RABANO

INTRODUCCIN
El presente trabajo se ha efectuado con la finalidad de fomentar y difundir el uso del rabanito tanto de las hojas como de La raiz para mejorar la alimentacin de la poblacin en general para lo cual se ha estudiado su composicin qumica, cuyo cultivo es fcil y puede constituir un alimento de bajo costo que podra ser aprovechado por la mayora. Se tiene conocimientos de trabajos realizados a esta hortaliza, pero son pocas las personas que tienen referencia sobre esta, por lo que se ha realizado este estudio para verificar su composicin, ya que empricamente se dice que tiene varios efectos nutrientes como: bueno para la anemia, neutralizar la acidez estomacal adems son fcilmente cultivadas y econmicamente de bajo costo. Tomamos como muestra las hojas secas y frescas para saber la composicin en vitaminas y sus ventajas.

RESUMEN
En el presente trabajo de investigacin se ha obtenido la salsa de rabanito cuya materia bsica es la raz del Rabanito. En la seleccin del rabanito para realizar la salsa, hemos tomado en cuenta el valor nutricional de este, el bajo costo ya la vez sus propiedades que nos facilita. El proceso para la obtencin de la salsa del rabanito fue el siguiente: Seleccionar los rabanitos, lavarlos, rallarlos, y batirlo con el queso, leche y el perejil picado.

OBJETIVOS
Conocer ms sobre las ventajas de la raz y hojas del rabanito. Conocer correctamente las propiedades presentes en el rabanito. Dar una alternativa de alimentacin a la poblacin en general. Crear un producto innovador que sea aceptado en el mercado y que al prepararlos no pierda su valor nutritivo

REVISION BIBLIOGRAFICA
HISTORIA Probablemente originario de China, no se ha podido establecer a ciencia cierta cundo o dnde apareci como planta silvestre o cultivada. Los griegos la prescriban como medicina para los clculos biliares, para detener las hemorragias e incluso para la tos, aunque las evidencias disponibles actualmente no sustentan la efectividad de dichas prcticas. En la medicina antigua era utilizado como calmante, porque se crea que facilitaba el sueo y reforzaba el sistema neuropsquico del individuo, algo que est sin demostrar a la luz de las investigaciones disponibles. En los manuscritos de los monasterios aparecen algunas citas sobre esta planta que ayud a aliviar el hambre en la poca medieval, como otras plantas de raz.

El rbano contiene pequeas cantidades de diversas vitaminas y minerales pero, segn la legislacin vigente, nicamente puede ser considerado como fuente de vitamina C y de cido flico. Cabe destacar, sin embargo, que la racin habitual de consumo no permite que este alimento aporte una cantidad significativa de dichas vitaminas a la dieta habitual espaola. En cualquier caso, como el resto de frutas y verduras, se puede valorar no por lo que aporta, sino por lo que no aporta a la dieta, ya que contiene una baja cantidad de sodio, energa y grasas saturadas. Los Fito nutrientes ms destacables del rbano son los ndoles e isotiocianatos, cuyos potenciales efectos beneficiosos sobre las saludes observadas en modelos celulares no han sido testadas an en humanos. Tambin cabe destacar a las antocianinas, pigmentos presentes en el rbano que le confieren su caracterstico color rojo y que tienen capacidad antioxidante. Pese a que numerosos estudios "in vitro" sealan diferentes mecanismos mediante los cuales dichas sustancias bioactivas podran tener un efecto protector frente a enfermedades cardiovasculares y algunos tipos de cncer, son necesarios an ms y mejores estudios clnicos que confirmen los hallazgos preliminares.

Clasificacin Cientfica
NOMBRE CIENTIFICO: (Raphanus sativus L.) Clasificacin Cientfica: Rbano, Rbanos, Rabanillo, Rabanito, Nabo chino El rbano o Raphanus sativus L. es una planta perteneciente a la familia de las Cruciferae, cuya raz es comestible, emplendose en numerosas ensaladas en fresco y otras recetas elaboradas.
REINO
Familia: Gnero: Especie:

VEGETAL o PLANTAE
Crucferas Raphanus Sativus

FUENTE :(http://enciclopedia.us.es/index.php/ Raphanus sativus L schoenoprasum)

CARACTERISTICAS
Forma: redonda o alargada segn la variedad a la que pertenezcan. Tamao y peso: las variedades alargadas miden de 10 a 15 centmetros, mientras que las redondas tienen un dimetro de unos 2 3 centmetros. Su peso en el mercado suele ser de unos 70 gramos, si bien hay ejemplares que pueden llegar a pesar hasta 1 kilo o ms. Color: la piel puede ser negra, morada, roja, blanca o roja y blanca, mientras que la carne es siempre blanca, excepto en algunas variedades asiticas en las que adquiere un tono rosado. Y hojas verdosas.

 Mejor poca: Los rbanos se cultivan al aire libre en primavera y verano, mientras que en otoo su cultivo se lleva a cabo en invernaderos. De esta forma se puede disponer de ellos todo el ao. Sin embargo, su mejor poca es en los meses de mayo, junio y julio, periodo en el que tienen mayor presencia en los mercados y tiendas de alimentacin. El rbano contiene pequeas cantidades de diversas vitaminas y minerales pero, segn la legislacin vigente, nicamente puede ser considerado como fuente de vitamina C y de cido flico. Cabe destacar, sin embargo, que la racin habitual de consumo no permite que este alimento aporte una cantidad significativa de dichas vitaminas a la dieta habitual espaola. En cualquier caso, como el resto de frutas y verduras, se puede valorar no por lo que aporta, sino por lo que no aporta a la dieta, ya que contiene una baja cantidad de sodio, energa y grasas saturadas. (7)

N 80

P K 120 80

TABLAS DE VALOR NUTRICIONAL

VARIEDADES Los rbanos se pueden clasificar atendiendo a dos factores bsicos en su cultivo y posterior consumo: forma o color y poca de cultivo. Atendiendo a su forma y color se distinguen tres variedades: Chino, japons o daikon. De origen japons, forma cilndrica-alargada, color blanco y ciertos toques picantes en su sabor. (VALCARCEL, J. 1999.)

TABLA N 1 TABLA DE COMPOSICION POR 100g DE PORCION COMESTIBLE

Energa (Kcal)

16

Agua (ml) Protenas (g) Hidratos carbono (g) Fibra (g) Potasio (mg) Fsforo (mg) Magnesio (mg) Yodo (mcg) Sodio (mg) Folatos (mcg) Vitamina C (mg)

94,4 1 2,7 1 240 31 11 20 27 45 20

mcg = microgramos (millonsima parte de un gramo)

FUENTE: http://infoagro.com/hortalizas/rabano.htm

TABLA N2 COMPOSICION DEL RABANITO

Rbano
Aporte por
1 manojo (200,00 gr.)

Aporte por racin

Energa [Kcal] Protena [g] Hidratos carbono [g] Fibra [g] Grasa total [g] AGS [g] AGM [g] AGP [g] AGP /AGS (AGP + AGM) / AGS Colesterol [mg] Alcohol [g] Agua [g] 17,26 1,06 2,13 1,63 0,14 0,03 0,02 0,06 1,67 2,17 0,00 0,00 95,00

Minerales
Calcio [mg] Hierro [mg] Yodo [mg] Magnesio [mg] Zinc [mg] Selenio [g] Sodio [mg] Potasio [mg] Fsforo [mg] 26,00 0,44 1,20 9,40 0,19 2,00 21,00 241,00 70,00

Vitaminas
Vit. B1 Tiamina [mg] Vit. B2 Riboflavina [mg] Eq. niacina [mg] Vit. B6 Piridoxina [mg] Ac. Flico [g] Vit. B12 Cianocobalamina [g] Vit. C Ac. ascrbico [mg] Retinol [g] Carotenoides (Eq. carotenos) [g] Vit. A Eq. Retincl [g] Vit. D [g] 0,03 0,03 0,52 0,06 24,00 0,00 29,00 0,00 23,00 3,80 0,00

cidos grasos
Mirstico C14:0 [g] Palmtico C16:0 [g] Esterico C18:0 [g] Omega 3 [g] Ac. Grasos cis AGP cis 0,00 0,03 0,00 0,00 0,00 0,00 Palmitoleico C16:1 [g] Oleico C18:1 [g] Linoleico C18:2 [g] Linolnico C18:3 [g] Omega 6 [g] Ac. Grasos trans AGM trans 0,00 0,02 0,01 0,05 0,00 0,00 0,00 Araquidnico C20:4 [g] Eicosapentaenoico C20:5 [g] Docosapentaenoico C22:5 [g] Docosahexaenoico C22:6 [g] Omega 3/ Omega 6 AGM cis AGP trans 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00

Aminoacidos
Alanina [mg] Arginina [mg] Ac. asprtico [mg] Ac. glutmico [mg] Cistina [mg] Fenilalanina [mg] 39,00 71,00 85,00 233,00 9,00 41,00 Glicina [mg] Histidina [mg] Isoleucina [mg] Leucina [mg] Lisina [mg] Metionina [mg] Hidroxiprolina [mg] 39,00 23,00 53,00 65,00 62,00 12,00 0,00 Prolina [mg] Serina [mg] Tirosina [mg] Treonina [mg] Triptfano [mg] Valina [mg] 32,00 37,00 23,00 51,00 7,00 56,00

Hidratos de carbono
Hidratos de carbono simples
Glucosa [g] Fructosa [g] Galactosa [g] Sacarosa [g] Lactosa [g] Maltosa [g] Oligosacridos [g] 1,29 0,72 0,00 0,12 0,00 0,00 0,00

cidos orgnicos
Ac. orgnicos disponibles [g] Oxlico [g] Ctrico [g] Mlico [g] Ac. Tartrico [g] Ac. Actico [g] Ac. Lctico [g] 0,10 0,00 0,10 0,00 0,00 0,00 0,00

Fitosteroles
Fitosteroles totales [mg] Beta-sitosterol [mg] Campesterol [mg] Estigmasterol [mg] Estigmasterol D7 [mg] Brsica-esterol [mg] Avenaesterol D5 [mg] Avenaesterol D7 [mg] Otros fitosteroles [mg] 7,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00

Hidratos de carbono no disponibles

Polisac. no celu.solubles [g] Polisac. no celu. insolubles [g] Celulosa [g] Lignina [g] Almidn [g] 0,84 0,01 0,70 0,04 0,00

fuente: CESNID

PROPIEDADES CURATIVAS
Races de rbano rusticano para usos internos, como antisptico, bactericida y para procesos gripales y catarrales La mejor forma de obtener los beneficios internos ya descritos, es consumir las races del rbano rusticano cocinadas acompaando las carnes hervidas. Cataplasma de rbano rusticano para dolores reumticos Para esta aplicacin rallar y mezclar una parte de raz de rbano rusticano con cinco partes de harina y una parte de sebo. Aplicar la mezcla como cataplasma en las partes afectadas por el dolor. No aplicar en el mismo sitio excesivas veces porque puede causar irritacin.

Exceso de peso Su bajo aporte calrico convierte al rbano en un alimento adecuado en una dieta de control de peso, ya que cien gramos de esta hortaliza aportan menos de veinte caloras. (7) Prevencin de enfermedades Los rbanos son ricos en vitamina C y compuestos de azufre considerados como potentes antioxidantes de efectos beneficiosos para la salud. Los antioxidantes bloquean el efecto daino de los radicales libres. La respiracin en presencia de oxgeno es esencial en la vida celular de nuestro organismo, pero como consecuencia de la misma se producen unas molculas, los radicales libres, que ocasionan a lo largo de la vida efectos negativos para la salud a travs de su capacidad de alterar el ADN (los genes), las protenas y los lpidos o grasas. Existen situaciones que aumentan la produccin de radicales libres, entre ellas el ejercicio fsico intenso, la contaminacin ambiental, el tabaquismo, las infecciones, el estrs, dietas ricas en grasas y la sobre exposicin al sol.

La relacin entre antioxidantes y la prevencin de enfermedades cardiovasculares es hoy una afirmacin bien sustentada. Se sabe que es la modificacin del llamado "mal colesterol" (LDL-c) la que desempea un papel fundamental en el inicio y desarrollo de la aterosclerosis. Los antioxidantes bloquean los radicales libres que modifican el llamado mal colesterol, contribuyendo a reducir el riesgo cardiovascular y cerebrovascular. Por otro lado, unos bajos niveles de antioxidantes constituyen un factor de riesgo para ciertos tipos de cncer y de enfermedades degenerativas. (7) Diurtico y depurativo Los rbanos, por su alto contenido de agua y de potasio, poseen una accin diurtica que favorece la eliminacin del exceso de lquidos del organismo. Son beneficiosos en caso de hipertensin, hiperuricemia y gota, clculos renales, retencin de lquidos y oliguria. Con el aumento de la produccin de orina se eliminan, adems de lquidos, sustancias de desecho disueltas en ella como cido rico, urea, etc. (7)

Buenas digestiones La mayora de las propiedades del rbano se deben a la presencia en su composicin de compuestos que tienen la propiedad de estimular las glndulas digestivas, a la vez que provocan un aumento del apetito. Su consumo resulta beneficioso en diferentes patologas biliares y hepticas gracias a la presencia de intibina e inulina (hidrato de carbono complejo formado con unidades de fructosa que favorece la digestin). La intibina es una sustancia amarga con efecto colagogo, es decir, que favorece el vaciamiento de la vescula biliar y estimula el funcionamiento del hgado, con lo que favorece la digestin de las grasas. (7) Por este motivo, se considera al rbano como una hortaliza vlida en la dieta de personas con vescula e hgado perezoso o dispepsia (malas digestiones).

Flatulencia
Los rbanos presentan en su composicin compuestos de azufre que producen flatulencias y dificultan la digestin. Por lo tanto, es aconsejable que las personas que presenten trastornos digestivos de este tipo moderen el consumo de dichas hortalizas. Mujeres embarazadas y nios El rbano es un alimento adecuado en la alimentacin de la mujer durante el embarazo gracias a su contenido en folatos. sta es una vitamina importante para asegurar el correcto desarrollo del tubo neural del feto, sobre todo en las primeras semanas de gestacin. Su deficiencia puede provocar en el futuro beb enfermedades como la espina bfida o la anencefalia. Los requerimientos de folatos son superiores tambin en los nios, por lo que incluir los rbanos en su alimentacin habitual es una forma aconsejable de prevenir deficiencias. (7)

Alteraciones de la glndula tiroides El desarrollo de bocio constituye un crecimiento de la glndula tiroides. La aparicin de esta enfermedad est relacionada con un consumo muy bajo o nulo de yodo. Las dietas deficientes en yodo son ms comunes en pases desarrollados. Esta deficiencia puede desaparecer con el empleo de sal yodada, aunque tambin existen alimentos que aportan este mineral, como es el caso de los rbanos. (4) Afecciones respiratorias Los compuestos de azufre presentes en los rbanos hacen que stos presenten propiedades antibacterianas, balsmicas y expectorantes. Por ello, es una hortaliza que se puede incluir en la dieta de personas con afecciones respiratorias como catarros y bronquitis.

Debido al sabor picante que caracteriza a los rbanos, puede que stos se conviertan en un alimento difcil de introducir en la dieta de los nios. Sin embargo, aunque los rbanos no constituyan un plato como tal y tampoco sean aceptados por los ms pequeos como guarnicin o acompaamiento de otros platos debido a su fuerte sabor, se pueden incluir en pequeas cantidades como ingrediente de ensaladas. Adems hay que tener en cuenta que si se pelan se elimina parte de su sabor picante. Los rbanos pueden servir para preparar una salsa a base de yogur que combina muy bien como alio de una ensalada de patata o como acompaamiento de otros platos suaves a los que aportara su toque particular de sabor.(7)

En general solemos considerar los resfriados como pequeas dolencias sin importancia, sin embargo, un resfriado mal curado puede acarrearnos dolencias, mucho ms importantes. Cuando nos resfriamos en muy importante limpiar toda la mucosidad que el cuerpo ha generado, y no descuidarlo hasta recuperar del todo los sentidos, el gusto, el odo y el olfato, y no notar ningn signo de la dolencia pasada, solo entonces podremos decir que hemos superado el resfriado. Y para ayudar a eliminar esa mucosidad hoy presentamos este pur de rbanos, receta de un expectorante natural por si, como nosotros preferimos prescindir de medicamentos, siempre que sea posible.(4)

MATERIALES Y METODOS
Para las hojas
MATERIALES: - 1 estufa - Papel de filtro papel indicador Tubos de ensayo de centrifuga - Mortero - Rabanitos METODOS: Los rabanitos se encontraron en el mercado central de Huancayo (mercado mayorista) La muestra se prepar segn el primer diagrama para los anlisis cuantitativos y cualitativos de los metabolitos en muestra seca y fresca. Se realizaron anlisis de vitaminas en las hojas de rabanito tanto en las frescas como en las secas.

PRIMER DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA HOJA SECA

RECOLECCION

ALMACENAMIENTO

LAVADO

MUESTRA SECA

SECADO A LA ESTUFA A 40-50 C

CORTADO

MOLIDO ANALISIS DE SU VALOR NUTRITIVO

SALSA DEL RABANITO

ingredientes - Crema de queso - 1 tarro de leche gloria - 2 cucharadas de mayonesa - 6 rbanos finamente picados - 2 cucharadas de perejil finamente picado - Sal y pimienta al gusto. Procedimiento - Lavar los rabanitos - Rallar los rabanitos - Batir conjuntamente con el resto de los ingredientes

SEGUNDO DIAGRAMA DE FLLUJO PARA LA RAIZ

PRERARACION DE PURE DE RABANOS. (EXPECTORANTE NATURAL)
RECOLECCION

LAVADO

SECADO A LA ESTUFA A 30 C

ELABORAMOS

MEZCLARLO

CON EL ZUMO DE LIMON

AMALGAR

CONSERVAR EN UN LUGAR FRESCO

RESULTADOS Y DISCUSIONES
RESULTADOS

El rabanito una vez que se halla utilizado en la preparacin de la salsa es muy nutritivo ya que tiene propiedades curativas los cuales nos benefician en el desarrollo inmunolgico.
Analizamos que la salsa de rabanito al ser preparado pierde muy poco su valor nutricional el cual nos permite mantenerlo eficiente para que todas sus propiedades hague efecto al 100%

DISCUSIONES Segn CESNID en su tabla de valor nutricional sobre el rabanito, nos dice que el rabanito nos proporciona vitaminas, minerales, protenas carbohidratos y otros. Todas estas propiedades nos benefician y nos ayudan a llevar una mejor calidad de vida mejorando nuestra salud.

Segn la pagina www.wikipedia.com nos dice que La relacin entre antioxidantes y la prevencin de enfermedades cardiovasculares que nos brinada el rabanito es hoy una afirmacin bien sustentada. Se sabe que es la modificacin del llamado "mal colesterol" (LDL-c) la que desempea un papel fundamental en el inicio y desarrollo de la aterosclerosis.

CONCLUSIONES
Los rabanitos en nuestro medio son muy consumidos la mayora la consume como ensalada pero no saben las propiedades que estas poseen como son: para la parte interna del cuerpo antisptico, bactericida y para procesos gripales y catarrales y la parte externa para dolores reumticos y ms. En el pur que preparamos se comprob con los dos pacientes que efectivamente es un expectorante. Los rbanos aportan 20 Kcal. Por 100 gr, tienen vitaminas del grupo B, A, E y, sobretodo vitamina C que, como sabemos es un potente antioxidante, depurativo del organismo.

 A los rbanos se les atribuyen propiedades antiescorbticas, anticancergenas, diurticas y digestivas. Adems de vitaminas los rbanos aportan minerales como potasio, calcio, fsforo y magnesio, entre otros, adems nos aporta 16 gr. de fibra por cada 100 gr. As como tambin en las hojas se descubri que tanto en las hojas frescas como en la secas que contienen calcio, fosforo, hierro, potasio, magnesio, sodio, y vitaminas como a, b, y sobre todo la c,. estas hojas pueden ser consumidas cocindolas como a las espinacas o como infusin. Es recomendable consumir rabanitos. Si nos acostumbramos a adoptar algunos hbitos y a incluir ciertos alimentos habitualmente en nuestra dieta, remedios como este pur de rbano, receta de un expectorante natural, sern muy tiles y ms que suficientes para eliminar esa molesta mucosidad que nos suele quedar despus de un resfriado.

RECOMENDACIONES
Antes de preparar el pur de rabanito todos los materiales deben estn totalmente lavados. Tener siempre en cuenta que al preparar algn producto con el rabanito este no disminuya en altos porcentajes el valor nutritivo, porque de esa forma el producto hecho no tendra ningn caso consumirlo porque no nos ayudara en nuestro desarrollo inmunolgico. Se debe seleccionar los productos en un buen estado y de mejor calidad

Bibliografa
- BOLEA, J. 1982. - Farran A, Zamora R, Cervera P. Tablas de composicin de alimentos. CESNID. Centre d'Ensenyament Superior de Nutrici i Diettica (CESNID). Madrid: McGraw hill Interamericana; 2003. - March (2000). Manual de los alimentos. Una gua prctica para conocer, comprar, conservar y utilizar los alimentos. Alianza editorial - VALCARCEL, J. 1999. - CENTE GINACONI M. (1998) editorial universitaria S. A - Cuervo M, Abete I, Baladia E, Corbaln M, Manera M, Basulto J, Martnez A, Federacin Espaola de Sociedades de Nutricin, Alimentacin y Diettica (FESNAD). Ingestas dietticas de referencia para la poblacin espaola. Navarra: Ediciones Universidad de Navarra, S.A (EUNSA); 2010 - Pinzn Ramrez h. primera edicin editorial produmedios pagina 30-35 - tp://plantas.facilisimo.com/reportajes/huertos/el-cultivo-del-rabano_184364.htm

- (http://enciclopedia.us.es/index.php/ Raphanus sativus L schoenoprasum)