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Luis Javier Vera Ortega Roco de Liz Jardn Popoca Kira Ninel Corona Donamara
Colorante
Un colorante imparte color a otro material o mezcla, elaborado por un proceso de sntesis o similar; por extraccin o por separacin, obtenido de una fuente animal, vegetal o mineral y que directamente o a travs de su reaccin con otras substancias es capaz de impartir el color que le caracteriza.
En 1900 haba ms de 80 tintes usadas para colorear alimentos. No haba reglaciones y los mismos tintes que se usaban para proporcionar color a la ropa podan aplicarse a dulces.
En 1906 se aplic la primera legislacin para los colorantes de alimentos. Slo 7 colorantes, al ser sometidos a pruebas, resultaron ser inofensivos. En los ltimos aos la preocupacin por la seguridad de los alimentos, y la presin del pblico, ha hecho que los colorantes artificiales hayan sido estudiados en forma exhaustiva por lo que respecta a su efecto sobre la salud.
Ello ha llevado a reducir cada vez ms el nmero de colorantes utilizables, aunque al contrario de lo que sucede en los otros grupos de aditivos, existen grandes variaciones de un pas a otro.
Los colorantes sintticos son completamente prescindibles, ya que no tienen ninguna utilidad gastronmica salvo la de embellecer o mejorar el aspecto exterior de los alimentos y bebidas. En los pases nrdicos estn prohibidos casi todos los colorantes sintticos. En Estados Unidos actualmente se autorizan 9 colorantes artificiales y en Espaa 23.
El uso de colorantes sintticos en la industria de alimentos est fundamentado en la necesidad de disponer permanentemente y en las cantidades necesarias del aditivo y en el requerimiento de las caractersticas de estabilidad del producto al ser incorporado en el alimento. Estos requerimientos no siempre se logran con los colorantes naturales.
Debido a las dudas y temores sobre la utilizacin de los colores sintticos, se ha desarrollado un mecanismo que aprueba nicamente aquellos colorantes que resulten eficaces para agregar el color deseado al producto, pero que no amenacen la salud del consumidor.
La inclusin de un nuevo colorante o la ratificacin de alguno que est pendiente de aprobacin, est precedida de una serie de pruebas para garantizar la salud humana:
1.
2.
3.
Un ensayo subcrnico de 90 das de duracin en una especie animal no roedora, usualmente el perro. Estudios de toxicidad aguda en ratas. Estudios de actividad crnica, en por lo menos dos especies animales, con una duracin mnima de 24 a 30 meses.
4.
5.
6.
Un estudio teratolgico, para descartar cualquier riesgo de malformacin o anomala. Un estudio de reproduccin multigeneracional, usando ratones. Un ensayo de mutagenecidad.
Una de las principales dudas respecto al uso de colorantes sintticos es su dosificacin. Hasta el momento, pese a las dificultades en el control de los colorantes, no se ha presentado ningn accidente por intoxicacin ni por alta dosificacin en su uso.
Se han realizado experimentos en los que se concluye que si una persona llegara a tomar dos cajas de refresco en polvo durante dos semanas, no presentara ningn signo de intoxicacin; nicamente tendra deposicin de color. Por su parte, los productores deben tener en cuenta que la sobredosis de color, aunque no txica, podra daar la composicin del alimento y atrofiar su vida de estantera.
Se habla de certificar un color cuando el fabricante selecciona una parte del lote completo de la produccin y los enva a la FDA (Food and Drug Administration) que, despus de hacer las anteriores pruebas, asigna un nmero de "bach". Esto garantiza la calidad de todo el lote del colorante. Este certificado slo se emite para el fabricante.
Derivado del alquitrn del carbn, que se utiliza como colorante en bebidas, postres de la gelatina, helado, hielo, polvos para bebidas, confitera, productos de la panadera, cereales y pudines. Puede causar reacciones alrgicas. Produce tumores malignos en el sitio de la inyeccin en ratas. Se encuentra en la lista permanente de aditivos de color en la FDA.
Verde No. 3
Usado en jalea sabor menta, postres congelados, postres de gelatina, confitera, productos de panadera y cereales. Produce tumores malignos en el sitio de inyeccin en ratas. La Organizacin Mundial de la Salud lo cataloga como 1A de toxicidad, lo cual indica que es completamente aceptado.
Naranja B
Colorante del alquitrn de hulla. Usado para salchichas Frankfort y salsas. El aditivo fue limitado no ms de 150 ppm de acuerdo al peso de el alimento acabado. En 1978, la FDA dijo que su uso podra resultar en una exposicin de los consumidores a la betanaftilamina, un conocido agente cancergeno. Sin embargo, ha sido listado permanentemente en la DFA.
Colorante que sustituy rpidamente al prohibido Rojo No. 2. El ms nuevo y ltimo colorante rojo de propsito general usado en alimentos, cosmticos y medicamentos americanos. Aunque el Rojo 40 fuedeterminado como un colorante de grado de seguridad permanente por la FDA, despus de 1971, debido a pruebas de laboratorio realizadas, el colorante ha sido prohibido desde 1973 por ser un cancergeno potencial.
Amarillo No. 6
Usado en bebidas carbonatadas, postres de gelatina, polvos para bebidas, dulces y productos de confitera que no contengan aceites o grasas, productos de panadera, cereales, pudines y tabletas. Puede causar reacciones alrgicas. Grado de toxicidad 1A segn la OMS.
COLORANTES AZOICOS
Los colorantes sintticos pueden resultar agresivos o peligrosos para la salud, particularmente los que forman parte del grupo de los azoicos.
Estos colorantes forman parte de una familia de substancias orgnicas caracterizadas por la presencia de un grupo peculiar que contiene nitrgeno unido a anillos aromticos. Todos se obtienen por sntesis qumica, no existiendo ninguno de ellos en la naturaleza (E-102, E110, E-123, E-124, E-154, E-155).
En 1966, la FDA propuso un mximo uso de 300ppm para alimentos, pero despus se aprob el aditivo para ser usado sin limitaciones. Por la OMS tiene un grado de toxicidad 1A (totalmente vegetal).
Este colorante se utiliza para conseguir el color a frambuesa en caramelos, helados, postres, etc. Su uso no est autorizado en los Pases Nrdicos, Estados Unidos y Japn.
La Organizacin Mundial de la Salud dijo que se demostr que el colorante causa cncer y que los datos toxicolgicos disponibles eran inadecuados para establecer un lmite mximo de seguridad. Recomendaron prohibir su uso en alimentos.
En 1981 se report que poda neurotransmisores del cerebro. Se sospecha que provoca cncer.
interferir
con
los
Se utiliza en bebidas, caramelos, confitera, helados cereales, productos de panadera y polvos para bebidas. Es un polvo azul marino que contiene casi siempre cloruro o sulfato de sodio. Se descompone fcilmente con la luz.
La Organizacin Mundial de la Salud da una toxicidad de grado B, en el cual se expresa que no hay informacin suficiente para aceptar su uso. Listado permanentemente en 1983 por la FDA.
Bibliografa
Winter, Ruth. 1984. A consumer's dictionary of food aditives. Crown publishers . http://www.caracol.com.co/ciencia.asp?t=35
Teratogenicidad:
La capacidad de producir defectos en el feto en desarrollo, distinta de la mutagenicidad, que resulta en mutaciones genticas en espermatozoides, vulos u otras clulas. La teratogenicidad es un efecto colateral potencial de muchos frmacos, por ejemplo, la taleidomida. http://www.gttvih.org/lmp/lmp9/pos2_glosario.html