allemagne Tha Thalande Cuba Turquie Afrique du Sud Colombie

15, 15,4 13, 13,8 8,4 7,1 5,8 5,7 5,2 4,4 4,3 3,2 2,7 2,6 2,3

La consommation moyenne du sucre par pays Consommation Millions Kg/ha/an tonnes 15, 15,6 9,2 9,1 8,7 5,5 4,3 3,2 3,2 3,1 2,5 14, 14,1 51, 51,1 30, 30,3 5,8 35, 35,9 39, 39,5 15, 15,4 21, 21,4 34, 34,2 18, 18,0 Production Millions tonnes 13, 13,8 15, 15,4 7,1 8,4 5,7

Pays Inde Brsil USA Chine Russie Mexique Indonsie Pakistan Allemagne Japon

4,4

Les principaux groupes sucriers mondiaux

Groupes Pays Production sucre (millions t) 70% UE) 5,5 (70% hors UE) 3,5 3,3 2,9 2,4 2,0 1,8

Tate & Lyle (29 units) (29 Sudzucker Agrana (30 units) (30 Eridania Beghin Say Savannah Imperial C.S.R Illovo British Sugar

Grande Bretagne Allemagne France USA Australie Afrique du Sud Grande Bretagne

A lchelle nationale La tradition de produire du sucre nest pas rcente au Maroc. Au IXme sicle, des sucreries de canne sucre sicle, (pains) ont t implantes dans plusieurs rgions au Maroc, et en particulier dans le Souss (besoins intrieurs et exportation). Cette activit avait disparu partir du XVIIme sicle. sicle.

- En 1929 : Implantation de la premire unit (Raffinerie de COSUMAR Casa). - En 1939 : Raffinerie OIM Casa ferm en 1982. 1982. - En 1950 : Raffinerie CAAMSA Ttouan ferm en 1997. 1997. - En 1962/63 : Introduction de la culture de betterave 1962/ au Maroc. - En 1963 : Adoption du premier plan sucrier. sucrier. - En 1973 : Introduction de la canne sucre.

Objectifs du plan sucrier

+ Mise du pays labri des alas du march mondial. + Rduction des importations. + Valorisation des investissements hydro-agricoles Valorisation hydro(cultures industrielles). + Cration demplois en amont et en aval : > 30 000 emplois en agriculture; et >10 000 en industrie.

+ Dveloppement de llevage laitier. + Amlioration des revenus des agriculteurs (rduction de lexode rurale). + Introduction dautres activits industrielles (mcanique, lectrique, IAA, industrie pharmaceutique, etc.).

Situation nationale de la culture de la betterave et de la canne sucre

Situation nationale de lconomie sucrire Remarque : Le sucre betterave correspond 80% 80% de la production nationale. nationale.

Productions actuelles

+ Production des plantes sucrires environ 4 millions de tonnes (3 millions t de betterave et 1 million t de canne).

+ Production sucre denviron 500 000 t (80% base de 80% 20% betterave et 20% de canne) avec une demande de consommation denviron 1 000 000 t (soit un taux de 50% couverture de 50%).

La consommation (en 1000 tonnes)

916, 916,6 mille tonnes

Sucre en pain : 435,6 mille tonnes 435, (47,5%) 47, Sucre granul : 365,0 mille 365, tonnes (39,8%) 39, 116, Sucre en morceaux et en lingots : 116,0 milles tonnes (12,7%) 12,

Actuellement, la consommation moyenne nationales est de 32 kg/ha/an. kg/ha/an.

Caractristiques essentielles des sucreries nationales

Rgions Unit Unit Ann Anne dmarrage 1963 1968 1968 1975 1981 1978 1984 1966 1969 1971 1970 1982 Mati Matire premire premi Betterave Betterave Betterave Canne Canne Betterave Canne Betterave Betterave Betterave Betterave Betterave Betterave & Canne Capacit Capacit (T/j) 3000 4000 4000 2500 3500 4000 3500 3600 4800 6000 4500 4500 3000 1000 Capacit Capacit (T/an) 240 320 320 300 420 000 000 000 000 000 Nature du produit Sucre blanc Sucre brut Sucre brut Sucre brut Sucre blanc Sucre blanc Sucre blanc Sucre blanc Sucre brut Sucre brut Sucre brut Sucre blanc Sucre blanc Sucre blanc

Gharb (SURAC/ SUNABEL)

SUNAB SUNAG I SUNAG II SUNACAS SURAC SUNABEL SUCRAL SUTA SUBM SUNAT Doukkala Zemamra SUCRAFOR

Loukkos (SUNABEL/ SURAC) Tadla (SUTA) Doukkala (COSUMAR) Basse Moulouya (SUCRAFOR)

320 000 420 000 288 000 384 000 480 000 400 000 400 000 240 000 60 000

1972

La capacit nominale installe est :

Betterave Canne

45 400 T/j 9 500 T/j

En moyenne, la capacit exploite est de 80%. 80%

UNITES DE RAFFINAGE
Unit Units Ann Anne Capacit Capacit dmarrage (en tonne) Produits (en tonne)

COSUMAR

1929

340 000 60 000 30 000 60 000 20 000

Pains Morceaux Granul Granul Pains Granul Granul

SUTA

1966

Importation/principaux pays fournisseurs Pays Brsil Guatemala Mexique France Grande Bretagne Tonnage (en tonnes) 512 446 25 000 20 000 3 877 154

+ Les tonnages imports augmentent annuellement de 8,2%. + La charge de compensation de sucre slve dh. actuellement 2 milliards de dh.