CONCENTRACIN DE LA PROTEINA DE LACTOSUERO POR MEDIO DE SEPARACIN DE MEMBRANAS

SUERO LCTEO
 Producto  Retiene  Alta

en el proceso de elaboracin de queso.

cerca del 55% de nutrientes de la leche.

digestibilidad. caractersticas funcionales.

 Excelentes  En

algunos pases se han obtenido concentrados con contenido proteico entre 30 a 80%. en vitaminas del complejo B y vitamina C.

 Rico

COMPOSICIN DEL SUERO

Alto contenido en lisina, triptfano y aminocidos azufrados.  Propiedades funcionales: Viscosidad y capacidad de formar espumas.  La composicin del suero vara con la leche utilizada y con el tipo de queso a fabricar.  Depende del sistema de coagulacin:


Coagulacin enzimtica: se obtiene un suero dulce que

apenas contiene calcio y tiene un pH de 6 a 6.6. Coagulacin cida: se obtiene un suero cido con un pH entre 4.3 y 4.7

COMPOSICIN DEL SUERO DULCE Y DEL SUERO CIDO EN %

PRODUCTOS


A PARTIR DEL SUERO

Suero en polvo, a base de concentrar los slidos por evaporacin y secado. Suero en polvo desmineralizado, donde se eliminan previamente las sales minerales por intercambio inico o por electrodilisis. Lactosa obtenida por concentracin, cristalizacin y separacin. Concentrados protenicos obtenidos por ultrafiltracin del suero.

APROVECHAMIENTO DEL SUERO



En la actualidad se estn haciendo otros aprovechamientos tales como: produccin de alcohol, vitamina B12 (el suero es muy rico en esta vitamina), jarabes de glucosa y galactosa, lactosil, urea, amoniaco, lactatos, etc. Empleados para el enriquecimiento de alimentos como el pan, sopas y bebidas, alimentos infantiles, repostera, productos farmacuticos, contribuyendo a aliviar las deficiencias proteicas provocadas por el desmedido crecimiento poblacional.

MEMBRANAS
 Son

un medio que separa dos fases y permite a su travs el paso de disolvente y algunos solutos, y no permite el paso de otros de un modo selectivo. un amplio campo, y se clasifican segn la fuerza de impulsin que utilizan y que depende tambin de tipo de fluido que se requiere tratar.

 Constituyen

REQUISITOS GENERALES DE LAS MEMBRANAS



Deben ser capaces de proporcionar el grado de separacin deseado, a un flujo rpido y durante periodos prolongados de trabajo. Deben resistir la limpieza y la desinfeccin, de acuerdo con las exigencias de una operacin higinicamente satisfactoria. Deben tener una resistencia que les permita una vida larga, bajo las condiciones de trabajo a que vayan a ser sometidas.

MATERIALES DE LA MEMBRANA
 Pueden

fabricarse de distintas acuerdo con las necesidades.

porosidades,

de

 Las

membranas de acetato de celulosa corrientemente usadas se hidrolizan en medios cidos fuertes y en medios ligeramente alcalinos. incapaces de resistir temperaturas superiores a 35-40C. susceptibles de ataque por microorganismos y enzimas.

 Son

 Son

TIPOS DE MEMBRANAS

TECNICAS CON MEMBRANAS CUYA FUERZA IMPULSORA ES LA PRESIN

De acuerdo con el tamao de las partculas del soluto que va a atravesar la membrana, se clasifican stas, valindose para ello del denominado umbral de corte, que es un parmetro referido al peso molecular medido en Dalton.

CONFIGURACIONES MDULOS


Se disponen las membranas en diversas configuraciones con el propsito de satisfacer unos requerimientos de produccin en planta. Existen hoy membranas en cuatro formas geomtricas: Tubulares, Planas, De hojas enrolladas en espiral De fibras huecas: son las normalmente utilizadas hoy para el tratamiento de agua.

MEMBRANAS TUBULARES
Muy usado en la industria alimentaria. Las membranas tubulares estn diseadas para funcionar a flujos turbulentos, por lo que resulta fcil su limpieza si la disolucin a concentrar contiene partculas en suspensin.

MEMBRANAS PLANAS
Las ventajas que se atribuyen a los equipos de hojas planas son: un menor volumen de lquido retenido entre las membranas y unos costos energticos ms bajos que los de los otros tipos.

MEMBRANAS PLANAS
ENROLLADAS EN ESPIRAL
Al igual que ocurre en otros mdulos de hoja plana, los costos energticos son ms reducidos que los que tienen los de membranas tubulares, tambin es menor el volumen de lquido retenido. Los mdulos espirales estn constituidos por membranas planas que se enrollan en espiral en torno a un tubo central, de plstico y que tiene orificios.

MEMBRANAS DE FIBRA HUECA

Uno de los sistemas de membranas que ha tenido ms aplicaciones es smosis inversa, especialmente para la revalorizacin de agua de baja calidad, se basa en el empleo de membranas de fibra hueca, a base de poliamidas asimtricas. Los mdulos de fibra huaca pueden estar constituidos por varios centenares de miles de membranas de fibra hueca instaladas en forma paralela a un tubo central.

PRINCIPIOS DE SEPARACIN POR MEMBRANAS

 En

la industria lctea las tcnicas de separacin por membrana se utilizan en diferentes procesos. microfiltracin, ultrafiltracin y la osmosis inversa son bsicamente procesos idnticos y difieren nicamente en el tamao de las partculas que separan y las membranas empleadas.

 La

OSMOSIS INVERSA (OI)



Sirve para separar distintas molculas de bajo peso molecular y de un tamao similar al de las molculas de agua. Se utiliza para la deshidratacin del lactosuero, el permeato de ultrafiltracin y el condensado. En la smosis inversa se ejerce sobre la superficie de la solucin a desalinizar una presin superior a la presin osmtica y el agua pasa a travs de una membrana del tipo de las semipermeables.

NANOFILTRACIN (NF)
 Concentracin

de componentes orgnicos por eliminacin de parte de iones monovalentes como el sodio y cloruros (desmineralizacin parcial). utiliza cuando se desea la desalinizacin parcial del lactosuero, el permeato de UF o el retentato.

 Se

ULTRAFILTRACIN (UF)


La ultrafiltracin es un proceso de separacin por membrana, pero capaz de retener selectivamente solutos no ionizables. Esto incluye materiales como bacterias, virus, almidn, gomas, protenas, arcillas y pigmentos de pintura. Normalmente se utiliza para la concentracin de las protenas en la leche y en el lactosuero y para la normalizacin proteica de la leche destinada a la fabricacin de queso, yogurt y otros productos lcteos.

ELECTRODILISIS
(SEPARACIN POR DIFERENCIA DE POTENCIAL ELCTRICO)

La electrodilisis es el nico proceso de separacin de este tipo que tiene relevancia, y se utiliza para separar un electrolito del disolvente. En el se emplean membranas intercambiadoras para separar elctricamente componentes cargadas de molculas no cargadas. Tiene desde hace unos aos numerosas aplicaciones industriales, especialmente en el campo de los productos lcteos. Permite no solamente desalinizar el lactosuero sino al mismo tiempo reducir su contenido en lactosa, es decir, obtener productos de elevado contenido proteico.

MICROFILTRACIN (MF)


Bsicamente se utiliza para la reduccin del numero de bacterias en la leche desnatada, lactosuero y salmueras, pero tambin para la reduccin del contenido de grasa del lactosuero destinado a la fabricacin de concentrados proteicos de lactosuero (CPL) y para el fraccionamiento de protenas. La microfiltracin se emplea en la clarificacin de vinos, cerveza y zumo de frutas, en la esterilizacin de frmacos, concentracin de clulas, como pretratamiento para procesos posteriores de nanofiltracin y smosis inversa, y en el tratamiento de aguas residuales.

PROTENAS DEL LACTOSUERO



Las propiedades funcionales del lactosuero vienen dadas por las de sus dos principales protenas:
-lactalbmina -lactoglobulina.

Entre ellas destacan su solubilidad, incluso a pH 4,5, si no se calientan, sus propiedades emulsionantes y espumantes y su capacidad de gelificacin se recuperan por ultrafiltracin o intercambio inico, con secado a temperaturas lo ms bajas posible para evitar su desnaturalizacin.

A -LACTALBMINA
La -lactal i a es a pr te a que se encuentra en la lec e de casi t das las especies. Su misi n bi l ica es la sntesis de la lact sa.

s la segunda pr tena en c ncentraci n en el lact suer de vaca (entre 1 y 1, mg /ml). s una pr tena cida c n un punt is el ctric de alrededor de 4, . La -lactalbmina es una protena formada por una sola cadena polipeptdica, de 123 aminocidos, con un peso molecular de unos 14.200.

-LACTOGLOBULINA


La -lactoglobulina es la protena ms abundante en el lactosuero bovino. Alcanza concentraciones de 2 a 4 mg/ml, representando alrededor de la mitad de las protenas del lactosuero. Est formada por una sola cadena de 162 aminocidos, con un peso molecular de unos 18.400. Es capaz de interaccionar con distintas molculas hidrofbicas, sta propiedad hace que tenga buenas propiedades emulsionantes.

PROCEDIMIENTOS MODERNOS


Los procedimientos modernos que no utilizan calor separan las protenas casi intactas. Son mucho ms costosos en inversin y en gastos de fabricacin. Como consecuencia el producto final debe alcanzar precios ms elevados. La ultrafiltracin es en procedimiento ms empleado y casi el 7% de la produccin de suero mundial se somete a este tratamiento.

TRATAMIENTO DEL SUERO

Puede realizarse en dos fases: El permeado de la etapa de ultrafiltracin, que es un lactosuero empobrecido en protenas, se pasa por una membrana de menor porosidad forzndolo a una presin mucho ms elevada (40 a 60 bars), para realizar una osmosis inversa. A este nivel es difcil separar agua, las sales y la lactosa, pero es posible obtener, un concentrado de lactosa del 85-90% en el extracto seco.

RECUPERACION DE LAS PROTEINAS DEL SUERO POR ULTRAFILTRACION

RECUPERACION DE LAS PROTEINAS DEL SUERO POR ULTRAFILTRACION

El suero pasa a un depsito de regulacin (1) y una bomba (2) lo enva a la instalacin de ultrafiltracin donde se separan dos fases:
Un concentrado proteico que no puede pasar por los finos poros de las membranas de ultrafiltracin .Este producto representa el 5% del volumen de suero entrante. Un permeado, rico en sustancias solubles (lactosa y sales minerales) que si han podido atravesar las membranas. Este producto representa el 95% del volumen de suero entrante.

El permeado es recogido en un deposito (4) y puede utilizarse para la obtencin de lactosa o sales minerales. El concentrado se recoge en otro deposito (5) y se enva a un evaporador de varios efectos (6) y a un atomizador (7) hasta obtener un producto seco (menos del 5% de humedad) con una riqueza proteinica del 70%.

APLICACIONES DE SUBPRODUCTOS OBTENIDOS A PARTIR DE SUERO DE LECHE

APLICACIONES DE SUBPRODUCTOS OBTENIDOS A PARTIR DE SUERO DE LECHE