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http://introduccionnutricion.blogspot.com/
Primera sesin :
Nutricin : conceptos generales Razones para estudiar nutricin Historia de la nutricin Factores de eleccin de los alimentos Alimentos .- Composicin Nutrimentos esenciales Enfermedades relacionadas con la nutricin
La nutricin es el proceso biolgico en el que los organismos asimilan y utilizan los alimentos y los lquidos para el funcionamiento, el crecimiento y el mantenimiento de las funciones normales.
Que es la nutricin
La nutricin se refiere a todos los procesos involucrados en el uso que da el cuerpo a los nutrientes contenidos en los alimentos para que el cuerpo pueda realizar sus funciones.
Nutricin humana
Ciencia que estudia los nutrientes y otras sustancias alimenticias, y la forma en que el cuerpo las asimila.
Dietas por defecto de nutrientes causan Desnutricin, raquitismo, escorbuto, etc. - Transtornos alimentarios como la anorexia y la bulimia causan mltiples enfermedades
Dietas adecuadas influyen en la salud, promoverlas permitir tener personas y poblaciones ms sanas y prevenir enfermedades p21
epidemiolgica: morbi- mortalidad presenta incidencia de : -Enfermedades propias de pases subdesarrollados : desnutricin (varias formas), anemia, deficiencia e nutrientes -Enfermedades propias de pases desarrollados : hipertensin, enfermedad cardio-vascular, accidente cerebrovascular , diabetes , obesidad
-VER LIBRO INSUFICIENCIA NUTRICIONAL EN ECUADOR
20
13,5
14,0
13,0
10
0
Bol 98 Col 00 Ecu 98 Parag Per Venez
-70% de los nios entre 6-11 meses y 46% entre 1-2 aos tienen anemia
(Freire W. 1998)
Edad aos
4,4
4,9
-Zonas urbanas : 14% nios en edad ecolar y 22% en la secundaria Presentan sobrepeso
Historia de la ciencia de la nutricin -Grecia siglo V a.c. : Hipcrates : Dejen que el alimento sea
su medicina y la medicina sea su alimento -Europa 1674 : Sydenham demostr que poda tratar la anemia con limaduras de hierro disueltas en vino -Inglaterra 1740 : Lind consumo de frutos ctricos cura el escorbuto. -Francia 1770-1794 : Lavoisier y Laplace : compuestos con Carbono proveen de Energa al cuerpo -1816 : Magendie demostr que perros alimentados solo con Carbohidratos y grasas moran al poco tiempo -1830 : Se conoci que los alimentos contienen principalmente : CHO, protenas y grasas -1850 : Se estableci que Ca, P, Na, K, Fe eran esenciales en la dieta -1880 : Japn : Takaki, demostr que el beriberi (marinos) se trataba con leche evaporada y carne -1901 : Se conoca que el arroz refinado carece de alguna sustancia Cuya carencia produca esta enfermedad (luego se la denomin vit. B1)
II . - LOS ALIMENTOS
- Alimento son materias primas que en estado natural , procesadas o cocinadas, se consumen por el hombre y proporciona nutrimentos , energa y satisfaccin sensorial Nutrimento : Son las sustancias necesarias para formar y conservar todas las clulas del cuerpo
(grasas y
aceites)
NUTRIMENTOS ESENCIALES
Son los que el cuerpo no puede formarlos (o producirlos en cantidad suficiente) Para considerarlos as deben cumplir :
1. Su ausencia en la dieta causa disminucin de ciertos aspectos de la salud humana 2. Si se restablece en la dieta, antes de un dao permanente, se recupera el funcionamiento normal 3. Es necesario identificar una funcin
Nutrimentos Esenciales
http//www.ars.usda,giv/services/docs.htm?docid=1 7475
- composicin por 100 g (comparativa o para obtener la composicin de una mezcla) Ej. Huevo duro - Composicin por racin (ms til para asesora nutricional)
Consultar libro :
-glosario de trminos -Recomendaciones para promover la salud -Nutrimentos esenciales en la dieta humana . -Diez causas principales de muerte en USA .relacin con la dieta -Elaboracin de un rbol genealgico de salud
Prxima sesin
Ingresar al sitio : My Plate (USDA ) y hacer un ejercicio en casa : nio, joven, adulto , anciano Consultar que significa USDA / FDA