Refrn del Pueblo

INTRODUCCIN A LOS SISTEMAS CULINARIOS, FORMAS DE COMIDA Y LOS MERCADOS

SISTEMAS CULINARIOS

QU ES UN ALIMENTO?
Alimento

son todos aquellos productos que consumen los seres vivos (hombres/animales) para satisfacer sus necesidades, tener aportaciones de vitaminas, minerales, protenas, etctera para estar saludables y tener la energa necesaria para realizar sus actividades diarias.

CULES SON LOS OBJETIVOS DE LA ALIMENTACIN?

Satisfacer el hambre. Conservacin del ser humano. Proporcionar placer al hombre a travs de todos los sentidos. Proporcionar una identidad al ser humano. Ser un medio de expresin.

Dime qu comes y te dir quin eres

POR QU COMEMOS LO QUE COMEMOS?

Territorio

Aspecto biolgico

Aspecto social

No Disponible
Txico

Territorio Ecolgico

Aspecto Biolgicos Aspectos Socio culturales Religin Cultura Clase social

Aspectos Psicolgicos

Tab

No Apreciado

Alimento

QU ES EL SISTEMA ALIMENTARIO?

Manera en la cual el hombre se organiza para obtener sus alimentos y consumirlos. Comprende el conjunto de actividades que en una sociedad, contribuye a la funcin de la alimentacin.
Malassis

ETAPAS DEL SISTEMA ALIMENTARIO

Etapa Produccin Actividad Caza, pesca, agricultura, ganadera, recoleccin Comercio Espacio Gastronmico Campo, rancho, costa

Distribucin

Mercado, sper mercado, internet Cocina, industria Comedor, restaurante, calle, etctera.

Transformacin Consumo

Cocina Hbitos

CMO ANALIZAR UN SISTEMA CULINARIO?

Utensilios Tcnicas culinarias Tiempos de preparacin Gama de sabores Estructura de la comida Esttica culinaria Lxico culinario Personajes culinarios

LAS COCINAS DEL SISTEMA TRADICIONAL

Arte Culinario

Cocina Burguesa

Cocina Popular

Cocina Sabia

FORMAS DE COMIDA

ALIMENTACIN EN EL MXICO ANTIGUO

Los antiguos mexicanos se alimentaban de lo que cazaban y cultivaban. Aproximadamente en el 3500 aC se encuentran los primeros vestigios de frijol cultivado. En el 5500 aC aparece el zapote negro y blanco adems de comenzar el cultivo de chile y tomate verde

Comida diaria

Comida de fiestas

Banquetes

Comida ritualstica

INGREDIENTES MEXICANOS
Achiote Aguacate Ajolote Algas Armadillo Besugo Biznagas Cacao Calabaza Camote Capulines Cebolla
Cerdo monts Chayote Chicle Chilacayote Chiles Chirimoya Ciruela Codornices Conejo Congrio Copal Corazn de maguey Coyol Ezcauhitli (huevos de mosca) Flor de calabaza Frijol Guajolote Guanbana Guayaba

INGREDIENTES MEXICANOS
Gusanos Maguey Gusanos de magueyMapache Hierbas Mezquite Hongos Mono araa Huachinango Nopales Pmpano Huauzontles Papa Iguana Papaya Insectos Pelcano Izote o Yuca Pia Jiotilla Pitahaya Jumiles Pltano Liebre
Quelites (verdolagas para los espaoles) Rana Serpientes Tapir Tejn Tlacuache Tomate Tuna Vainilla Venados Xoconostle

COMIDA DIARIA

Comida al aire libre junto al tecuilli. Coman lo que cazaban y cultivaban. Comida principal:

Sopa Arroz Plato fuerte

Origen popular: carne o verduras cocidas con salsa de chile, especia y hierbas. Influencia espaola: carne con chiles, especias y productos como almendras, alcaparras, pasas.

Postre

Importancia de los dulces con panela

COMIDA DE FIESTAS COMIDA RITUALSTICA

Fiestas para los dioses.

Xiuhtecutli

o Huehuetotl: l hace la sal y miel espesa, y el carbn y la cal, y calienta los baos para baarse y hace el aceite que se llama xitl.
Fiesta

cada 4 aos en la cual se servan culebras, ranas, peces, ajolotes, aves. En la noche los adultos beban octli, vino de la tierra. Y los nios, nias y en general, todos los participantes, beban pulcre.

COMIDA DE FIESTAS COMIDA RITUALSTICA

Dios Macuilxochitl: 5 flores

Su

fiesta se llamaba xochilhuitl. 4 das de ayuno. Ceremonia de 5 tamales que llamaban pan de ayuno. Los productos que se ofrecan:

Maz tostado Maz tostado con miel Pan llamado xonecuilli

COMIDA DE FIESTAS COMIDA RITUALSTICA

Tenan 16 meses. Fiestas al inicio de cada mes para celebrar a su(s) dios(es). Ejemplo: al duodcimo mes llamado teotleco, llegada de los dioses, celebraban una fiesta a honra de todos los dioses

LAS FIESTAS DE HUITZILOPOCHTLI

3 fiestas anuales. Estatua a base de masa cocida. Fiesta atamalqualiztli: cada 8 aos. En sta llevaban un ayuno de pan (atamalli) y agua durante 8 das.

LAS COMIDAS DE LOS SEORES

Totonqui tlaxcalli tlacuelpacholli: tortillas blancas, calientes, dobladas, cubiertas con un pao blanco.

Quauhtlaqualli: tortillas bancas, gruesas, grandes y speras.

Tlaxcalmimilli: panecillos largos.

LAS COMIDAS DE LOS SEORES

Tamales Gallinas Potajes de chiles Pescado Ranas Langostas Frutas Semillas de bledos Cacao

BIENVENIDA A LOS MERCADERES

Comida:
Gallinas en empanadas y pasteles Totollaolli: cocido de gallina con maz Teonacaztli: cacao con especias

Al tener mucho dinero, hacan banquetes para presumir su podero:

Noche: honguillos negros llamados nancatl (alucingenos) Beban cacao Maana: pan Comida: atolli

BANQUETE EN EL QUE COMAN ESCLAVOS

Panquetzaliztli fiesta donde coman carne humana. Compra de esclavos en Azcapotzalco. Fiesta de varios das.

BANQUETE DE MOCTEZUMA

3 mil hombres y mujeres a su servicio. 300 platillos diferentes a base de:

Guajolotes Faisanes Perdices Patos Venado Conejos Pjaros Aves Mariscos Chocolate Frutas Bebidas de cacao

BANQUETE DE MOCTEZUMA

Al final del banquete: 3 cautos con tabaco mezclados con lquido para fumar. Biombo para cubrir a Moctezuma mientras ste coma.

LOS MERCADOS

Importancia del mercado de la Gran Tenochtitln. Hernn Corts y sus Cartas de Relacin Quines eran los tlamemes?

LOS MERCADOS

Impacto que provoca a los extranjeros. Muchos autores hablan sobre stos:

Enrique Othn Daz Torres Mimiaga

LOS MERCADOS

Mercados ordinarios

Mercados generales

DIOSES

Chicomecoatl Diosa de los mantenimientos Chalchiuhtlicue Diosa del agua Oixtocihuatl Diosa de la sal

Omacatl Dios de los convites

MERCADO OAXAQUEO

Sistema cclico
Plaza

del domingo en Tlacolula Lunes en Miahuatln Martes en Ayouquezco Mircoles en Etla y Zimatln Jueves en Ejutla y Zaachila Viernes en Ocotln Sbado en Oaxaca

Indgena

Espaol

COCINA MESTIZA