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Es
el resultado de un conjunto de funciones armnicas y solidarias entre si, que tienen como fin Mantener la composicin e integridad normal de la materia y conservar la vida.
ALIMENTACION
EXCRECION
N U T R I C I O N
METABOLISMO
ALIMENTOS
ES TODA SUSTANCIA NATURAL QUE INCORPORADA O NO AL ORGANISMO,LLEVA UNA FUNCION DE NUTRICION.
SUSTANCIA O MEZCLA DE SUSTANCIAS NATURALES O ELABORADAS QUE INGERIDAS POR EL HOMBRE APORTAN LOS MATERIALES Y ENERGIA NECESARIA PARA EL DESARROLLO D E LOS PROCECOS BIOLOGICOS.
NUTRIENTES
SON SUSTANCIAS INTANGIBLES, NO SE OBSERVAN PERO ESTAN DENTRO DE LOS ALIMENTOS.
ALIMENTACION
Es
el proceso mediante el cual tomamos del mundo exterior una serie de sustancias que, contenidas en los alimentos que forman parte de nuestra dieta, son necesarias para la nutricin.
LEYES DE LA ALIMENTACION
LEY
QUE PERMITE QUE EL INDIVIDUO PERPETUE A TRAVES DE VARIA GENERACIONES LOS CARACTERES DEL INDIVIDUO Y DE LA ESPECIE.
DIETETICA
Es
la ciencia que estudia la forma y el arte de combinar los alimentos con el fin de confeccionar un modo y estilo de alimentacin adecuado en funcin de las necesidades
CONCEPTOS
DIETA:
nico tratamiento de la enfermedad (hipercolesterolemia) Forma parte del tratamiento junto a los frmacos (diabetes mellitus) Prevenir aparicin de sntomas (dolor en litiasis biliar) Enfermedades donde se excluyen algunos nutrientes (intolerancia a lactosa, alergias)
Presentar alimentos de tal forma o textura que pueda ser ingerida por el paciente.
VAS DE ALIMENTACIN
Va oral (boca)
Va parenteral (venas)
Energa
Hipocalrica Hipercalrica
Glcidos
Modificacin de proporcin Limitar el consumo de alguno (lactosa)
Lpidos
Modificacion en calidad (TGC: pancreatopatas) Modificacion en proporcion (dislipidemias)
Protenas
Hipoproteica Hiperproteica
Sodio: en hipertensos Potasio: restriccin en insuficiencia renal Gluten: prohibido en enfermedad celiaca Volumen de ingesta: poco en gastrectoma Agua: dieta seca en insuficiencia renal Coccin: dietas con prohibicin de fritos Troceado: problemas dentales Ritmo horario: diabetes mellitus con insulina
DIETAS PROGRESIVAS
Se deben tomar las fases de la enfermedad y de la recuperacin despus de algunas cirugas
Fases:
1. Dieta absoluta 2. Dieta lquida 3. Dieta semilquida 4. Dieta blanda 5. Dieta de fcil digestin 6. Dieta basal
1.
2.
DIETA LQUIDA
A) Ingestin inicial de varios posquirrgicos B) Inmovilizacin del maxilar inferior por fractura C) Ingestin inicial tras varios das de ayuno D) Anorexias graves
3. DIETA SEMILQUIDA
Intermedia entre lquida y blanda. Alimentos de textura bastante fluida.
4. DIETA BLANDA
Alimentos con textura suave; blanda. Poca estimulacin del aparato digestivo
No PERMITIDOS: Vegetales y frutas crudos, cereales integrales, frituras. Se limitan grasas de origen animal Poca fibra vegetal
6. DIETA BASAL
Es
la dieta normal. En paciente hospitalizado que no precisa dieta teraputica. Evita alimentos flatulentos o de digestin difcil.
FISICAS EN RELACION A:
* Consistencia y facilidad de disgregacin de los alimentos y preparaciones de la dieta. * Residuos * Peso y Volumen de los alimentos y preparac. * Temperatura.
CUALIDADES
QUIMICAS EN RELACION A:
CONSISTENCIA LIQUIDA
Provoca
las contracciones peristlticas en el estomago, pero no participan en la evacuacin. Acepta agregados de azcar, cloruro de sodio, dextrinas.
CONSISTENCIA SEMILIQUIDA
Preparaciones mixtas, contiene liquido y sustancias en estado de dispersion grosera, liquido espesado. Gran Volumen. Minimo trabajo digestivo Los agregados se realizan para aumentar el Valor calrico; incorporacion de nutrientes; respetando las propiedades organolepticas adecuadas por el sabor, color y aroma.
CONSISTENCIA BLANDA Reduce el tiempo y trabajo digestivo. GASTRICA (formar un quimo facil de evacuar y facilita el trabajo intestinal. INTESTINAL: la digestin es a minimo trabajo motor y secretor intestinal. Y mejora la absorcin d los nutrientes.
CONSISTENCIA
Con predominio de consistencia dura
Alimentos de consistencia dura, Los liquidos deben ser ingeridos fuera de las comidas.
CONSISTENCIA
HABITUAL O CORRIENTE Incluye lquidos, lquidos espesados, alimentos y preparaciones de consistencia blanda, duros y secos.
RESIDUOS
FIBRA
VEGETAL:
FIBRAS
ANIMAL:
RESIDUOS
POCOS RESIDUOS:
RESIDUOS
RESIDUOS
PESO Y VOLUMEN
Volumen Volumen
Normal: Aumentado:
Volumen
Disminuido:
TEMPERATURA
Heladas Frias Templadas:
A Temperatura
ambiente Caliente
CUALIDADES QUIMICAS
Apurinico
PURINAS:
Hipopurinico Hiperpurinico
POR
QUE EL PROFESIONAL ENFERMERO DEBE CONOCER ESTOS CONCEPTOS???? LA APLICACIN DE ESTAS HERRAMIENTAS EN LA LABOR PROFESIONAL????
CUAL ES
TECNICA DIETETICA
Es
una serie de operaciones y procedimientos fundamentales para hacer posible la utilizacin de los alimentos de modo que responda a la recete dietetica.
Las
METODOS DE PREPARACION
1.OPERACIONES DE SUBDIVISION 2.OPERACIONES DE UNION 3.OPERACIONES CON APLICACIN DE CALOR
1. OPERACIONES DE SUBDIVISION
SUBDIVISION
SIMPLE
SUBDIVISION
2. OPERACIONES DE UNION
MEZCLA
BATIDO
AMASADO
CONDUCCION RADIACION
REGIMEN HEPATOPROTECTOR REGIMEN HIPOSODICO REGIMEN BLANDO GASTRICO-INTESTINAL REGIMEN INDIVIDUAL: DIABETICO, CELIACO DIETA LIQUIDA POST OPERATORIO 1- POST OPERATORIO 2 PAPILLA COMPLETA PAPILLA ASTRIGENTE.
ADECUACION DE LA ALIMENTACION
1)
Fisiopatologa del rgano/s afectado/s. 2) Estado de la digestin gstrica e intestinal. 3) El momento evolutivo de la enfermedad. 4) Sntomas y sndromes concomitantes. 5) Estado nutricional del enfermo. 6) Intolerancia individuales. 7) Patrones culturales. 8) Influencias psicolgicas y sociales. 9) Situacin econmica.
RECETA DIETOTERAPICA
VALOR CALORICO TOTAL. CANTIDADES ABSOLUTAS Y RELATIVAS DE H.C. Prot. Grasas. VALOR MINERAL. VALOR VITAMINICO. CARACTERES FISICOS Y QUIMICOS. VOLUMEN HIDRICO. FRACCIONAMIENTO. SELECCIN DE ALIMENTOS.
SELECCIN DE ALIMENTOS
LECHE:
QUESO:
HUEVO:
CARNES:
SELECCIN DE ALIMENTOS
VEGETALES:
FRUTAS:
CEREALES-PAN:
LEGUMBRES:
SELECCIN DE ALIMENTOS
AZUCAR:
ACEITE:
BEBIDAS:
SELECCIN DE ALIMENTOS
ALIMENTO PERMITIDOS/ FORMA DE PREPARACION
ENTERA, DESCREMADA, EN POLVO, LIQUIDA En postres, con infusiones, etc.
DESACONSEJADOS/ PROHIBIDOS
ENTERA, DESCREMADA, EN POLVO, LIQUIDA
LECHE
DIETA LIQUIDA
Es la constituida por alimentos o preparaciones alimentarias fluidas o de escasa viscosidad a temperatura ambiente, posee HC. P. GRS, escasos residuos , alto contenido en agua, gran volumen debiendo suministrarse adecuadamente para ser digerida y absorvida con el mnimo de trabajo digestivo.
DIETAS COMPLETAS: Todos los nutrientes y cubren requerimientos nutricionales del paciente. De uso prolongados. DIETAS RESTRINGIDAS: Agua y electrolitos, glucosa. Prueba de tolerancia digestiva. Evaluar la tolerancia oral. Hidratar al paciente y a su vez disminuye hidratacin parenteral.
DIETAS MODIFICADAS: No cubre requerimiento de Nutrientes ni calricos. Se usas para resolver situaciones de emergencia.
SEGN SU ELABORACION: ARTESANALES: Preparadas en el hogar u hospital, por medio d alimentos y/o mdulos de principios nutritivos. Se puede agregar las concentraciones de acuerdo a las necesidades del paciente. DESVENTAJA: MAYOR MANIPULACION Y CONTAMINACION. COMERCIALES: comercializa en polvo, liquida lista para usar. No adminte modificaciones en su composicion. NULO RIESGO DE CONTAMINACION.
COMPONENTES DE LA DIETAS POLIMERICAS BASES : son alimentos de consistencia liquida: LECHE AGUA CALDOS - JUGOSINFUSIONES- PRODUCTOS INDUSTRIALIZADOS
nutrientes.
HIDRATOS
DE CARBONO:
HIDRATOS DE CARBONO
ALIMENTO/ NUTRIENTE AZUCARES
ESTOMAGO
BOCA
20%
SONDA
20%
DUODENO
YEYUNO
10%
6-% 10% 10% 5% 7%
-2% Y 3%
nutrientes.
PROTEINAS
HIDROLIZADOS PROTEICOS
PROTEINAS
ALIMENTO/ NUTRIENTES CLARA DE HUEVO BOCA Fresca En Polvo 1/100 cc 10% 5-10% 5% SONDA --10% 3% S/ requer.
aumentar nutrientes.
GRASAS:
GRASAS
ALIMENTO/ NUTRIENTES YEMA DE HUEVO
CREMA DE LECHE MANTECA ACEITE
COMUN
TIPO
BOCA
1/100 cc 10%
SONDA
1/100 cc 10%
10%
10%
HIDROLIZADOS COMERCIALES
10%
10%
MAS DE UN NUTRIENTE
ALIMENTO LECHE EN POLVO HUEVO ENT. CHOCOLATE HARINAS POLVOS PROTEICOS Sustagen Meritene TIPO BOCA 10-25% SONDA 10-25%
H de C
AZUCARES DEXTRINOMALTOSAS
Proteinas
CASEINATOS HIDROLIZADO PROTEICO CASEINATOS HIDROLIZADO PROTEICO CASEINATOS HIDROLIZADO PROTEICO CLARA DE HUEVO CASEINATOS HIDROLIZADO PROTEICO CASEINATOS -CLARA HIDROLIZADO PROTEICO POLVOS PROTEICOS
Grasas
CREMA
CREMA
CALDO DE CEREAL
LECHE
CREMA