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Montaez Miriam Elizabeth Carrera Prez Betzabeth Murillo Santana Gustavo Pea Villarreal Julia Magaly Rodrguez Lorenzo Daniela
INFANTES
0a5m 6 a 11 m 1a3a
NIOS Y PBERES
4a6a 7 a 18 a
ENERGA kcal/kg
460(110)
418(100)
418(100)
----
----
ADULTOS
EMBARAZADAS
MUJERES LACTANTES
-----
1250(300)
2100(500)
Las necesidades energticas de un individuo son las dosis de energa alimentaria ingerida que compensa el gasto de energa
Las necesidades de energa de los individuos estn en funcin del gasto energtico y de los ajustes requeridos para atender ciertas circunstancias.
Crecimiento
Actividad Fsica
Energa necesaria para realizar el metabolismo basal. Comprende la energa que se consume en sostener el latido cardaco, respiracin, actividad nerviosa, funcin renal, actividad glandular, temperatura corporal, etc.
Actividad fsica
Ocupacionales Discrecionales
Intensas
Tabla 2 NECESIDADES ENERGETICAS SEGUN ACTIVIDAD FISICA. PROMEDIO KCAL/DIA PARA ADULTOS SANOS FAO/OMS 1985. MB x 1,55 = Actividad ligera Hombres: MB x 1,78 = Actividad moderada MB x 2,10 = Actividad intensa MB x 1,56 = Actividad ligera Mujeres: MB x 1,64 = Actividad moderada MB x 1,82 = Actividad intensa
Actividad ligera: Oficinistas, profesionales, empleados, amas de casa. Actividad moderada: Industria ligera, amas de casa sin tiles de aseo mecnicos, estudiantes, dependientes de almacn, soldados sin servicio activo, obreros de construccin, trabajadores agrcolas, pescadores. Actividad intensa: Trabajadores forestales, leadores, soldados en servicio activo, atletas, bailarinas, mineros, herreros, obreros construccin pesada.
Crecimiento
No requiere ser estimado con mucha precisin, ya que este es un proceso lento que absorbe una pequea proporcin de las cantidades totales de energa.
Sexo Edad
Lactantes: Son mayores que en otras etapas de la vida debido a que el proceso de crecimiento es ms rpido.
Clima. En climas clidos, se requiere una cantidad de energa menor que en los climas fros para mantener la temperatura normal del cuerpo.
Embarazo: Se requiere energa adicional para el crecimiento del feto, la placenta y los tejidos maternos asociados.
Lactancia: Energa contenida en la leche secretada ms la necesaria para producirla.
El metabolismo final de carbohidratos, lpidos y protenas en el organismo humano confluye en un punto final, que es el ciclo de Krebs. Este se lleva acabo en el interior de las mitocondrias donde se obtienen productos finales como C02 agua y energa que se almacena en ATP
Glucolisis: Anemias. Diabetes. Lpidos: Obesidad. Hiperlipidemias. Hipoalfalipoproteinemias. Aminocidos: Hiperamoniemia. Fenilcetonuria Parkinson.
NADH2 2
FADH2
ATP GTP 2
TOTAL DE ATP 6 2 6
6 2 2 TOTAL
18 4 2 38 ATP
Directa
Calorimetra
Indirecta
Circuito cerrado
Circuito abierto
Mujeres
GER = 66.5 + (9.6 x Peso Kg) + (1.8 x talla cm) (4.7 x Edad en aos)
Hombres
GER = 66 + ( 13.7 x Peso Kg) + ( 5 x talla cm) (6.8 x Edad en aos)
Mujeres
GER=795 + (7.18 x Peso)
Hombres
GER=879 + (10.2 x Peso)
Mujeres
BEE = 865 + [8.65 x peso (Kg)] + [25 x talla (m)]
Hombres
BEE = 9017 + [11.32 x peso (Kg)] + [16 x talla (m)]
Factores Metabolismo basal Actividad Fsica Crecimiento y desarrollo E.T.A. No absorbido Total
Etapa Vital
Lactante 50 55 25 Preescolar 40 25 Escolar 35 10 15
15
10 10 110 115
8 10
6 8 87 89 90 Kcal/Kg/da (376 Kj)
12
8 10 8 73 80
Promedio
Etapa Vital Adolescente Adulto masculino Adulto femenino Tercera edad o senecto
Anlisis de la relacin directa entre requerimiento energtico y el valor calrico total de los alimentos
Grasas
9.0 Kcal/g
38.o
Food and Agr. Org./OMS: Requerimientos vitaminas / minerales. 2002 public el informe definitivo, valores basados en edad, sexo y situaciones de embarazo y lactancia. Prevencin enfermedades crnicas: Obesidad, Diabetes, Enfermedades cardiovasculares, Cncer, Enfermedades dentales, Osteoporosis.
NOM-031-SSA2-1999
Alimentacin adecuada madre durante embarazo y lactancia. Lactancia materna durante primeros 4 - 6 m.d. vida. Orientacin madre y nio utilizacin de alimentos. Promocin, higiene (lavado de manos, corte de uas peridicamente, consumo agua hervida y cloracin y alimentos) Capacitar a madre/responsable del menor por signos desnutricin. Megadosis de vitamina A.
Zinc
Son parte de metaloenzimas, Modula el sistema Inmune, interviene en metabolismo de hidratos de carbono, aminocidos y lpidos Promueve reproduccin celular Precursor de hormonas tiroideas (triyodotironina, tiroxina) Regula volumen y presin osmtica, acidez y carga elctrica (fluido extracelular) Contraccin muscular, conduccin Nerviosa
Retraso crecimiento, anemia, hipogonadismo, hipoespermia, Alopecia, trastornos conducta, hiperpigmentacin, susceptibilidad a infecciones, disgeusia Bocio Cretinismo Retraso crecimiento fetal intra/extra uterino
Yodo
Sodio
Calcio
Coagulacin, Activacin enzimas, contraccin muscular, secrecin de hormonas, mantenimiento y funcionamiento de membranas celulares, constituyente huesos y dientes Sntesis proteica Transmisin neuromuscular. Biosntesis de aminocidos grupo prosttico.
Magnesio
Disminucin respuesta motora Alteraciones ritmo cardiaco Convulsiones Hipomagnesemia, Cambios de personalidad Anemia ferropriva Retardo en el crecimiento Susceptibilidad infecciones Prematurez Fatiga
Hierro
Interviene respiracin celular, parte de la hemoglobina, mioglobina, citocromos y enzimas formacin huesos/ dientes. utilizacin de carbohidratos y grasas en cuerpo, conservacin y reparacin de clulas y tejidos. fundamental produccin de ATP. contraccin de msculos, funcionamiento de riones.
Fosforo
De acuerdo a su funcin:
NUTRIMENTO
Carbohidratos
50 a 70%, de los cuales se recomienda que el 90% sean polisacridos y solo un 10% disacridos.
Protenas
10 a 20%
Lpidos
25 a 35% de los cuales se recomienda que como mximo 30% sean saturados.
Colesterol
Monosacridos Hexosas
+ Glucosa + Galactosa + Fructuosa Uva Miel (40%) azcar de mesa cebada
Disacridos
+ sacarosa + maltosa + lactosa
Polisacridos
+ almidn papa, tubrculos, endospermo de los cereales +glucgeno
LCTEOS
CARNES
ALIMENTOS HORNEADOS
ACEITES
Leche entera
Crema Helado Mantequilla
Tocino
Salchicha de cerdo Grasa y jugo de res Caldo de pollo CARNES FRIAS: Mortadela Salami
Mayonesa Aderezos
Mantequilla de cacahuate
Valor biolgico
* origen animal( albmina) carnes, queso y leche * leguminosas, cereales (50 a 60% de aprovechamiento de las protenas).
Liposolubles:
A: ternera, pollo, pavo o pescado, hgado, zanahoria, meln. D: leche, yogurt, margarina, pastas, cereales para el desayuno y pan . E: aceite de germen de trigo, manzana, almendras, aguacate, mango.
Conjunto de funciones que realiza el organismo humano en completa reposo despus de 12hr de no ingerir ningn alimento.
ETAPA VITAL
FACTORES
LACTANTE METABOLISMO BASAL ACTIVIDAD FSICA CRECIMIENTO Y DESARROLLO E.T.A. (energa trmica de los alimentos) NO ABSORBIDO TOTAL PROMEDIO 50-55 25 PREESCOLAR 40 25 ESCOLAR 35 10-15
15
8-10
12
10
8-10
ETAPA VITAL
REQUERIMIENTO ENERGTICO
ADOLESCENTE
40-60 kcal/kg/da
ADULTO MASCULINO
35-40 kcal/kg/da
ADULTO FEMENINO
30 kcal/kg/da
25-30 kcal/kg/da
Tabla 1 Ecuaciones de Harris Benedict y FAO/OMS/UNU para el clculo del metabolismo basal (kcal/da) Harris Benedict
MB mujeres = 655 + (9,6 x P) + (1,8 x A) - (4,7 x E) MB hombres = 66 + (13,7 x P) + (5 x A) - (6,8 x E) FAO/OMS/UNU
Hombres
MB = 60,9 P - 54 MB = 22,7 P + 495 MB = 17,5 P + 651 MB = 15,3 P + 679 MB = 11,6 P + 879 MB = 13,5 P + 487 P = peso en kg A= altura en cms E= edad en aos MB= metabolismo basal
Mujeres
MB = 61 P - 51 MB = 22,5 P + 499 MB = 12,2 P + 746 MB = 14,7 P + 496 MB = 8,7 P + 829 MB = 10,5 P + 596
Disminucin del Metabolismo basal Hipotiroidismo > 20 aos Aumento o disminucin de la temperatura
Adrenalina, el dinitrofenol