Tradicin e Historia

Tradicin e Historia Los dulces venezolanos son variados en sabor, texturas y color, pero lo mejor de todo son deliciosos y hay que probarlos, desde la tropicalizacin de dulces internacionales, hasta los ms antaos dulces preparados en esa venezuela colonial e indigena, cuyas recetas han pasado de familia en familia, tambien la lista es muy extensa como variada. Todos estos postre llegan, nacen y se perfeccionan en tiempos de la colonia y son parte importante de nuestra tradicin culinaria. De igual forma destacan entre los postres ms reconocidos de la cocina venezolana, los preparados en almbar, compuestos de frutas y azcar, aromatizados con ramas de canela clavitos de olor en algunas ocasiones, entre estos dulces se encuentra el de lechoza, que se acostumbra a preparar como postre navideo, los cascos de guayaba, naranja, limn parchita, el dulce de cabello de ngel, de higos y el de icacos. Infinidad de dulces en almbar se preparan en nuestro pas, peros los nombrados son algunos de los ms reconocidos. La lista de dulces y postres que encontramos en la culinaria venezolana es extensa y variada, llena de diferentes colores y sabores, variadas son las tcnicas e ingredientes utilizados, en ella encontramos el maravilloso contraste de diferentes culturas y costumbres que fueron fusionadas por los acontecimientos histricos que ha vivido nuestro pas. He aqu nuestras primeras recetas de dulces:

Alfajores rellenos con dulce de leche Los alfajores son esas pequeas polvorosas rellenas de dulce de leche, que se hicieron famosas en nuestro pas en la poca colonial, si bien los alfajores mas famosos son los sureos no estamos aislados de haber recibido influencia europea en la poca colonial, por ende muchos platos y postres tienen sus races en esa poca. Los alfajorcitos son una de esas opciones deliciosa se trata de polvorosas rellenas de manjar blanco, que es dulce de leche y almendras, queda delicioso. Es ideal para meriendas simplemente cuando desee endulzar su paladar. Ingredientes * 1/2 kilo de harina * 1/4 cucharadita de sal * 1/4 kilo de manteca * 2 cucharadas de azcar * 4 cucharadas de leche * 1/2 cucharada de licor * Manjar blanco para rellenar (dulce o pudn de almendras) * Azcar glas para espolvorear. Preparacin En un mesn cernir la harina con la sal y azcar, y agregar la manteca; mezcle y cuando granule incorporarle la leche y el licor, amasar bien para unir, reposar por 3 minutos. tomar una porcin de masa, estirarla con la ayuda de un rodillo y cortar redondelas de 4 cm. de dimetro. Acomodarlas en latas de hornear, llevar al horno 325 grados c por unos 10 a 12 minutos; la idea es se que cocinen pero no doren. Enfriar sobre una rejilla y juntar dos redondelas con manjar blanco y envolver en azcar glas. Para hacer manjar blanco vaciar en una olla dos latas de leche condensada y ponerla al fuego moviendo con cuchara de madera, hasta que se vea el fondo de la olla. retirar y unirle una cucharadita de vainilla y esencia de almendras. Deje enfriar y rellen los las galletas con manjar blanco y sobre el redondel de la superficie se roca azcar molida. En las ranuras del alfajor se pone manjar blanco, de modo que haga una superficie uniforme.

Alfajores Los alfajores son unas galletitas aromatizadas, de sabor muy suave que se deshacen en la boca y que se rellenan con arequipe o con una mermelada, forman parte de la dulcera criolla y su preparacin a pesar de ser sencilla requiere paciencia y muchsimo amor, primero se hornean las galletitas dejando que impregnen el hogar con su perfume y una vez listas se untan con la delicia deseada tal como arequipe, mermelada de guayaba, de mora o de la que desee y por ltimo se maquillan espolvorendolos con nevazcar o pintndoles el borde con la delicia que escoja y pasndolos en forma de rueda por coco rallado. Son verdaderamente ricos, as que el esmero en su preparacin bien vale los resultados. Ingredientes * 1 taza de nevazcar (azcar glass) * 2 tazas de maicena * 1 taza de harina de trigo * 3 cdtas de polvo de hornear * 1 taza de manteca vegetal * 3 yemas de huevo * 2 cdas de vainilla, brandy o ron * 1 cdta de cscara de limn rallada * Para rellenar, arequipe o mermelada al gusto Preparacin Cierna la harina, la maicena y el polvo de hornear y reserve, en un recipiente aparte mezcle la manteca con la nevazcar y las yemas de huevo, una a una, mezcle continuamente y finalmente aada los aromatizantes, luego incorpore poco a poco la harina y la ralladura de limn, forme una masa y lleve a una mesa de trabajo, espolvoree con harina y estire hasta que tenga cm de espesor, corte medallones que tengan 4 cms de dimetro, coloque en una bandeja previamente engrasada y hornee por unos 15 minutos a temperatura moderada, al estar listos djelos enfriar y ntelos con la delicia escogida, pguelos y maqullelos espolvorendoles nevazcar o pasndole los bordes untados por coco rallado.

Besitos de Coco Ingredientes: 2 huevos 200 grs. de coco rallado 200 grs. de azcar en polvo 1 yema 1/2 cucharada de leche Preparacin: Mezclar en un tazn los huevos con el azcar y el coco. Formar unas bolitas con la mano(para que no se peguen mojar las manos en agua fra). Luego pintarlas con la yema batida con un poquito de leche y llevar al horno a 180 C hasta que estn doraditos.Cuando hablamos de dulcera venezolana nos referimos a una lista extensa de postres, tortas, golosinas y dems dulces, que con el pasar del tiempo se han hecho parte de nuestras tradiciones y de nuestras costumbres culinarias. En un principio contamos con una gama de dulces que se confeccionaban bsicamente con papeln, harina de maz y frutas como el coco, el cambur y la guayaba. Su procedencia es de origen indgena y son parte de nuestro men desde tiempos inmemoriales, ejemplo de estos son : el "manjarete" que con el tiempo se le elimin la "n" y se le llam majarete, y consiste en una mezcla de harina de maz, papeln, leche y coco rallado, espolvoreado con canela; los gofios y el tequiche, preparados con una base de papeln y harina de maz tostado, al gofio se le aade jengibre, al tequiche coco.

CHICHA DE ARROZ Bebida dulce y suave amada por los venezolanos desde la niez, pues desde temprana edad se nos ensea a tomarla, es una preparacin hecha con arroz cocido y leche. Es usual encontrar en la calle "chicheros" y en casa suele encontrarse fra en la nevera. En todas las ciudades se encuentra, y con algunas variantes su esencia es la misma, algunas veces lleva esencia de almendras, o se cocina el arroz con una astilla de canela, en algunos casos se espolvorea con canela en polvo, o se acompaa de una conchita de limn. Se sirve fra y con hielo picado y es del gusto de los ms pequeos agregarle un poquito de leche condensada. Ingredientes * 1 Taza de arroz * 9 Tazas de agua * 1 Taza de leche completa * 1 Taza de leche condensada * 1 Taza de leche evaporada * 1/2 cdta de esencia de almendras * 1/2 cdta de esencia de vainilla * 5 cdas de azcar * Una pizca de sal * 1 Astilla de canela Preparacin Lave el arroz y djelo en remojo de un da para otro en 2 tazas de agua. Al otro da escrralo y cocnelo con la astilla de canela en 7 tazas de agua por unos 35 minutos aproximadamente, bajel del fuego y deje reposar, luego lcuelo con el azcar, las leches, sal y esencias. Deje enfriar bien. Sirva con hielo picado y espolvoree canela si es su gusto.

CHURROS Los churros son una dulzura de la cual disfrutamos mucho los venezolanos, a pesar de ser de origen europeo, ellos se amoldaron a nuestra forma de ser y se volvieron parte de nosotros. Son unos tubitos de masa que se fren en aceite muy caliente, hasta que estn infladitos y crujientes y luego se azucaran antes de comerlos bien calientitos y muchas veces acompaados de chocolate. Son una verdadera delicia y en Venezuela se encuentran en casi todas las ciudades, su preparacin es sencilla y resultan muy ricos para todos. Ingredientes * 1.1/2 taza de agua * 50 gr. de mantequilla * 375 gr. de harina * 3 huevos * Aceite abundante para frer Preparacin En una cacerola de fondo pesado ponga a hervir el agua con la mantequilla, cuando suelte el hervor agregue la harina y bata con una cuchara de madera mueva hasta que este bien unido, mantenga la olla en fuego muy bajo hasta que obtenga una bola, deje reposar y agregue uno a uno los huevos, hasta que todo este bien incorporado. Coloque en un caldero suficiente aceite y caliente muy bien, aparte coloque la masa en una manga pastelera con boquilla grande, haga tubitos de unos 10 cm y fralos hasta dorar, al retirarlos pselos por azcar y listo.

CONSERVAS DE GUAYABA

Ingredientes * 1 Kg. de pulpa de guayabas (unas 2 docenas de guayabas enteras) * 1 Kg. de Azcar * 1 Taza de Jugo de naranja dulce Preparacin Primero lave y pele muy bien las guayabas, colquelas en una olla grande y cocine en unos 2 o 3 litros de agua, djelas hervir por unos 30 minutos. Escurra las frutas y cuele muy bien la pulpa, coloque en otro recipiente de acero inoxidable o cobre junto con el azcar y el jugo de naranja. Lleve al fuego y cocine hasta que tenga consistencia bien espesa y uniforme, debe tornarse un poco trasparentosa, no deje de revolver para que no se pegue ni se queme el fondo, estar lista cuando pueda ver el fondo de la olla al revolver con paleta de madera. Deje enfriar un poco esta mezcla, y virtala sobre una bandeja rectangular cubierta con azcar granulada, espolvoree ms azcar y deje enfriar muy bien. Cuando est fra corte en cuadros y envuelva en hojas de pltano secas. Para preparar las conservas con otras frutas tenga en cuenta retirar muy bien la piel que la recubra, y de igual forma retirar la semilla de la fruta. Pese el azcar de acuerdo al peso de la fruta, es decir 1 kilo de azcar por 1 kilo pulpa de fruta. Se utiliza el mismo mtodo para preparar mermeladas y jaleas, las diferencia la consistencia de la preparacin. Puede sustituirse el jugo de naranja por un poco de sumo de limn.

Dulce de Lechoza El dulce de lechosa se prepara con mucha frecuencia para Navidad, se cocina lentamente y al estar cristalino se conserva en frascos de vidrio, un dulce de lechosa sirve de exquisito regalo, de postre, de merienda al atardecer. Sus tajadas cristalinas siempre sern un mgico encuentro con la dulcera criolla venezolana. Ingredientes: * 5 Kg. de Lechosa verde * 2,5 Kg. de Azcar blanca * 1 cda. de bicarbonato * Clavitos de olor al gusto * Un poquito de agua Preparacin: Se retira la concha de la lechosa y se corta en tajadas finas, se extienden sobre una bandeja, se espolvorean de bicarbonato y se dejan hasta el da siguiente. Tambin pueden extenderse y dejarse al sol por un da, para que se mantengan firmes, y obviar el bicarbonato. Se coloca la lechosa en una olla grande, se agrega el azcar y se coloca un poco de agua, (unos 4 dedos de la olla) se agregan clavitos al gusto y se deja cocinar lentamente hasta que la lechosa se cristalice. La fruta libera mucho liquido por lo que no har falta ms agua. Deje enfriar, y an tibio sirva en frascos de vidrio un envase grande.

FLAN CON CARAMELO Est comprobado que el postre es uno de los momentos mas memorables de la comida, es el cierre que culmina en esa sobremesa que permite valorar todo lo disfrutado, deleitndose en la dulce presentacin que corresponda disfrutar, en ese momento todo se disfruta, se palpa, las papilas estn abiertas a degustar el final y acercarse al descanso despus de una esplendida comida.... El postre es tan significativo como el plato principal, por eso es importante escogerlo adecuadamente y disponer siempre de una variedad de recetas que permitan sorprender un poco al paladar... Yo siempre juego con las recetas de siempre y las novedosas, las tradiciones nos permiten rememorar incontables momentos a travs del paladar, por lo tanto los postres tradicionales son de mi gusto, sin embargo la creatividad se apodera de mi cocina con mucha facilidad por ende nacen nuevas y maravillosas creaciones con frecuencia...el secreto est en el equilibrio entre ambas tendencias... Por ejemplo los flanes y quesillos son muy queridos y apreciados por los venezolanos, pero existen muchas versiones del mismo postre, algunos aman los quesillos firme y llenos de huequitos, otros prefieren los cremosos y delicados, algunos les gusta el caramelo de color intenso y de sabor fuerte, otros el caramelo de color dorado y sabor delicado...ante tantas opciones e aprendido de diversas recetas y de algunos trucos para obtener los deseado, hoy dejo una receta para obtener un flan de consistencia cremosa y que va bien con un caramelo ligero de color mas bien dorado... Ingredientes * de taza de azcar * 3 cdas de agua * 3 huevos * 25. grs. de azcar cernida * 2 tazas de leche * cdta de vainilla Preparacin Mezcle el azcar con el agua en una cacerolita, pngala al fuego y muvala hasta que se disuelva. Djela cocer sin moverla hasta que se haga caramelo. Aada 1 cucharadita de agua hirviendo, vierta en caramelo en un molde para sufl de 1 litro de capacidad y deje que se endurezca. Bata los huevos con el azcar, caliente la leche y cuando est a punto de hervir, agregue los huevos batidos y la esencia de vainilla. Mezcle todo muy bien, cuele en el molde sobre el caramelo. Meta al horno precalentado a 140 C y hornee el flan a bao de mara durante 1 hora y media, deje enfriar y luego desmolde el flan en un platn.

Golfeados Son unos pancitos enrollados en forma de caracol, que sin duda, se han convertido en uno de los dulces mas apreciados por los venezolanos. Se encuentran en cualquier panadera del pas, pero los ms famosos y realmente deliciosos, suaves, esponjosos y llenos de "melao" se encuentran en las adyacencias de Caracas, en las vas hacia el Junquito y hacia Los Teques... Los Golfeados estn rellenos de papeln rallado y queso, aromatizados con ans en especie, se enrollan en forma de caracola y se hornean. Acompaados de un trocito de queso e mano son una delicia inolvidable. Ingredientes * 20 grs. de levadura fresca * 1/4 Lt. de leche tibia * 1 cdta. de sal * taza de azcar * 350 grs. de harina * 2 huevos * 50 grs. de mantequilla derretida * Relleno * 50 grs. de mantequilla * 300 grs. de Papeln rallado * 250 grs. de Queso blanco suave rallado * Ans al gusto * Papeln derretido en agua al gusto Preparacin Coloque en un recipiente la levadura, sal y azcar, aada la leche tibia y la mantequilla, remueva y agregue poco a poco la harina, mezcle formando una masa y agregue los huevos, amase en una superficie lisa hasta que la masa est muy suave. Con un rodillo extindala hasta quedar fina, enharine la superficie para que no se pegue. Luego unte la masa con mantequilla y esparza el papeln y el queso rallado, aada ans en especie. Comience a enrollar horizontalmente formando un rollo, apritelo y corte crculos de 4 cm aproximadamente, colquelos en una bandeja enmantequillada y djelos levar por espacio de una hora en un lugar clido y preferiblemente oscuro, lleve la horno a 350 hasta que doren, retire y belos con el papeln derretido.

LECHE CORTADA u preparacin es muy fcil y el resultado un dulce rico y suave, se prepara con leche que se corta con jugo de limn y se cocina por largo rato hasta crear un dulce almibarado al cual se le agregan pasas y se aromatiza con ron, canela y vainilla. Este dulce es muy famoso, antes se preparaba con frecuencia y en muchas casas de familia, en la actualidad es raro encontrarlo pero sigue siendo una delicia de la dulcera criolla venezolana que debemos conservar y disfrutar. Ingredientes * 8 huevos * 1 litro de leche * 1 Kg. de azcar * 100 gr. de pasas * el jugo de un limn verde * 1 astilla de canela * 1 toquecito de ron * 1 toquecito de vainilla Preparacin Primero lleve al fuego la leche con la astilla de canela, cuando est tibia agregue el jugo de limn y el azcar, no lo remueva hasta que por efecto del jugo de limn la mezcla se corte en grandes grumos. Aparte bata los huevos muy bien y virtalos lentamente a la leche, una con un batidor. Cuando se forme un almbar agregue las pasas, el ron y la vainilla, deje cocinar hasta que este espesito, vierta en un molde y cuando este fro refrigere.

Majarete de Coco Pas el tiempo y un da le ped a mi abuela que me hiciera "majarete", un postre celestial hecho de leche de coco y harina de maz, espolvoreado con canela en polvo, es, verdaderamente, una reconciliacin con la vida. Mi abuela me respondi - muy bien, yo te hago el majarete, pero slo lo har una vez, te ensear a hacerlo y cuando yo me antoje t me lo haces- yo acept de inmediato con la impaciencia de mis 10 aos y la boca hecha agua. Vi todo el proceso, la ayud a exprimir el coco y me llen de su aroma, cern el azcar, bat la pasta caliente de coco y maz, descubr (con ojos desorbitados) cmo mi abuela le pona a su dulce un punto de sal, cuando le pregunt el motivo me respondi, sabia, que todo en la vida tiene su contrario adentro, lo salado tiene dulce y lo dulce salado... "si esto no es as, tu majarete no quedar como a ti te gusta", vi cmo sus manos grandes y amorosas volteaban la pasta sobre un molde de corazn porque ese era un postre de "amor" y mir a mi abuela, a mi dulce y bella abuela regalarme el ms maravilloso de los dones de los que disfruto, el amor por la cocina... Fue all, en la cocina de mi casa, viendo a mi abuela cocinarme majarete cuando supe que estara irremediablemente embrujada por el calor afectivo y protector de la cocina... Pero ahora, aunque haga el majarete idntico, con su receta, no me queda igual, la nostalgia por sus manos, por su risa discreta y por sus historias me hace pensar que son estos ingredientes y no el coco ni la canela los que hacan de aquel postre un verdadero prodigio. Y es una gran paradoja porque a mi abuela, que cocinaba con buen gusto y elegancia, no le gustaba cocinar, ella era una jardinera de vocacin, la cocina era para ella un deber, pero lo haca tan bien que todos cremos siempre que era aficin y no entrega. As que recib de ella un legado que me dej sin intencin pero con mucha fuerza... Seguir haciendo Majarete y le contar a mis nietos cmo mi abuela me dejaba destripar tomates y hacer bombas de jabn." Ingredientes: * Harina de maz * Canela en rama y en polvo * 2 latas de leche de coco * 1 panela de papeln * Azcar * Sal Preparacin: Se extrae la leche de coco licuando el coco con agua caliente, luego se cuela y queda la che. Esa leche se pone a cocinar, se le aade la harina, la canela en rama, el azcar y la sal; dicha mezcla se pone a cocinar a fuego medio durante 30 minutos, luego se sirve en un molde cualquiera segn su gusto, se roca con canela en polvo y se deja cuajar o a temperatura ambiente o en la nevera.

POLVOROSAS Pas polvorosas son unas galletitas de preparacin sencilla y sabor delicioso, se deshacen en la boca y se hacen en estas tierras desde tiempos de la colonia. Son dulcitas y geniales para acompaar con cafecito o chocolate; se conocen en todo el pas, pero las de Caracas y los Andes tienen su reconocimiento. No deje de probarlas, porque es su sencillez son un dulcito que lo atrapar con su sabor y consistencia. Esta receta, que proporciono a continuacin es sencilla y les aseguro obtendrn unas polvorosas que endulzaran su paladar una y otra vez. Ingredientes * 1 Kg. de harina * 1/2 Kg. de manteca vegetal * 1/4 Kg. de azcar * Canela al gusto * Azcar Glass para decorar Preparacin Primero pase la harina, la azcar y la canela en polvo por un cedazo, luego agregue a esta mezcla la manteca suavizada y amase hasta obtener una masa suave. Hay dos formas de moldearlas, la primera extendiendo la masa con un rodillo hasta que tenga un espesor de un cm. y cortndolas con un vaso o cortador redondo, la segunda es haciendo pequeas bolitas y aplastndolas con la mano dndole forma redondeada, como arepitas, colquelas en una bandeja y llvelas al horno a 350 hasta que estn doradas, deje enfriar y espolvoree con azcar Glass al servir.

SUSPIROS Los suspiritos de la infancia, coloridos, crujientes y dulces, ideales para mesas de postres, caf y para festejos de nios. No podra dejar por fuera los pequeos suspiros, siempre gustan a los pequeos y son maravillosos hacerlos pequeitos y servirlos al lado de una taza de caf.

Ingredientes de taza de claras de huevo 1/8 cucharadita de polvo de hornear 2 tazas de azcar 1 cucharadita de vainilla grajeas para decorar papel de cera Preparacin Batir las claras hasta que estn firmes, a punto de nieve, agregar el polvo de hornear, luego el azcar y continuar batiendo hasta que el azcar se haya diluido lo suficiente. Agregar la vainilla. Colocar en una bandeja con la ayuda de dos cucharas con una manga pastelera, hornear a 250 grados, hasta que el suspiro despegue del papel, unos 35 minutos mas o menos. Esta receta da para unos 50 suspiritos.