Estructura

Son sustancias orgnicas que tienen carbono, hidrogeno, oxigeno y nitrgeno

Estn compuestas por aminocidos, sus unidades mas simples, algunos de los cuales son esenciales para nuestro organismo

Esto quiere decir que se deben de ingerir en la dieta que no se producen por si solos

Aminocidos esenciales
Isoleucina Leucina Lisina Metionina Felinalalanina Treonina Tripofano Valina

Todos los amino aminocidos se encuentran en POA

Y estas son de mayor valor biolgico para que las de origen vegetal

Sin embargo, protenas incompletas bien combinadas pueden dar lugar a otras de valor equiparable a las de POA

Algunas combinaciones favorables

Leche y arroz o trigo

Leche con maz

Leguminosas con arroz, alubias y maz o trigo

Protenas completas o de alto valor biolgico: si contienen los aminocidos esenciales en cantidad y proporcin adecuadas

Protenas incompletas o de bajo valor biolgica: si son escasas en aminocidos esenciales

Segn la OMS, la protenas de mayor calidad es la del huevo se le asigno una referencia de 100 a partir de que se clasifican las dems

Simples

Si al hidrolizarse solo dan aminocidos. Incluyen la albumina del huevo, las globulinas del plasma sanguneo las prolaminas y colgeno

Conjugadas

Formadas por la unin de una friccin nitrogenada y otra de naturaleza no proteica. En este grupo se encuentran las lipoprotenas

Plstica, estructural o de construccin

Forman parte de las funciones estructurales corporales, suministran el material necesario para el crecimiento y la reparacin de tejidos y rganos

Reguladora
Regulan actividades en la clula Ciertas hormonas son de origen proteico ( insulina, hormona del crecimiento )

Muchas enzimas son de origen proteico que favorecen reacciones orgnicas y algunos neurotransmisores tienen estructura de aminocido as que ayuda a trasmisin de impulsos nerviosos

Defensiva
Forman parte del sistema inmunolgico o defensas del organismo (anticuerpos, inmonunoglobinas)

Intervienen en procesos de coagulacin: fibringeno, trombina impiden que al daarse un vaso sanguneo se pierda sangre

Transportan sustancias como grasas, oxigeno, tambin facilitan la entrada a las clulas de sustancias como la glucosa, aminocidos.

Energtica

Cuando los chos y lpidos no cubren las necesidades energticas las protenas se usan como combustible aportando 4 Kcal /gr

La recomendacin en una dieta normal es de 15%, se recomienda que un adulto consuma 0.8g de protenas por kg

Fuentes alimenticias

Se encuentran distribuidas ampliamente en POA y de origen vegetal

Las de origen animal son mas completas al tener mayor aminocidos que las vegetales

Sin embargo la relacin en una dieta equilibrada son mayores adems de destacar en su precio ya que son mas econmicas y casi su aporte de grasas saturadas y colesterol es nulo

Las lentejas poseen un 22% de protenas. Cien gramos de atn corresponden a un 25% de protenas. Los guisantes, todos, poseen 23% de protena a razn de cien gramos. Entre los quesos, el Roquefort cuenta con 23% de protenas. La pechuga pollo tiene un valor de 22,8% de protenas. El fiambre de pavo es un alimento que consta de casi un 23% de protenas. El chorizo cuenta con 22% de protenas.

Las sardinas -en conserva- guardan 22% de protenas. Carne de cerdo: 21,5% de protenas La carne de buey alberga 20% de contenido proteico. El filete de ternera proporciona un aporte de protenas de ms del 20%. La Carne magra vacuna consta de 20,7% de protenas. Consumir pollo a la parrilla representa una ganancia del 20,6% de protenas. El hgado corresponde a un 20,5% de protenas.

Los langostinos e incluso las gambas contienen 20,1% de protenas. Entre las legumbres, los garbanzos aportan 20% de protenas. De todas las frutas secas, las almendras son las ms ricas en protenas: 20%. La clara de huevo contiene un nivel del 11,1% en protenas. Leche desnatada: 3,5% de protenas